介绍

喜欢下雨天窝在家里做这款蛋糕，自己也不知道为什么？那天白先森出去和同学吃饭，留我和涵宝在家，我们两个人把它吃了整整一半，我喜欢它的口感，很甜蜜，如果是在夏天，应该会更爽吧……

材料

• 奶油奶酪

  125克

• 黄油

  30克

• 低筋面粉

  20克

• 鸡蛋

  3个（土鸡蛋要4个，土鸡蛋特点蛋黄多，蛋白少）

• 白砂糖

  40克

• 牛奶（水）

  50克

• 玉米淀粉

  10克

• 盐

  0.5克（大拇指与食指捏1小撮）

• 柠檬汁

  几滴

步骤

• 1

  准备好所需材料，称重备用。将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中。

• 2

  将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态

• 3

  加入蛋黄快速搅拌均匀，滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀（此步骤可省略）

• 4

  筛入低粉和玉米淀粉搅拌均。

• 5

  将奶酪糊盆移出热水锅，放冰箱冷藏备用，或者盖上一块湿布，放置一边备用。

• 6

  在蛋白中加0.5盐细盐和几滴柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡）

• 7

  取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱

• 8

  烤箱温度设置140度，上下火，下层，80-90分钟。隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始

• 9

  水浴法：将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法的话，活底模需要包好锡纸

• 10

  烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成

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