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?{果譯文｜咖啡消費國之「日本」回顧?{果夫婦以往翻譯的文章裡，有很多是介紹咖啡生產國的，卻忽略了咖啡消費國。當然沒有消費的需求（Demand），怎能會存在咖啡豆的生產供應呢（Supply）。今天為大家翻譯一片文章，介紹地理位置理我們最近的咖啡消費國－日本，華夏祖母的故鄉。 ～～～（以下為翻譯正文）～～～ 原著書名： 《COFFEE: A Comprehensive Guide to the Bean, the Beverage,and the Industry》 文章作者：上?u達司 第197頁～200頁，第38章《咖啡消費國－日本》。
1950年，全國咖啡生豆的進口總量只有將近40�?。1960年4月，日本完全開放進口貿易自由權，咖啡生豆進口量激增。1964年，日本加入世界咖啡組織（ICO），生豆進口總量世界名列前茅。現在，由於戰後的生活方式完全西化和本國經?w速的發展，使日本每年的咖啡生豆進口總量高達41萬�?，以至於在全球生豆進口排名裡，日本名列第三。 自1950年以?恚巳丝谠鲩L以及人們的生活水平的提高，日本咖啡文化的普及?K成為飲品文化主流還要歸功於全國咖啡業人士的團結一心互相扶持，?K大力普及咖啡文化，建立了消費者的咖啡意識度以及對咖啡的理解。 獨一無二的日本咖啡文化 上世界60年代中期，咖啡館在日本再次風靡。和美食咖啡館不同的是，日式的咖啡館裡有侍者服務顧客。那個時候，咖啡館關注的心態大多是“將日式茶館和西方咖啡館經營模式結合在一起” 或者 “開咖啡館是我們唯一的選擇”。因為不需要太多的工作經驗，又不像做壽司一樣有性別歧視，而且小本經營上手又快，當時的個體戶們都非常喜歡開咖啡館。而且當時在日本國內，由於封建思想，酒吧是一個低俗的地方，但是咖啡館卻不是，更容易被各個階層、各個年齡段的人接受。?亩敃r創下了在12年裡（1970～1982年）咖啡館的數目有原?淼�5萬家增長到了16萬家。每一間咖啡館都有獨創的新意，按照自己的個性和�?奏?斫洜I屬於自己的咖啡館。 當時，乃至現在，日本咖啡店裡的咖啡製作方法都要比家裡要多，比如利用法蘭絨?頉_泡咖啡，還有美觀的虹吸壺等等。上世紀80年代的冰滴咖啡剛剛寫到日本的咖啡館菜單時，創造了真正屬於日本的獨一無二咖啡文化。另外，咖啡外帶業當時也開始迅速發展起?恚瑸榱�?M足剛接受咖啡的新消費客群。有些精品咖啡店也開始賣起「單品莊園咖啡豆」，如乞力馬扎羅和摩卡莊園咖啡豆，都是自家烘焙的。而且，與咖啡相關的產品也開始興盛起?恚�有套餐可更消費者選擇。 咖啡在日本已經成為在人們生活中不可缺少的一部份。你亦可以在日本買到不同種�?的咖啡，如速溶咖啡、膠囊咖啡、易拉罐咖啡等等。在這裏，特別提一下發展最好的商品是易拉罐咖啡。在1969年，「日本上?u咖啡株式會社」創始人上?u忠雄先生發明了易拉罐咖啡，這種咖啡冷熱皆可以飲用，創造了咖啡也的新紀元，?K改變了咖啡的飲用方法，引?砀嗟南M者人群，故而，易拉罐咖啡當時在日本風靡一時，乃至現在仍然出現在街頭巷尾的飲料自助機裡。易拉罐咖啡的發明，是日本咖啡市場工業化了，使速溶咖啡市場?子新蕼p少40%。 公平制度下的公平競爭 由於日本咖啡業及咖啡市場的不斷壯大，很多國際知名咖啡企業以及本土咖啡公司進入市場開始激烈?P殺。日式的公平競爭使得本國咖啡業健康成長。所以在1977年，《咖啡業公平競爭公約》在本國�?施。在公約裡明確指出對各種咖啡飲品的包裝上面需要註明成份組成以及含量。1991年，日本咖啡公平貿易署成立。該署被稱為全世界最嚴格的魔鬼之署，要求在日本境內出售的咖啡產品必須標有咖啡的生產國、莊園和樹種。這一條例提高了消費者對國內咖啡產品的信任度和忠�?度。這也就是為什麼日本咖啡業如此規範和發達，因為日本咖啡市場的觀念已經完成了?