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芦田咖啡社的修行

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今天为大家介绍一家极其有范儿的东京精品咖啡店——芦田家。店主人坚持说他们是咖啡研习社而非咖啡店。确实,他们对待咖啡的方式和认真严谨的态度,如同修行一般。且看“用家”和“一条”如何将芦田家的咖啡之道展现于世。



芦田家不是一家咖啡馆。虽然作为一家精品咖啡店被推荐到了公众平台上,芦田家的主理者仍然很明确的告诉我,不是咖啡店,是咖啡研习社,是一种生活方式的延展和升华,是愉快的修行,去芦田家喝咖啡的,应该是像他们一样真正对咖啡有真实的喜爱之情的朋友。




事实上,我昨天就在芦田家与两位素未谋面的朋友相谈甚欢,而这正基于芦田家的生活氛围而非商业气息。



芦田家的咖啡师中岛英男先生,正是这种以生活的真正爱好为生活方式的践行者。他本行是一位建筑师,但现在在我很多专业咖啡从业者朋友看来,他有着咖啡大师的素养和水准。



在自家烘焙自己精选的咖啡豆,使用手冲咖啡V60系统中日式底滤最老派的松屋式冲泡法,举重若轻的严格控制水粉比和水流,用“闷蒸”萃取美丽的琥珀色的咖啡原液。




这是金属丝扭成的滴滤斗,就是松屋式冲泡法中要使用的滤斗了。




松屋式冲泡法整个过程饱含着温和而肃穆的仪式感,每一杯咖啡都是一次修行的进阶。



中岛英男先生和太太对芦田家的寄望是,二十年后,仍然是这样一间小屋,不要扩大,不做量产,因为他们爱的是沉浸在咖啡香气中的生活,不是生意。


推荐饮品:每天芦田家烘焙不同的豆子,因为以烘焙为主,冲咖啡是抽空做的事情,所以基本上就在他们家当天烘焙的几种豆子里面选择着喝了,不过放心,无论哪种都很好喝。:)


他自己做了一个烙铁,在自家咖啡豆礼盒上盖印。


这是中岛自己做的模型,全部采用榫卯结构。


ps,芦田家很小,如果要去,可以先预约噢。




本文转载自公众号用家,作者荣-Sir。转载旨在分享知识,如涉及版权保护,请联系我们删除。


延伸阅读 :


松屋式冲泡法


首先,将松屋式漏斗放到量杯上,再放上滤纸。



取30克咖啡粉倒入滤纸,用勺子在咖啡粉上挖一个小洞。



倒入少许热水,浸湿咖啡粉,使之焖蒸三分钟。



再倒入150毫升热水,以极细的水量,螺旋打圈式,慢慢由外往内注入,萃取出咖啡。



最后再兑入适量热水,可根据自己的喜好调节咖啡的浓度。


冲泡工具





量杯



松屋式滤斗



滤纸



小勺



kalita宫廷手冲壶



野口柴烧汤吞


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