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围【炉】夜话--如何鉴别蛋糕是否成熟我爱蛋糕网 52cake每天分享的烘焙内容：心灵面包、心灵蛋糕、心灵布丁、心灵硫酸…烘焙知识、生活美味一应俱全，使您极速晋级资深焙壳儿！ 蛋糕烘焙所需要的时间与烘焙温度及蛋糕的厚度，大小有关。一般而言，烘焙温度越高，所需的时间越短，配料越多，所需时间越长。烘焙时间也与焙烤容器的材料性能有关。色深或无光泽的烘焙模具对辐射热的吸收和发散性能较好，可以使烘焙时间缩短，烤出的蛋糕体积大、气孔小。相反，光亮的烘焙模具能反射辐射线，从而减慢了烘焙速度。然而，烤速太快的烘焙模具也有缺点，可能导致制品顶部突起，色泽太深且不均匀，这对容易上色的制品不一定合适。 蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象，可以采取一些保护措施，如盖铝箔纸、垫纸或用双层烘焙模具，以防止面火或底火过大。此外，如前所述，根据烘烤出现的情况随时注意调节面火和底火。 在经验不足的情况下，操作者往往不易把握蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是在顶部表皮中心下方约0.5厘米到1厘米处。鉴别时可用指尖触压蛋糕表面中心处。如此处不能抵抗指尖的压力，有受力后下塌的趋势，则表明制品还未成熟；反之，如果能抵抗指尖的压力，即有一定弹性，则表明制品已经成熟。 另一种简便的鉴别方法是：用一根细竹签从蛋糕中心插进制品内部，再拔出。如取出的竹签上未粘有任何湿浆料，则表明制品已成熟。 我爱蛋糕网(cake52-net) 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |