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【贵州酒文化】调酒师：人生就像调酒田�?调酒现场 阿扁与大成 调酒 jeson 和他的落雁缤纷 2015年12月02日 星期三 图文/见习记者 吴淑韵 如果想来一杯鸡尾酒，酒吧是个好去处，这一点不可否认。但亲朋共聚时，如果亲自动手调制鸡尾酒，不但可以在家人朋友面前露一手，享受“浪费时间”的悠闲，还可以收获调制鸡尾酒的乐趣。11月25日，由贵阳市内多家酒吧联合举办的贵州首届鸡尾酒交流会在“乐府里”酒吧举行，下午一点不到，“乐府里”走廊上的签名墙就已经留下了不少消费者的签名。很多不了解鸡尾酒的消费者来到活动现场，观摩十几位调酒师表演，学一些鸡尾酒调制的基本方法。 调酒必备“三宝” 活动还未正式开始前，悠扬的布鲁斯旋律就从“乐府里”传遍整个走廊，走廊两边全是优美而具有格调的画册，小门外面，停放着一辆老式轿车，轿车后面是一张4米左右的蓝底签名墙，穿过走廊，进入会场，门后是一面高达9米左右的墙，墙面经过装修，上面摆满各种调味酒。 仅仅一扇门，就带记者通向了鸡尾酒的世界。 来到大厅，大厅的设计风格像老北京的四合院，四面环“山”，大厅中已经有了不少人，有的坐在沙发上和朋友聊天，有的来回走动，四处打量着桌子上摆放的鸡尾酒，还有的跑到了二楼，占据比较好的位置，满心期待着节目的开始。 下午2点，主持人准时登台。主持人是此次鸡尾酒交流会的特邀嘉宾王思兵，王思兵给大家带来了三款新品： 第一款产品是名为“SARKLASS”的糖浆，不仅用于鸡尾酒、混合饮料、烹饪、甜品，而且还为咖啡和茶的应用提供支持。瞬间就可以享受调酒的乐趣。SARKLASS糖浆希望可以给不会调酒的用户也可以带来享受简单调制鸡尾酒的乐趣。另外，SARKLASS糖浆甚至还有一种特别的苦味酒成分，能够更加精准地调制鸡尾酒。第二款产品是REAL果酱，采用世界各地的水果和浆果，经过温和的加工制成果泥。味道纯正，方便好用。是鸡尾酒最佳辅料之一。第三款是Finest call鸡尾酒预调汁。 王思兵说，这三款产品不仅是调酒师的拿手武器，也是不会调制鸡尾酒用户的“秘密武器”，可以说“三宝”在手，鸡尾酒so easy！ 在简单而又风趣的介绍过后，活动现场迎来了高潮，因为，调酒师登台了。 在调酒中找到快乐 此时才3点左右，在“乐府里”优雅宁静的灯光下，阿扁显得特别从容，在吧台上悠闲从容地摆弄着准备材料。阿扁是一楼酒吧的调酒师，面容俊朗、干净、性格活泼、还带些稚气，但当他谈起对调酒的理解时，却让人感觉到他的成熟。 他告诉记者，调酒师是酒吧的灵魂，现在全世界调酒有3000多种配方，每种酒的成分、口味、颜色都很有特色。还有就是调制时所用的比例不同，口感也大不相同。 调酒时，最重要的是对酒文化的理解，了解每种鸡尾酒的来历，在客人要酒的时候，让客人领略酒文化和酒交融的风情。调酒师的工作很累人，每天下午2点上班，晚上12点过后才下班，有时总觉得睡不够，但一走进吧台他就会精神亢奋，完全投入到调酒的快乐中。 除了调酒之外，阿扁还喜欢钻研冰块，他自称自己是一个“卖冰”的人，鸡尾酒中用来搭配的各种冰块他都会做。 虚心好学的调酒界“新贵” 阿扁之后，便是当天的特邀嘉宾、调酒界的新贵、两届BLCC大赛西区前三强的田�?。田�?说，“三人行必有我师。我太年轻，要学习、要发现的东西还有很多。