【烘焙食谱】翻糖蛋糕

烘焙入门之翻糖：

翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。但是翻糖怎么做呢小编教大家。

材料：

蛋白1个（回温备用）

糖粉250g（过筛）

Tylose powder1大匙（纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差）

白油（或者用橄榄油）1——2小匙。

制作方法：

1.搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的胶泡状)

2.分数次加入糖粉搅拌至黏稠

3.最后加入Tylose powder，用手揉匀成团状。

4.取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。

5.用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好

小贴士：

1.虽然翻糖风干速度较慢，但是如果裸露在空气中，表面会开始变硬，造成操作困难。所以无论何时，都要充分密封防止失水变干。

2.翻糖遇到空气也会风乾定型，但是速度比较慢，通常需要花费几天的时间才能干透，如果用来制作糖花，需要考虑到这点。由於它的质地较软、风干速度慢，做糖花比较难兼顾轻薄细致。

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