【烘焙技术】婚礼翻糖蛋糕

　　原料：

　　鸡蛋3颗（蛋液135g）

　　糖粉80g

　　低筋面粉90g

　　牛奶36g

　　黄油23g

　　做法：

　　1、称量好所有原料，牛奶、黄油混合后隔水加热，室温放置

　　2、蛋白、蛋黄分离，蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡

　　3、蛋黄放入蛋白中，电动打蛋器搅打1分钟

　　4、手动打蛋器再搅打40秒左右（这一步可忽略，但我个人坚持认为蛋糊手动搅打后会更细腻）

　　5、筛入低筋面粉，拌匀

　　6、倒入原料B，拌匀，蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态

　　7、倒入放了纸杯的模具中

　　8、烤箱提前预热烘烤：上下火中层 160度 30分钟左右。

翻糖蛋糕制作过程

　　小贴士：

　　1、牛奶、黄油，需要常温状态时使用，因为这里我的蛋液也是常温

　　3、硬性发泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不会掉下来

　　4、海绵蛋糕，粉类与湿性原料拌入时，手法需要很轻，切记画圈

山西省焙烤食品行业协会(SXBK1065349082)

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