摹噶炕沟健纲|化」的轉變。也就是說，日本人不在乎有多少連鎖店，創造了多少的銷售數量或營業額，而是注重一杯咖啡出品的質量。（?{果不得不慨嘆日本人的覺悟和素質比中國人不要太高） 對消費者宣傳咖啡運動 一次全國性的咖啡業對消費者進行咖啡知識的科普運動幫助日本咖啡業的發展推進了幾十年！1980年，全日咖啡協會建立，開始投入大量人力和物力，團結起全國的咖啡業內人士和?酆谜撸瑢Х戎R進行普及和傳播，渠道涉及各大媒體?V告、娛樂�?目、電影、報紙等媒介，為日本大眾傳播關於對咖啡的品鑑、製作、沖煮、以及對身體的益處等知識文化。 上世紀90年代，日本咖啡業人士團結起?恚麚P咖啡對人體及生活的真正意義，統一口?矫嫦�?V大消費者。1995年，日本咖啡科學信息組織（ASIC）在京都舉行峰會，主題為「咖啡與健康」目的就是為了讓人們改變在健康方面對咖啡的主觀性看法。 當咖啡成為日本民眾居家必備之品的時候，1990年家用咖啡業協會的成立加速了本國咖啡經?陌l展。2003年，隨著第三波精品咖啡浪潮席捲日本，日本精品咖啡協會（SCAJ）正式成立。該協會每年組織各項咖啡師大�?，選拔優秀人才推選到世界精品咖啡師大�?的舞台，讓世界了解日本咖啡業的崛起，?K展現日本的優質咖啡給世界看，如有機和競標的咖啡，尤其在?姆N子到一杯咖啡的認知上進一步提升。 日本本國的咖啡業內人士，努力學習與咖啡相關的知識文化，對咖啡的理解更加具有多元性。?K積極學習國外先進的理論技術，壯大自由�?力，團結一致為增加本國咖啡人口而努力。 咖啡館的衰落 為了可以更好的發掘本國咖啡市場?K確保當前日本咖啡業的發展和提升，日本咖啡業人士繼續努力嘗試更多新的咖啡型態，?K順應社會結構的改變。自?纳鲜兰o80年代以?恚毡镜目Х葮I發展發展得太順利，以至於似乎缺少點什麼，對咖啡的熱忱還是激情呢？現在，整個國家的經?l展速度開始減�?，社會老齡化，低出生率等等等等造成了國家人口急速減少。整個咖啡產業進入了平�?期，與1982年的咖啡館鼎盛時代相比，當今的日本咖啡館數減少了50%。 另一個咖啡館減少的原因要怪政府，日本政府重組，忽視了咖啡業的發展。現在的農業省開始限制咖啡生豆的進口；日本經貿署也開始對咖啡零售業進行了大力控管；日本健康人力社會福利保障部門也開始對咖啡零售商進行整治和限制經營。國家的政治體制和下屬部門共同壓制咖啡業的發展真的不知道那些政治狗們在想些什麼。 另外，咖啡館數目減少的成因還歸功於?拿绹餍羞^?淼淖灾娇Х鹊辏麄円再u餐食為主，忽略對咖啡的專注和對大眾的引導。這些自助式咖啡店（餐飲店）一杯咖啡售價只有150日圓（和人民幣6.5元）甚至更低，一般的成本被餐飲店�?走，可想而知如此低成本的咖啡的質量有多低劣。自助式咖啡聽的主要針對用戶是那些嬰兒潮一代。自1945年二戰結束以後，短短兩年間，日本境內出生人口為8百零6萬人（1947～1949）。這些自助型咖啡館每天可以接客400～500人，主要客戶群就是那些在嬰兒潮時期降生的，手頭比較緊，擔負著按揭和教育子女花銷壓力的工薪階層。 今天，咖啡館減少的現象有所改觀，嬰兒潮世代的人們已進入退休階段。他們開始手頭寬裕，開始準備養老，注重精神層面的東西。這些人發現自助式咖啡館裡的高腳凳不再適合他們衰老的軀幹，以至於不能好好的休閒。?亩庞械蛨A桌?K配有服侍人員的咖啡館開始風靡。生活方式的變換週期是30年，如何應對每一代生活方式才是商家找到商機重振旗鼓的關鍵，不同的產業亦是如此。 日本的咖啡業將西方咖啡館文化和日本本土茶館文化巧妙結合起?恚�?K注重商品質量。全世界的人們都已認定，21世紀是屬於?喼奕说模毡究Х葮I將引領?喼迺r代潮流，找到真正屬於我們這30億人的咖啡文化。 浆果精品咖啡(COFFEECHERRY2) 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |