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关于日式咖啡店的10个冷知识咖啡店，在日本叫喫茶店，提供咖啡与轻食，用餐也好、休息也好、商务洽谈也好，喫茶店已经融入日本人的日常，成为日本文化不可分割的一部分。 100多年前，日本就已经出现喫茶店了，虽说咖啡店是来自西方的文化，从大正到昭和再到平成，喫茶文化在日本跨越百年，它所沉淀积累的韵味，已渗透到许多方面。 ? 据说喫茶店老板最爱西装背心？ 东京银座“风月堂”男性店员制服 东京上野“COFFEE SHOP GALANT” 店员制服 喫茶店的服务生为什么需要穿制服？也许是因为身穿制服时，人们会自动切换至工作的角色。工作时穿上制服，就不会考虑服饰搭配，也不担心弄脏自己的衣服，便会将所有的精力用在服务上。 那么，喫茶店的服务生都穿什么制服？受二次元文化影响的人，也许在听到“制服”二字的瞬间，就马上和“女仆装”划上了等号，这是因为以女仆装为制服的喫茶店常常会以服装作为卖点，让人印象深刻。其实，在普通的喫茶店内，制服只是店里的元素之一，而不会掩盖食物、装修、气氛等其他元素的光辉。我们最容易在喫茶店看到的制服——衬衫和背心，再搭配上蝴蝶领结或领带——也有自己的执着和坚持。 20世纪初期，东京银座的喫茶店里就开始尝试让服务员穿上统一的制服。有的店铺选择使用日式传统和服，也有一些店铺选择搭配西洋海军式白衣。然而店员并不是店里的主角，过于显眼的打扮也有喧宾夺主的嫌疑，经过不断尝试，店主们发现喫茶店制服最重要的还是清洁感，浅色系的衬衫搭配深色背心的造型，庄重而低调，平衡感适宜，逐渐成为了喫茶店服务员的制服首选。 ?喫茶店，让吃早餐不再囫囵吞枣。 东京上野“高级喫茶古城”早餐套餐： 烤土司、鸡蛋、蔬菜沙拉、咖啡 价格：600日元 东京银座“法兰西屋”早餐套餐： 烤土司、荷包蛋、火腿肠、蔬菜沙拉、咖啡或红茶 价格：550日元 对于需要充足营养，又很需要早起出门的学生来说，喫茶店准备的早餐套餐是一个很好的选择。一杯咖啡，一份吐司，搭配一个鸡蛋下肚，清晨立刻变得精神满满。 由于日本大部分食堂或餐馆的开业时间从上午10点开始，勤劳的日本女性起早为家人准备营养丰富的早餐。不过，当孩子们考上远方的大学，开始独自生活时，喫茶店准备的早餐成了一大早就得赶去学校的学生们的救星。 喫茶店早餐的日语为“モーニング”（morning），提供的时间从早上一直延续到临近中午。因此，不光是早晨匆忙赶路的学生，老人们也可以不紧不慢地来店里看看报纸，吃吃早餐。周末，若是主妇也想放松一下，领着全家去喫茶店里吃一顿早午餐，时间也足够充裕。 20世纪五十年代开始，早餐套餐的概念在日本各地相继提出。其中，1956年开业的广岛喫茶店“ルーエぶらじる”在看板上使用了“早餐套餐”（モーニングセット）的字眼，于1957年时被拍摄了下来，成为目前最早出现该词的店铺。当时的套餐包含了咖啡、切片面包和煎蛋，这也成了现在早餐套餐中常见的食品。一般早餐套餐的价格都比较便宜，相当于午餐和晚餐时段一杯饮料的价格。 ? 读书爱好者的桃源乡 琦玉县所沢市喫茶店“咖啡的时间表”，连屋外都摆满了成山的书。 店内可以边喝咖啡边看书，中意的书可随时购买。 书与咖啡，一直是绝好的搭配。为了满足越来越多爱喝咖啡的书虫们的需求，许多喫茶店店主都开始在店里放置读物。一般喫茶店都会提供最新的报纸和期刊杂志，但这明显满足不了资深的“咖啡书虫”。对他们来说，最美好的下午应该是泡在书的海洋里，偶尔游出水面时，眼前刚好放着一杯咖啡。 “午后时间表”是一家堆满了古书的喫茶店。店主上田先生自己就是最典型的“咖啡书虫”他喜欢咖啡，所以店里的招牌咖啡会根据他的个人喜好定期更换，他喜欢读书，所以把自己想读的书全都买下来，和大家一起分享。 店里的藏书以非小说类写实文学、外国文学和日本文学居多，经过店主几十年的精挑细选，藏书早已破万。如果你在这里发现了一大堆自己想看的书，快去和店主聊聊天，相信很快就会交到一个朋友。 午后时间表 地址：埼玉县所沢市绿町4-44-7 电话：+81-04-2930-8864 营业时间：12:00～18:00（星期三、星期日休息） 到达：西武新宿线新所沢站下车步行10分钟
? 咖啡的烘焙之道 东京合羽桥喫茶店“ONLY” 古董级咖啡豆烘焙机 不少喫茶店喜欢打出“自家烘焙”的招牌，吸引咖啡爱好者进店。如今，如果一家喫茶店内没有准备一台咖啡烘焙机，总觉得店铺还不够成熟。 咖啡生豆在八至二十分钟的烘焙过程中，会从浅绿逐渐变成浅黄、浅褐、褐色、再到深褐色。店主选择怎样的咖啡，使用怎样的烘焙机器，都有着自己的喜好。虽然德国品牌Probat的烘焙机受到了全世界的好评，还是有一些店家偏好于日式烘焙机所留下的手工触感。 ? 喫茶店与香烟真的要“分手”了？ 东京上野 “COFFEE SHOP GALANT” 店内的烟灰缸 东京神田的”咖啡专门店Ace”的店内准备了许多烟灰缸，该店全店都允许吸烟，并没有准备禁烟座。 日本的禁烟范围非常广：走在路上不能抽烟，密闭空间不能抽烟，大多数的连锁餐厅也都不能抽烟。为了更多人的健康，许多老烟枪们也只能默默地忍了，躲在好不容易找到的吸烟区猛吸几口。不过，面对喫茶店今后要全面禁烟的传闻，却有不少人提出了抗议。 居酒屋和喫茶店，是在日本被默认为可以抽烟的两个特殊场所。因为不少人认为喝酒一定要配烟才过瘾，而喫茶店的“喫”和吸烟（喫煙）的“喫”是一个字，那么喫茶店本来就应该是一边享受咖啡一边享受烟草的地方。所以，如果喫茶店以后全面禁烟，那么“喫茶”的乐趣就硬生生被砍掉了一半，还有什么可去的呢？ 即使是在禁烟成为潮流的今天，许多喫茶老店还是会在店里准备几个烟灰缸。究竟喫茶店应该全面禁烟吸引新客人，还是允许抽烟留下老客人，也成为了许多店主左右为难的问题。 ? 昭和流行语和喫茶店的渊源 昭和时代的银座大街 东京银座“咖啡Paulista喫茶店”的“逛银座”（銀ブラ）证明书 作为高级百货商店、特种工艺品店、高级餐厅和高级夜总会的聚集地，直到现在，银座依然是日本名副其实的时尚中心。追求时尚、奢华的人们逛东京，银座一定是必去的一站。 明治维新后，许多西方人定居在银座，开起了喫茶店和酒吧。在当时的日本人眼中，银座总有看不完的新鲜事，去银座涨见识，成了高端时尚的象征。 “銀ブラ”（ginbura）一词便是那个时代的流行语，现在已经成为录入辞典的俗语。它的意思就是“逛银座”。因为闲晃的日语为“ぶらつく”，所以不少人认为“銀ブラ”是这个词和银座的缩写。 但还有另一种说法，当时的评论家安藤更生和画家水岛而保布都曾在著书中这样写道，“明治、大正年间，庆应大学的学生们平时的爱好之一，就是到银座的“咖啡Paulista喫茶店”（カフェーパウリスタ喫茶店）去喝一杯巴西（ブラジル）咖啡，他们把这项活动称之为’銀ブラ’。”现在，这家店仍在推出“銀ブラ”的活动，只要来店十次，就可以免费得到一杯招牌巴西咖啡。店家给客人精心准备的“銀ブラ”证明书，也成了银座爱好者们的收藏物。 ? 看板里每一家店的个性 东京根津“咖啡KAYABA”看板 东京上野 “COFFEE SHOP GALANT” 看板 东京银座“壹真咖啡店”晴海街店看板 “看板是喫茶店的90%”，这句话也许并没有夸张。“看板”二字顾名思义，就是展示店内氛围的出口。无论咖啡多么精致，甜点多么诱人，顾客最先看到的只会是这家店的看板。喫茶店的看板多是充满了个人特色，不会只使用电脑里既定的字体。每一个店家，都会想方设法地将喫茶店的主题映射在看板上。 有这样一群摄影师，比起关注风景的变幻，他们更爱欣赏街头的风情。喫茶店的看板上的字体有些圆润温暖，有些叛逆个性，真的能够反映出街道甚至城区的个性。 在这类摄影师的眼中，搜集看板照片，不只是享受奇妙的字体世界，你从这些形态各异的看板中，能看到另一个天地吗？ ? 精美的餐具，是否会勾起你开店的欲望？ 东京浅草喫茶器具店“Union” Union店内一层摆满了各种喫茶器用具。 来Union的客人除了喫茶店经营者外，也有很多普通顾客。 水波花纹的咖啡杯，动物形状的小勺，复古造型的咖啡壶，全都是餐具爱好者们去喫茶店的理由。喫茶店独特的茶杯餐具，不但营造出了只有喫茶店才有的氛围，也让一些餐具爱好者们为之疯狂，恨不得把它们全都买回家。 虽然喫茶店不能满足这个愿望，但如果去浅草合羽桥道具街上的“union”（ユニオン）喫茶器具店逛一逛，绝对会让餐具爱好者们满意而归。这家不少喫茶店经营者都熟知的老店于1962年开业，网罗了喫茶店所需的一切用具。 在这里，不仅可以买到杯具器皿，喫茶店专用的咖啡壶、虹吸瓶、意大利面制作机、咖啡烘焙机也一应俱全。展示在柜台上的器具闪着金属的光泽，无声地对顾客进行着自我宣传，也许刚进店时你还只是想要收藏一些器具，而出来时，你已经做好要开店的打算了。 Union 地址：东京都台东区西浅草2-22-6 电话：+81-03-3842-4041 营业时间：9:00～18：00（午休，星期日或节假日为10:00～17:00） 到达：都营浅草线浅草站步行13分钟 ? 中村留美的大叔图鉴 喫茶店里的大叔 ?中村留美《散歩の達人》2015年2月号 插画：中村留美 |