关于调酒师的碎片想法

不知道有多少人看过一部电影叫做《花心情圣》，汤姆克鲁斯最靓的时候，这部电影有另一个名字叫做《鸡尾酒》。

这部电影之于汤姆克鲁斯就像是《天生爱情狂》之于强尼戴普，《阿尔非》之于裘德洛，舔屏用。

他扮演的调酒师，夜夜笙歌，野心勃发，甩得了瓶子，撩得了妹子，每天的清晨，用一杯混合了伏特加啤酒和鸡蛋的“红眼”开篇。

那个时候的美国，人们连跑带飞的，似乎不太想花时间在有悠闲上，越快越好，快速的喝翻，快速的到达高点，有点像现在的我们，不然那瓶什么啤酒为什么这么红。

鸡尾酒的新时代也尚未来临。浓郁果味掩盖下的重酒精，各种和性有关的鸡尾酒名，大量颜色艳俗辣眼睛的一口闷和追求视觉效果的shot大行其道。比如百利甜和柠檬汁混合在一起造成脑浆的样子，比如叫外星人脑溢血的shot，比如各种火花四溅叠杯子。这和现在的我们有点像，我开酒吧最有成就感的一件事儿，是我的客人很少会要上面这些，就在几年前，还有人在问我会不会丢瓶子。

不知道又有多少人看过《王牌酒保》，漫画动画真人电视剧一应俱全。不管是中国调酒师还是客人，都有一票拥趸。和治愈系美食日剧的套路一样，王牌酒保中的调酒师也是这样一个温柔着洞悉这个世界的存在，以至于带来一种说法：只消看你一眼，我就知道你有个什么故事，你需要一杯怎么样正中下怀，喝完泪眼的鸡尾酒。我做不到，我顶多能猜到你大概和白天的工作很不一样，你大概是做什么职业，以及你现在处于恋爱中的哪段烦恼。

调酒师的待客之道，我不太推崇日式服务，日式服务基于文化，照搬只能是无本之木。

但我确是喜欢日本茶道里的一句话：一期一会。茶会之中，主客此前屡次相见，而今日之见，一去不返。所以珍惜此刻，仅有的一次相见。就像我今日见你一次，便做好了此生也许并不一定再见了的准备，抱着这样的念头，给你做杯中酒。我在每次长休的时候，总会想念吧台做酒的日子，几次三番后，便这么提醒自己，把现在手里的这杯酒，当做最后一杯酒来做，就更用心了。

有时候想，苦也是中国的调酒师苦。他们有汤姆克鲁斯的野心和虚荣，又想做温柔又万能的瑠。结果我看到调酒师们一边喝翻和被喝翻，一边说，我有酒，你有故事吗。我对一个调酒师的创意说明印象深刻：以纽约为主题的鸡尾酒，我选取了苹果汁入酒，因为纽约又叫大苹果，WTF。还有一言不合就搞盖茨比趴什么的。

我想存在一种迷茫。当无法亲身置身在这个文化与之同步的时候，当你只能恶补和碎片化吸收不同断层里的信息时，如果没有预置自己已有的学习系统，审美系统来帮助建立完整的体系，就多少有些彷徨和尴尬了。读了多少书，总会在该回报你的时候回报的。

我要做调酒师之后紧接着的问题就是，我要做怎么样的调酒师。

鲁迅说，总之，我们要拿来。我们要或使用，或存放，或毁灭。那么，主人是新主人，宅子也就会成为新宅子。然而首先要这人沉着，勇猛，有辨别，不自私。

自勉。

食酒(deepdrink)