著名的“世界级”蛋糕

德国黑森林蛋糕

    因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶 油蛋糕的意思。所以黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”较恰当。其实黑森林，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。

    黑森林是位于德国西南的一个山区，从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林区。相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！

    虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时，也会使用了不少巧克力，不过黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃哦！以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例～也因此德国政府对这种国宝级黑森林，也作出了相关的规定，像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份，就至少得含有80克的樱桃汁才行喔！

    所以黑森林，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名词。所以在德国如果你吃到了正宗的黑森林蛋糕要记得：关键是要品尝上面可口的樱桃汁！

维也纳巧克力杏仁蛋糕

       很久以前，在世界最好的饭店之一“奥地利Hotel lmperial”里，为了庆祝饭店的开幕并彰显皇帝Franz-joseph的荣耀，一糕饼师傅Xaver Loibner所烘焙出来的特殊口感的蛋糕，不仅得到皇帝的喜爱，更将之命名为“Imperial Torte”，且被视为“甜密的问候”。细细地品尝，首先，您会尝到蛋糕外层的可口的牛奶巧克力伴随着甜美的杏仁味在舌尖缓缓融化，接着蛋糕中的碎杏仁充满您的味觉，并随着丝丝可可亚的香味释出，完美而细腻的留住在口中。

奥地利原味沙河－托尔特蛋糕

 “原味沙河－托尔特”为纯手工制作的巧克力蛋糕，通常装在包有金箔的木盒中出售，因美味风靡世界。弗兰兹·沙河1832年制作第一块“沙河－托尔特”蛋糕时只有16岁。当时他是一名学徒，顶替生病的大厨为奥匈帝国的梅特涅王子赶制甜点，灵感突发。如今，“原味沙河－托尔特”的制作秘方已价值连城

意大利提拉米苏蛋糕

  传说中，提拉米苏蛋糕是意大利少女在慌乱中做给要上战场的爱人的。因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。 而是它的另外的一个更广为人知的意思是，带我走。可以说它是因爱而生的蛋糕。  真正的提拉米苏特点是软棉棉,因为它的主要原料是软芝士,这种芝士是专门用于制作甜品的。

慕丝蛋糕

   Mousse Cake，有人音译为木司蛋糕，模士蛋糕、慕斯蛋糕或摩士蛋糕。是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。 清新多样的口味变化和传统的鲜奶油相比，就象冰淇淋般有入口即化而不腻的味觉享受，制作慕丝最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等。

拿破仑蛋糕

   Mille feuille拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。我倒觉得它比较像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥饼便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符。 
  拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。 
  拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗。 弃用传统的吉士酱，改用chantilly cream夹千层酥，味道更加香滑。

法国欧培拉蛋糕

  传统的Opera有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕、牛油忌廉及巧克力忌廉馅，入口要够松化，不可以太干身，而咖啡与朱古力两者的味道亦要平衡。

对于蛋糕的起源，有两种不同的说法。 
   一种说法认为，此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以乾脆将此甜点称为Opera，法文的意思即为歌剧院，也就是我们所称呼的欧培拉。
  另一种说法认为，欧培拉蛋糕（Opera）由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制，由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上一片金箔，象征歌剧院里的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的名字），因此得名。

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南京炳香莉特蛋糕专营店(bxltcake)