这次鸡尾酒交流会不仅仅是调酒师的个人表演，更重要的是大家可以互相学习，借鉴，共同进步。” 田�?说，调酒师就像厨师，但是更难。一个人如果不会厨艺，就没有办法完成菜肴的烹制，但是一个人如果不会调酒，但是他还是能够调配鸡尾酒，而且装在杯子里看起来都一样，让大家觉得做调酒师很容易，其实又有多少人注意那些细节，关注调酒师。调酒师既不是明星，也不是艺术家，而是一种“职人”，勤勤恳恳的手工匠，像雕木工，瓷器工一样，当学徒的时候都很穷，收入都很低，需要经历长年累月的刻苦学习，才能扎实熟练地掌握这门技艺并成为大师，一直频繁地换工作只会学无所成。 我以前在酒吧是焦点，我表演的时候觉得很刺激，我喜欢这种感觉，但是现在，我知道什么是调酒，因为那时我只会玩瓶，痴迷花式调酒，但酒的知识知道得很少，我擅长多瓶多听，魔术表演，现在我明白，调酒师的素质是我们餐饮服务行业屈指一数的，无论到了哪里，不要丢了人格，无论你是花式还是英式，都要用心才行。 我们有时也需要激情，但是现在有的年轻孩子都把调酒当成了杂技，我觉得很可笑，酒水知识一塌糊涂，甚至有时可能都会说出可笑的答案。我爱调酒师这个职业，我想做一名全能的调酒师。希望大家今后在增加自己花式能力的同时，酒的文化也要掌握，不要让别人看笑话。 一位骄傲的父亲 “许博豪的110分”，这是一款鸡尾酒的名字，“奇特吧，灵感来自儿子考试得了100分+10分，开心才能想出如此甜蜜的搭配。”调酒师许可边调酒边给大家分享儿子给予的创作灵感，透出满脸的幸福。 他告诉记者，为了增加蛋黄中铁的吸收利用率，可以利用维生素C的强还原性将蛋黄中三价铁还原为二价铁，这样蛋黄中的铁就能够很好地被吸收利用。而橙子的维生素C含量很高，用橙汁和蛋黄混合在一起就能促进蛋黄中铁的吸收利用，上面的蛋白使用氮气在气瓶中先高压在释放气体使瓶中空气随氮气一起被排除呈负压状态，充分吸收橙皮中的油脂味道，再加以橙皮末点缀，整款酒是一个甜蜜顺滑口感类似橙味冰淇淋蛋糕的口感，这是一杯很健康的鸡尾酒。 职业调酒师不能在工作中喝酒 调酒师季凡告诉记者，人生就像是调酒。把各种各样的人际关系、各种各样的事件，进行糅合调度，在这当中进行一种微妙的平衡。 人生即像是在调酒，又像是在不断品尝不同的鸡尾酒，有时候会喝到一款特别美味的鸡尾酒。但总会有喝到呛人味道的烈酒，但是没关系，只要你愿意，总可以调制出一款你喜欢的鸡尾酒来。 人生中遇到的困难、挫折,就像是喝到了一款呛人的烈酒。但是经过自己精心的调配，反而可以变成一杯美味的鸡尾酒。对于人生来说，重要的不是选择，而是选择后怎么做。就像你并不认识这些酒，无法选出那款酒是最合你口味的，但这不重要，只要进行适当的调制，就可以变成你想要的味道。 正确的选择不一定带来正确的结果。错误的选择也不一定就是错误的结果。完全在于你在选择后如何去做。对于职业调酒师来说，是不能在工作中喝酒的，平时也不能过量的喝酒。索隆则曾经说过：对于一个剑士来说，任何时候都不能放松警惕对我来说，我觉得人要时刻保持清醒，不要被任何东西迷惑。醉酒是极不可取的，醉酒后容易做错事。 除此之外，一位鸡尾酒爱好者ba-na还告诉记者，其实调鸡尾酒很容易，但要找到属于自己的鸡尾酒很难，每一个调酒师的风格都不一样，同一款酒可能有不同种味道。 九上云天(GZjiushangyutian) 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |