从味恩成立之初，我们的美女老板yo姐就要求采购和烘焙师一定要秉承原料优选的原则，有空说说我们的原料故事，让爱好烘焙和翻糖的朋友们吃的开心，吃的放心。今天小编终于逮住了烘焙师，就烘焙的原材料来一场浅谈漫析。
首先说说味恩合作的原材料品牌：安佳，CJ Corporation，法国爱乐薇，南顺 鉴于烘焙原料包含种类繁多，品牌丰富，今天主要介绍烘焙里最常使用的4种材料：
黄油作为甜品里用途最广的原材料之一，无论是饼干里最重要的角色还是蛋糕里增添风味和香气的配角，它都必不可少。玩烘焙没用过几款黄油感觉都不好意思和行家打招呼。所以一款安全放心，使用稳定的黄油是很重要的。
味恩一直使用的都是安佳旗下，新西兰原产的天然整装黄油。安佳也算是烘焙业界奶制品的一把好手了。天然黄油也分为有盐和无盐的两种。烘焙中使用的是无盐黄油。当然一些小饼店蛋糕坊的也会选择一种廉价的人造黄油，人造黄油是油状物和水状物中加入乳化剂、黄油调味料、化学防腐剂等。
下面来简单对比一下两种黄油的区别，优劣自现。
| 对比项目 | 天然黄油 | 人造黄油 |
| 状态 | 色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出。气味芬芳，富有浓郁的奶香味。 | 色泽浅黄，质地均匀。有很重的香精味。 |
| 口感 | 细腻，顺滑 | 甜腻 |
| 包装 | 5kg或25kg块状锡纸或油纸包装 | 5kg或20kg铁桶装或塑料盒装 |
| 储藏 | 冷藏 | 可常温 |
| 乳脂含量 | 高 | 低 |
| 添加剂 | 无 | 稳定剂，香精 |
| 热量 | 高 | 相对较低 |
| 价格 | 高 | 低 |
奶油当然就是大家在甜品中最常见也最有直观印象的原材料啦，顾名思义奶油蛋糕当然奶油是最最重要滴，品尝到一口饱含纯正浓郁奶油的蛋糕就如忆起恋爱滋味般甜蜜美好。
味恩使用的奶油品牌是法国爱乐薇旗下的铁塔系列奶油，这款奶油也是法国生产原包装进口的天然奶油。说到这有人会问为啥不用安佳啊，刚刚还说安佳很厉害的样子，额。。。主要是再好的品牌都会有擅长与不那么擅长的产品。
现在市面上的大多奶油蛋糕都是使用的植物奶油或者是加有乳脂含量的植脂奶油。这类奶油由于以植物性油脂为原料，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸一些科学家发现氢化油(植物奶油)因为是“假油”，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，成为人类肥胖、心血管疾病的最大诱因。氢化油对健康主要有四个方面的危害：增加血液黏稠度，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），促进动脉硬化；增加糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对其中枢神经系统发育产生不良影响。
下面还是比较一下乳脂奶油和植脂奶油的区别吧
对比项目 | 乳脂奶油 | 植脂奶油 |
状态 | 奶黄色液态奶制品，质地浓稠，富有奶香味 | 白色液体，质地较浓稠，香甜气味 |
口感 | 无糖，奶香， | 甜味，香精味加微微奶味 |
包装 | 250ml或1L盒装 | 1L盒装 |
储藏 | 冷藏 | 冷冻 |
乳脂含量 | 高 | 低或无 |
添加剂 | 无 | 有 |
打发后稳定性 | 不稳定 | 稳定 |
价格 | 高 | 低 |
砂糖，作为甜品的甜味剂当然是极为重要的一环。其实市面上的大多数的砂糖都是挺好的，日常使用觉得都没什么差别。但是在制作甜品时使用不同品质的砂糖会对最后的成品有所影响。
味恩砂糖使用韩国CJ Corporation第一制糖旗下的原产细幼砂糖。
闲话少叙，还是来比较一下国产砂糖和韩国细幼砂糖的区别
对比项目 | 韩国砂糖 | 国产砂糖 |
状态 | 颗粒均匀细腻，色泽洁白 | 颗粒均匀，偏大，色泽偏黄 |
提纯度 | 高 | 低 |
融化程度 | 块 | 慢 |
甜度 | 高 | 高 |
是否有异物 | 无 | 偶尔有 |
包装 | 30kg纸袋装 | 不一定 |
价格 | 高 | 低 |
面粉是烘焙最最基础也是最主要的原材料，90%的甜品都离不开面粉。一般制作蛋糕使用的为低筋面粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉。因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软。
在这么重要的材料上味恩当然也不会马虎，我们使用南顺集团旗下香港面粉厂出品的美玫牌低筋面粉。这款面粉可谓是烘焙业内公认第一的低筋面粉。
简单的对比一下美玫牌和其他品牌的面粉
对比项目 | 美玫牌 | 其他品牌 |
状态 | 粉质细腻，无结块 | 粉质较细腻，偶尔出现结块 |
成品口感 | 松软，有淡淡麦香味 | 较松软 |
包装 | 25kg布袋装 | 不一定 |
价格 | 高 | 低 |
好啦，先到这里吧，欲听后续原料故事，且听下回分解。也欢迎爱好烘焙的朋友们留言或者微信与味恩探讨切磋原料的选择与应用。
味恩翻糖定制(waynecake)
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