在成都比赛后，我们很荣幸能够对Kin San做了一个简短的专访，一起来听听他对于大师杯以及调酒师们的寄语吧！TS：您此次以评委长的身份参加成都展的契机是什么？在调酒师大赛中传统与花式的主要区别是什么？Kin：调酒师大赛（传统）办了几年，我一直是大赛的裁判长，前两年我都去了别的国家。今年我恰好在国内，所以应Hotelex之邀作为评委长来参加成都分赛区，今年是我第一次来到成都分赛区。传统的调酒是知识交流跟口味的一个结合，花式的调酒更注重视觉的效果。Kin：做花式调酒，主要看技术是不是过关，有没有掉瓶，有没有洒酒，做传统调酒，相对来说比较难，对裁判也是一个挑战，因为裁判的知识量一定要大，才能在比赛中提出很多问题。TS：相较于前两届，您怎么看待本届大赛选手的平均水平呢？您本人会给参赛的选手提供职业发展上的建议或者专业上的指点吗？Kin：这届选手的水平总体而言比较一般，没有特别突出的选手。不过他们还很年轻，还有待打磨，未来有更广阔的成长空间。我很希望参赛选手可以去国外看一下比赛，然后希望在他们的工作中给到更多的建议。Kin：准备工作一定要充分，其中最重要的是对规则的解读，很多选手输在对规则的误读上，比较可惜；另外对酒类知识的补充也很必要。TS：基于您在行业内的资深从业背景，您会做一些怎样的工作促进行业的壮大呢？Kin：我曾经写过书，也很重视培训这块。关于培训，我们也在关注调酒学校这方面，在上海青浦建立了调酒学校，这是一个标准的大学，我们把饮品类放到一个学科类里去，让接受培训的人变成一个有大学生毕业证书的调酒师。TS：目前我国调酒产业大概发展在什么阶段？您觉得存在什么问题吗？有什么建议？Kin：在这个行业里，酒吧越开越多，但是调酒师水平参差不齐，整个调酒师水平还是偏低的。改变现状更多要靠调酒师自己，通过大量交流和学习，充分发动学生积极性，才能让自己迅速提高。TS：您是怎么看待我国调酒行业发展的？西方调酒文化的发展对中国有什么借鉴或影响？Kin：西方调酒文化100多年，是一直存在的，而中国调酒文化中间断层了几十年，调酒行业真正起步是在上世纪90年代末，到现在才十几年时间，所以对我们来说进步空间实在太大。
TS：相比之前，您观察到的中国消费者对调酒行业的认识或者需求，呈现出怎样的一个变化？以及你认为背后的原因是什么？Kin：我做调酒师20多年了，在上海开酒吧也将近20年，我的切身感受是，客人的层次越来越高，而且客人对喝酒的要求也越来越高，甚至部分要求很多调酒师无法提供，没办法服务到客人。比如客人知道某种酒是什么味道，可是调酒师却还不知道，主要是因为现在我们跟国外接触的机会太多，很多客人去国外喝过酒，所以客人的发展状况，比调酒师要快，而且快很多。TS：您认为在中国普及调酒文化，有什么比较好的模式或渠道？Kin：展会就是一个很好的模式，也是一个平台，还有一些品牌举办的比赛，品牌提供的培训，酒类品尝会等等，这些都是调酒师可以提升自我的渠道。Kin：他虽然是成都分赛区的冠军，但不一定能拿到全国冠军，因为他面对的是更强大的选手，就中国调酒业来说，上海这座城市是最领先的，所以上海赛区的选手更有机会。当然，比赛不仅仅意味着挑战，还是一个学习的机会。Kin：在展会上办比赛我有丰富的经验，调酒师大赛是一年办得比一年好，比赛场地布置，舞台灯光等也是逐年提高，希望保持下去。未来我们希望更多品牌商能进入比赛中，我希望明年会是调酒师大赛取得飞跃的一年。
非常感谢严格的Kin San老师能和我们分享他的经验以及对未来大师杯的期许，想要达到他的高标准，我们之后还有很长的路要走。
参赛TIPs大放送，走过路过不要错过
下一期，小编将为大家带来比赛注意事项，为大家解读如何成为一个全面发展的优秀调酒师，希望调酒师们都不要错过哦~！
邮箱：iris.sheng@ubmsinoexpo.com
联系人：Stephen Zheng/郑先生邮箱：stephen.zheng@ubmsinoexpo.com
展位咨询：邮箱：jamie.xu@ubmsinoexpo.com
That's Spirits(gh_0bcaffe184e4)
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！