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2款日式轻乳酪蛋糕，不同的口感，一样的美味！
对于平日有接触烘焙的各位亲们，芝士蛋糕绝对不陌生，入门级甜品，操作简单但要做出好吃又好看的日式轻芝士蛋糕还是需要些小撇步哦。 决定轻芝士蛋糕口感和美感的关键点在：烤炉温度、奶油奶酪质量和蛋白打发程度。 今天介绍两个方子（6寸），一个口感比较绵密；另一款奶香味比较重。 “口感好” 材料 奶油奶酪 130g 鸡蛋：2-3个 淡奶油：55g 酸奶：70g 低筋面粉：30g 细砂糖：50g 粟米粉：10g 准备工作： 1、奶油奶酪室温软化（如果没有料理机的话）； 2、鸡蛋分成蛋白和蛋黄，记得蛋白中一定不能有任何杂质，包括水、油、蛋黄液； 3、低筋面粉和粟米粉过筛1-2次。 ①机动搅拌法：将奶油奶酪、淡奶油和酸奶放在料理机中充分搅拌（懒人必备）； ②手动搅拌法：将奶油奶酪在常温下放置30分钟至变软，再加入淡奶油和酸奶用搅拌器打至顺滑； 将过筛1-2次的低筋面粉和粟米粉再混合一起过筛加入蛋糕液，用刮刀搅拌至无颗粒，放入冰箱冷藏。注意：如果第一步使用手动搅拌法的，务必进冰箱冷藏时间要更长。从冰箱拿出来的蛋糕液应该是浓稠的才正常。 由于轻芝士蛋糕是靠蛋白液膨松而成，所以打发蛋白非常重要。用电动打蛋器高速将蛋白打发，分三次加入白砂糖，几滴柠檬汁至呈上图中的状态（倒扣不掉）。 这步非常重要，强烈建议入门者买个烤炉专用温度计随时观察。上下层预热170℃。 将1/3蛋白霜加入蛋白液中，用刮刀从底部往上翻拌，切记不能画圆圈搅拌会容易起气泡。充分搅拌至无颗粒。 一定要用水浴法，所以建议用密封底蛋糕模，但如果你跟我一样用的是活底蛋糕模，需要用3层以上的锡箔纸包紧底部。在蛋糕模内壁抹上黄油。在方形盘中放入3cm高的水。 以下分享多一个芝士味比较重的方子，将酸奶用牛奶和黄油代替，因为做法都一样就不重复介绍。 Q&A 1、如果发现表面有爆裂征兆怎么办？ 答：大部分是因为烤箱温度过高而导致，所以新手一开始烤的时候观察很重要，如果发现稍有爆裂征兆，可以将烤箱温度调低并用锡箔纸盖上蛋糕模。在烘烤过程中，如想颜值高就尽量先低温，延长烘烤时间，但是太低温也不行，因为会烘烤过程中水分会流失过多。 2、为什么会出现四周“缩腰”或者表面凹陷呢？杜仁杰实战烘焙(DRJ2830137173) 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |