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作为一名咖啡师,在意大利的咖啡店喝咖啡是一种怎样的体验?



阳光、披萨、Espresso、Jamie Oliver(TLC頻道看太多…)……大约就是我对意大利的最初印象。在咖啡业界打滚多年,喝了那么多,也冲过那么多“意”式咖啡,亲身到呆梨国深度体验意大利的咖啡文化还是第一次。



到达罗马市中心是晚上9点多,路上一大票餐厅灯火通明。这个时节的罗马,气温非常舒服,餐厅的露天座位挤满了悠然吃喝、聊天的男男女女。


简单晚饭之后早早休息,毕竟真正的“主角”还是要在白天拜访更佳……



Atico Caffe Greco, Rome



在罗马探访的第一家咖啡店必然是成立于1760年的名店——位于西班牙阶梯不远处的Atico Caffe Greco。18世纪末到19世纪初,这里曾是大家熟知的那些大文豪和艺术家们最爱的碰面场所,比如拜伦、歌德、瓦格纳等。




250多年的咖啡馆里,服务生穿着燕尾服,装饰风格很典雅,这喝一杯咖啡的腔调还真是很足。




而咖啡本身,估计是下了罗布斯塔,喝起来巨苦、没啥回甘,风味表现很一般;卡布奇诺奶泡很粗,也找不到牛奶的甘甜。倒是咖啡碟上,放了裹着巧克力的咖啡豆,这个真心很好次?




查老师短评:

哥在这喝的不是咖啡,是艺术家的灵感。




Lant Eustachio, Rome



位于万神殿一侧的Lant Eustachio鹿角咖啡,也是游客不断。店里有两台La Cimbali三头咖啡机,一台负责冰饮,一台负责热的,不过大家几乎都点热的。明黄色的咖啡豆包装非常吸引眼球。




循例点了一杯浓缩咖啡,上来之后,一层巨厚的Crema浮在表面,一时惊呆,心中暗想它是怎么做的。一入口,喝到的是毫无防备的甜,加上隐约的罗布斯塔余韵,苦味倒是被糖掩过了,所以可以很快很顺畅地喝掉。对于加糖这个事儿,最初以为是我这个乡下人点错咖啡,后来得知原来鹿角咖啡的浓缩本来就是放糖的。这大概就是文化差异了吧……




查老师短评

浓缩加糖,甜到忧伤啊!




La Casa Del Caffe, Rome


1946年成立的La Casa Del Caffe位于万神殿的另一边,喝咖啡的人络绎不绝,十个当中应该有八个游客。0.9欧一杯浓缩的白菜价格,超级惊人!可是!真心不好喝……罗布的比例感觉很高,浓缩超级烫、苦、黏稠感好但是带着粗糙颗粒感。




店里有三台四头La Cimbali咖啡机,而且一直在出杯,这客流量,厉害了吧?逛完万神殿,还是值得来膜拜一下的。其实上,这一家的浓缩有非常多选择,因为这次我没法儿跟点单的人沟通,所以就安全地说了“Espresso, please.”若是点稍微贵一点、没有罗布的,应该会是可以入口的浓缩~



查老师短评

爷真不是喝不起1块钱的咖啡啊


Caffe Morganti, Rome


也是家百年老店,成立于1890年,由于不是位在热闹的风景名胜区,所以观光客不多。那为何我会选择这一家咖啡馆呢?因为,我要吃早餐!你造Caffe Morganti几点开门吗?七点!七点啊!!而且喝咖啡吃Pastry的人还不少。


当天点了卡布奇诺,一样就是杯牛奶巧克力的卡布奇诺,但是牛奶一样不是很甜。不过Pastry挺好吃的,松松软软的!好多老先生会喝咖啡、看着报纸,跟香港茶餐厅一样~



查老师短评:

早起的鸟儿开咖啡馆



Torrefazione Fiorella, Siena



接着往北出发,到著名的托斯卡纳地区。Siena是非常非常漂亮的景区,当然,游客数量也是相当惊人!就在Siena最热闹的大街上,店铺都很小,里面应是塞了十多个人,而且都不是游客~




这次我学聪明了(明明就是人家menu写得比较清楚),所以我点了洪都拉斯,接着就看到咖啡师走到吧台另一楼,从豆桶当中转出了一些咖啡豆,然后“现磨”!放进粉碗中,然后回到咖啡机旁,上把手、开始萃取咖啡!天阿~人生中终于第一次在意大利喝到了现磨的意式咖啡~~~转圈




虽然烘焙程度还是偏深,但并不是非常苦,还是喝的到了些微的柑橘果酸,整体滑顺、不走厚实路线,颇好喝的!!所以,记住了,以后要是在意大利的咖啡馆点浓缩咖啡的话,往贵的点!!这样就比较容易点到100%阿拉比卡的浓缩咖啡~


查老师短评:

只有阿拉比卡配得上我高贵的味蕾


FT Caffe,Firenze



佛罗伦萨的这家咖啡店并不是计划中的。



此行意大利一路逛过来,出镜率最高的咖啡机就是La Cimbali了,而在精品咖啡届必备的几个神机品牌,比如La Marzocco, Synesso, Nuova Simonelli, Slayer,则非常少见、甚至是完全不见踪影.......


到处乱逛的状态下,我的余光看到了La Marzocco GB5,我立马冲进去点了一杯浓缩咖啡,而且他是用定量磨豆机!!天阿,我要感动到哭了~结果,还是有罗布啊~不过,真的不难喝,苦甘、厚实!对于找不到咖啡喝的小伙伴,不失为一个选项!!


查老师短评:

呆梨人民偶尔也会讲究设备吗?


Filter, Pisa


天阿!在意大利竟然有卖滤泡式咖啡!!而且是在Pisa。


开车回罗马的路上,我们临时决定停Pisa去看看建筑奇迹:比萨斜塔。每到一个地方,我做的第一个动作当然是查查当地有没有什么好喝的咖啡。Filter这个跟意式咖啡不搭调的名字跳了出来,刚好又在比萨斜塔走路7分钟的地方,自然必须要拜访一下拉!




整体是一家非常年轻、有朝气、热情的咖啡馆,咖啡师非常舒服,也很愿意跟你分享咖啡的一切。不过客人实在太多,一波一波,五个七个这样进来,我也不好意思一直问东问西~


50%巴西+50%水洗西达摩的拼配,浓缩好喝!烘焙程度是中偏深,微苦、柑橘果酸、烤大麦、坚果,滑顺的口感。临走前,又点了杯3欧/8oz的滤泡式咖啡车上喝,是用BUNN大型美式咖啡机制作出来的,但是风味口感都不差,着实安慰了我小小的心灵~




查老师短评:

来Pisa没喝Filter,你就白来Pisa了!!


Travel Kit, EVERYWHERE


我在哪里,咖啡馆就在哪。


作为不喝精品咖啡会死星人,临行前,我用google大神估了多次,一直没有找到精品咖啡馆。所以,我只好带上我的Espre法式压+Porlex磨豆机。当然,还要带上好喝的咖啡豆,这次伴我旅程的是肯尼亚Kagumoini。



飞机上调时差/罗马Hotel/Siena古城/Firenze/Bologna开车前往五渔村路途的5个小时


这就是意大利!

朋友们见面会说,你好,我们去喝杯咖啡~?


三口的精华,5oz的卡布奇诺,完全没有负担的价格(浓缩7~10人民币,卡布奇诺15~25人民币)……咖啡其实是个媒介,让朋友们聊天、工作过程转换心情、工人补充咖啡因后再继续工作,而不是一个”时尚”产品,拿着杯子就觉得高大上起来!


虽然咖啡不好喝,但我愿活在一个没有星巴克的国家!

*跟着查老师喝完意大利咖啡,

那么请移步今日二条,继续看查老师的Gelato仇恨帖吧!




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文|Charles 编辑|Ines





石磨咖啡屋(wab15834330733)

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