杰诺瓦士蛋糕

本方来自相原一吉的《幸福的烘焙时光》一书

原料：鸡蛋3个（连壳重65克左右）  砂糖90克  水 1大匙  低筋面粉  90克  无盐黄油  30克      八寸圆型模具  180度35-40分钟

制作过程：

1. 用温水隔水加热打发：将鸡蛋打入搅拌碗中，用打蛋器低速打散，然后将碗浸入盛有40度左右温水的锅中，以最快速度隔水打至起泡，加热锅子，使水温逐渐上升。   打至蛋液体积膨胀后，分3次加入砂糖，继续隔水加热，充分打发。

2. 当蛋液温度达到40度，水温达到约60度时，取出搅拌碗，继续用电动打蛋机器打发，直至蛋液冷却（可将搅拌碗浸入冷水中隔水冷却）。蛋液冷却期间，将黄油放在小碗中，浸入平底锅的温水中溶化，并保持温度。

3. 蛋液加入水，用打蛋器搅拌均匀。

4. 将一半的低筋面粉筛入蛋液中，用打蛋器顺时针沿搅拌碗壁从底部刮拌蛋糕糊，刮到靠近自己的益时翻动手腕，提起打蛋器，让附在上面的蛋糕糊流下，同时用另一只手逆时针转动搅拌碗，反复这个动作把蛋液与面粉混合均匀。

5. 筛入剩余的面粉，用上一步描述的手法充分搅拌，直到看不到干粉。

6. 将溶化的温热的黄油一匙一匙均匀地淋在蛋糕糊表面，用打蛋器大致翻拌均匀。蛋糕糊中留有向缕黄油未完全融合也没有关系，切记不要搅拌过度。

7. 将蛋糕糊倒入八寸模具中，要把搅拌碗底部的蛋糕糊刮干净。

8. 用硅胶刮刀将残留在搅拌碗边缘的蛋糕糊刮下来，抹在模具易于受热的四周，不要抹在中央。

9. 用喷雾在蛋糕糊表面均匀地喷少量水，然后放入预热好的180度的烤箱里，烤制35-40分钟（根据个人的烤箱温度来定，原配方是25-30分钟，我的烤箱要35-40分钟）

10. 烘烤结束后取出蛋糕，连同模具一起从距离桌面30-40厘米的高度摔落到桌子上。

11. 把烤网倒置于蛋糕表面，连同模具翻转，取下模具，另取一个烤网，盖在蛋糕上，连同烤网一同翻转，让蛋糕表面朝上，常温下冷却。（蛋糕脱模后表面朝下贴在冷却架上会与冷却架粘连。为了避免这种情况，脱模后要再翻转一次，使其表面朝上）

    
    
    

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