正确的蛋糕处理方式

甜点在现在这个社会已经不是大家拿来过生日才会准备的东西 她是让人愉悦的一种化学分子 家庭烘焙永远不能登入甜品殿堂
作为一个资深甜点控和从业人员，来说说正确的蛋糕处理方式，当然这是非工厂店和私房家里的处理。首先必须有科学的配方，正确的制作技巧，在家做一个蛋糕那种不能成为职业人，出品量和质量是一个甜点师的灵魂。比如这个裸蛋糕，基础蛋糕制作以后冷却，观察蛋糕组织结构是不是达标我们需要的密度，蛋糕体制作时的手法和数量程度直接影响口感，纯粹的甜点店是不会添加化学稳定剂和乳化剂的。好接下来抹面，按照chef规定的样式，调配酒糖液，可可海绵蛋糕永远是搭配酒糖液的，此处省略一万字。新鲜水果洗干净，沥去水份，按规定切，记住，不是任意切，水果也有一整套完善的处理方式。像这一款裸蛋糕细节划分处理那就是12个层次。最后裸露在外面的水果必须做防止氧化处理，做腐败变质点心就是犯罪。急速冷冻一下打包到你手里，一个认真的甜点师以后陆续会和大家分享这些食物的秘密。

举个栗子吧

这幅裸蛋糕是不是很美 还有花啊什么的 色泽搭配的多好啊
可是！！！
重要的事打三个感叹号
不能食用的东西不要出现在蛋糕上。现在还有人开课教授鲜花装饰蛋糕，装饰蛋糕的食材有千万种，蛋糕你做的有多精，鲜花你了解有多深，每一种是不是具备食用功能？随便说一下，夹竹桃，马蹄莲，红掌，铃兰，光我知道有毒会死人的就有这么多。我不是没有看见过你们卖的直接把鲜花插在蛋糕上的。靠一技之长在社会上立足一直觉得非常值得大家尊重，不过忽悠人的请揍开，我们注定不能成为小伙伴。
这段话是我的老师跟我说的 一个甜点师要做到本着对食物负责的态度去为大家做甜品。
题主有问到法式甜品里的闪电泡芙以及马卡龙等，这只是法式甜品的其中一个代表而已，真正的法式甜品只会让你产生不同的惊喜，感叹味蕾的强大，真正开店就从专业角度走吧。(?? . ??)
希望自己不会放弃这条路，最近好忙好忙，抽空答了仄个问题，也算是近期的一点见解，请轻喷
副作品 轻喷(??????) ?蝴蝶酥（帕米露耶）
抹茶芝士
法式黄油
奥利奥巧克力塔

作者：夏里里
链接：https://www.zhihu.com/question/39142010/answer/80000158
来源：知乎

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