三色拉明顿蛋糕

材料：

主料：

全蛋液（蛋糕胚）         195g

水怡（蛋糕胚）              8g

黄油（蛋糕胚）              34g

砂糖（蛋糕胚）             143g

低筋粉（蛋糕胚）          130g

牛奶（蛋糕胚）              52g

辅料：

黑巧克力（外层包装）    80g

砂糖（外层包装）           35g

水（外层包装）              35g

白巧克力（外层包装）   120g

抹茶粉（外层包装）         4g

椰蓉（外层包装）          100g

做法：

1. 提前做准备
（1）模具底层周边要放同样大小的正方形的垫纸防粘
（2）黄油牛奶混合,加热至融化.水怡也要提前水浴加热
（3）全蛋液水浴加热至40摄氏度以上

2. 将全蛋液水浴加入到40度以上之后加入白砂糖,搅拌均匀

3. 加入温热的水怡后搅拌均匀

4. 打蛋器高速打发四分半钟后低速一分半,一共六分钟左右
打好的全蛋液颜色乳白,体积增大3.4倍左右,蛋糕糊滴落可以保持形状大概20秒

5. 次性筛入所有的低粉,翻拌均匀(烤箱预热180度)

6. 加入温热的黄油牛奶的混合物后

7. 翻拌均匀至完全吸收

8. 倒入模具中后,震几下模具,震出大气泡
我这个模具单个比较小，所以我只在底部垫纸，脱模的时候四周用的脱模刀
如果用圆模，周围和底部都是放垫纸的

9. 烤制温度160度,35分钟左右,第28分钟左右上色好了加盖锡纸

10. 出炉后马上倒扣至室温,用脱模刀划一圈脱模

11. 准备好外层包裹的材料，将外层包裹的材料中的砂糖还有水加热至沸腾
糖水要根据浓度来使用，并不是一定要都用完哈

12. 黑巧克力放一个碗中,60g白巧克力和抹茶粉放一个碗中，60g白巧克力放碗中,一共三种颜色，分别隔水加热.倒入糖水调节浓度(砂糖水要一丢丢一丢丢的倒,慢慢调节浓度)。最后调好的浓度应该是比较粘稠的液体，有流动性用勺子翻起来低落是连续的，但是可以hold住纹路，酱汁滴在蛋糕上不会渗进去，只会附着在表面

13. 蛋糕放入巧克力酱汁中

14. 滚一圈后放入椰蓉中

15. 四周沾满椰蓉

16. 放入冰箱冷藏即可

雄雅实业(xiongyashiye)