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他在日本喝了杯咖啡，后来开了“咖啡界的苹果”Blue Bottle Coffee创始人James Freeman，在东京喫茶店“茶亭 羽当”店内，他说：我在这里遇到了改变我一生的咖啡。 Blue Bottle Coffee与第三次咖啡浪潮 2015年2月6日，来自美国西海岸的人气咖啡店Blue Bottle Coffee，在清澄白河开业。 提到Blue Bottle Coffee不得不提另一个关键词“第三次咖啡浪潮”。 第一次咖啡浪潮指的是19世纪，咖啡豆得以量产后，浅煎美式咖啡逐渐被普及。 第二次咖啡浪潮，发生在进入80年代以后，当时流行深煎咖啡豆， 星巴克和Tully's Coffee等咖啡店在浓咖啡中混合牛奶、糖浆等，制作出风味浓郁的点心般的咖啡，并迅速红遍全球。现在，有星巴克的地方都飘荡着一种特别的都市感。 而在星巴克席卷全球之时，重新思考一杯咖啡的价值的第三波咖啡浪潮也在兴起。简单地说，第三次咖啡浪潮的要义在于，与其统一制作，不如泡好每一杯咖啡。将咖啡作为葡萄酒一般的“嗜好品”来品味。选择高品质的咖啡豆，少量焙煎，一杯一杯手冲，这些都是第三次咖啡浪潮的特征。 2002年，James Freeman为追求真正美味的咖啡而创立Blue Bottle Coffee，担当了第三次咖啡浪潮的旗手角色，被称作“咖啡界的苹果”，并得到Google的投资。 Blue Bottle Coffee东京首家店铺，位于清澄白河。 开店首日，店门口排起了长龙。 而让人惊讶的是，James Freeman在多次采访中都表示，Blue Bottle Coffee是以日本的喫茶店为范本的。 在日本开店可谓是James Freeman的心愿，对他来说，这是与日本的咖啡大师们交流的一种方式。 日本喫茶店，也就是日本本土的咖啡店，已有百年历史了。手冲咖啡在日本喫茶店已经是惯例了，美味的咖啡、出神入化的咖啡大师，都隐藏在一间间不起眼的老旧小店里。 James Freeman在东京最喜欢的店铺都是创立多年的老式喫茶店，在接受采访时，他说：“我感兴趣的是，从过去到现在一直通过过滤器泡咖啡的喫茶店，我想让他们更有活力。” 在2014年公开的电影《一部关于咖啡的电影》中，James Freeman推荐了东京表参道的传奇喫茶店“大坊咖啡”，他说：“他们对待咖啡的态度谦卑，通过努力和奉献，化咖啡为神奇。”
“他们对待咖啡的态度谦卑，通过努力和奉献，化咖啡为神奇。” 图为传奇喫茶店”大坊咖啡“，创业于1975年， 2013年12月31日闭店。 Blue Bottle Coffee店内的京都风冰滴壶 我的范本其实都来自日本 James Freeman推荐的三家日本喫茶店 茶亭 羽当 James Freeman说，他在这里遇到了改变人生的一杯咖啡。 位于繁华的涩谷的茶亭 羽当，店内安静得难以想象。茶亭 羽当的自制混合咖啡味道略酸，十分清爽。会根据客人的不同会选择不同的杯子搭配，每一次都有不同的感受。 茶亭 羽当的咖啡根据豆子的状态主要分为两大类，每一种的萃取方式都不同。 第一种是用滤纸萃取的“炭火煎羽当自制混合咖啡”（炭火煎羽當オリジナルブレンドコーヒー），一般的客人都会点这一种。 另一种是使用陈豆用绒布滴滤制作的咖啡。 除了咖啡外，茶亭羽当的红茶、果汁类饮料、甜点也非常有名。 茶亭羽当的冰咖啡 茶亭 羽当 营业时间：11：00~23：30（Last Order 23：00） 地址：东京涩谷区涩谷1-15-19 二叶大楼 2F カフェ?ド?ランブル（CAFE DE L’AMBRE） 距离车站有相当一段距离，特意来这里喝咖啡的都是一些上年纪的熟客。 看板上写着“只有咖啡的店”，与其他喫茶店都会提供轻食不同，菜单上只有咖啡。 店主关口一郎出生于1914年，毕业于早稻田大学理工学部，学生时代出于兴趣开始研究咖啡。1948年，正式在西银座创立CAFE DE L’AMBRE。 当时银座一杯最贵的咖啡是90日元，而L’AMBRE的咖啡起价是100日元。因为非常好喝，慕名而来的顾客络绎不绝。虽然店址不好找，但生意一直都很好，也映证了那句“银座的好店总是要迷路才能找到。” 关口为了制作一杯美味的咖啡，不仅学习如何泡咖啡，而是全面地学习跟咖啡相关的任何知识。比如咖啡的历史与水的研究等等。“弄清了一个问题，还会有别的问题出现。从而不断学习，超越自己的局限。” CAFE DE L’AMBRE店主关口一郎与他的老式咖啡烘焙机 CAFE DE L’AMBRE的“琥珀女王” CAFE DE L’AMBRE 营业时间：周一至周六12：00~22：00（Last Order 21：30） 周日、节假日 12：00~19：00（Last Order 18：30） 地址：东京中央区银座8-10-15SBM BLDG 1F Coffee Tram表参道的名店“大坊咖啡”在2013年12月31日闭店后，惠比寿的Tram继承了大坊咖啡的味道，继续开店。店主古屋达也曾在大坊咖啡工作，2014年4月1日开了这家Tram。这个消息在大坊咖啡的顾客中悄悄传开，大家为了品尝大坊咖啡令人怀念的味道来到这里。 将深煎咖啡豆细致地冲泡。做上一杯咖啡就要花不少时间。一杯咖啡通常只有半杯的量，但是却非常浓郁，分量恰到好处。 另外，这家店在晚上会变成艾酒酒吧。艾酒在欧洲曾经一度禁止制作。药草香浓烈，酒精度数也很高，所以通常以鸡尾酒出现。 Coffee Tram 营业时间： Coffee 周二~周日 10：00~19：00（Last Order 18：30） Bar 周一~周四 19:00~27:00 地址：东京涩谷惠比寿西1-7-13 スイングビル 2F okubo / text allabout.co.jp、tokyodeasobo.com / photo 《知日·我们在喫茶店见吧》特集，穿越历史的日本喫茶店，你值得好好了解。 ◆ 购买方式 ◆ 1、网上商城：亚马逊、京东、当当、天猫文轩、博库网等 2、线下书店：全国各大书店、机场中信书店等购买 3、点击「」，直达下单链接 4、长按并识别下方二维码，直达下单链接 「知日 ZHIJAPAN」 吃喝梦工厂(tastefactory) |