自己在家中做蛋糕，有什么可以建议的？

网友cOMMANDO：如果你严格按照配方步骤，不马虎也不创新，顶多会"比较难吃“，但不至于 “像馒头”，（我估计你可能是用了高筋面粉）因为蛋糕一般不涉及发酵步骤，基本上就是把各种材料混合而已。

西点是非常精密的技巧，各种配方的分量必须十分精确，绝对没有“适量”这种事情存在，找到靠谱的配方，买个秤，然后他说多少，你就放多少。

同理，该是什么材料就是什么材料，至少在初期不要尝试变化，奶油奶酪（cream cheese）就是奶油奶酪，不要妄想 “反正是奶酪，都行”。

说多少度就多少度，国内烤箱一般都不准，买个温度计自己看着调。

一般靠谱的食谱会有大量图片，比如蛋白打发的完成形态、奶油打发的完成形态，一般贴心的还会给你一些提示（比如奶油要想打发好，最好是刚从冷藏室拿出来），对了，别妄想手动打发奶油，就算你要买电动搅拌器，也买个功率大点儿的。

材料只认国外的，黄油、奶油、面粉、香草精，能不用国内的就不用国内的，糖例外，太古的糖不错。

一开始可以从最简单的配方做起，可以从奶酪蛋糕（cheese cake）起步，或者弄点黄油饼干，这两样东西只要材料好，你想做差都差不到哪儿去，拿出来唬人足够。等到你熟练掌握技巧，家人也吃烦了，就再进一步，找一些涉及蛋白打发和奶油打发的蛋糕（比如玛德琳）、然后再进一步，最终可以奔着马卡龙去。

但烘焙的终极目标还是面包。

网友杨姣：

自觉烘焙几大难：

饼干类：含黄油的配方里黄油的打发（软化不能液化否则无法打发，打发时候怎样加鸡蛋）。

蛋糕类：操作的精确（低筋面粉不能换中筋或高筋，经常会有低筋拌玉米粉等，各种材料配比量杯食品称用起来，有些蛋糕要求水浴法烘焙）。

蛋白的打发：（电动打蛋器必备，啥叫湿性打发啥叫干性打发，不同蛋糕要求打发程度不同，塔塔粉帮助打发没有的话加几滴醋）。

面包类：材料高筋面粉不能变。过程两大难，揉面和发酵——体力活和技术活。

揉面（揉面不是混合不是随便揉揉啊！啥叫揉到拓展阶段，啥叫揉到完全阶段。这是面筋形成过程直接影响成品口感。揉面如果简单，为嘛还有面包机揉面机这东西::>_<::）。

发酵（温度要求，啥叫一次发酵啥叫中间发酵醒发啥叫二次发酵）。

废话一句，想起之前看过一个美食电影叫「吐司」，自己做终于明白了，比饼干蛋糕一般调理面包都要考技术，自己第一次尝试死活揉不到完全阶段@_@以后要好好珍惜嘴里的每一口吐司片…

以上提到的问题仔细解答都太长，自行百度，搞清楚那些问题，该达标该规范的做好，就可以避免很多烘焙的失败了。多练几次做好各种基础版，然后再华丽丽地把美好升级吧。

三个月前入了烤箱，兴趣很大，做了不少东西，基本没有大失败的作品，讲讲个人体会吧。

首先是严格按照方子来，方子中有不懂的材料，步骤，手法等不要想当然，一定去查查，比如黄油奶油的歧义问题，打发到几分or软硬性，如十字划刀般的搅拌，这种查过才有底，个人体会是方子中只有白糖的量可以酌情减少甚至减半（面包等除外，因为糖不仅是调味品，还要参与面粉的发酵），其他千万别动，等有了经验再调整。

由此，一些必要的工具也是不能省的，大家也说了很多，再补充一样就是量勺，我感觉这工具对我帮助很大，不少材料不再需要费神的去称量。

除此之外就是多多交流了，有问题多和同好或者带你入烘焙的前辈交流，受益匪浅，当然来知乎也是个好办法。

最后再啰嗦两句，对于烘焙真的有兴趣的话，建议投入多一点：

1、 去买一本入门的书，在此推荐川上文代的作品（尤其酒红色封皮那一本），各电商都有卖；

2 、把工具买齐全一些，这样可以尝试各种方子，制作难度降低而乐趣增加，何乐而不为；

3 、投入时间精力，烘焙这门手艺，对于模仿现有方子来说，基本用不到天分，所以一定有信心，充满爱意的去制作吧！

开始整蛋糕(Cakeaction)