轻乳酪蛋糕6寸

轻乳酪蛋糕6寸的做法步骤

1. 准备好所有材料

2. 将奶油奶酪和牛奶倒玻璃碗中，隔水加热搅拌至细腻光滑无颗粒状态。
（锅内水约65度左右，小火）
加入软化的黄油，继续快速搅拌均匀。

3. 分3次加蛋黄，每次各1个，并保持快速搅拌均匀。（防止蛋黄熟透）

4. 拿出玻璃碗筛入低筋面粉和玉米淀粉，快速搅拌至浓稠状。

5. 蛋白中加入几滴柠檬汁打至粗泡后加入细砂糖，继续打成湿性发泡
（此时预热烤箱）

6. 取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀
再将剩余的蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻伴均匀

7. 将蛋糕糊倒入6寸固底不沾模，8分满高度。（如是活底模需包锡纸）
将模具放入装有2-3cm凉水（天热可以仍点冰），送入预热好的烤箱，下层
烤箱上下火，140度烤40分钟上色后130度35分钟.
（烤箱不同温度有差异，自己掌控）

8. 出炉放3-5分钟后，看到蛋糕周围一圈自动分离时
把模具倾斜45度，转一圈，进行脱模。
放入冰箱冷藏4小时以上，食用口味更佳。

9. 完工切块享受 ^_^

1、蛋白打发不能过头，需湿性状态 2、水浴时候注水高度不能太低，也不能太多使模具浮动。水位至面糊的二分之一 3、全程低温烤，可以防止蛋糕有裂纹 4、切轻乳酪时候用刀在热水里烫下，每切一刀擦一下烫一下在切后面一刀。

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