每日一脸｜我从今年人气最高的调酒师那学到了什么？

2016年9月3日 / 3rd Sep 2016

詹佳恩 （Gn Chan）

詹佳恩是2016年百加得传世全球鸡尾酒大赛的世界冠军。上周，他来到中国，在上海和北京几家最知名的鸡尾酒吧客座调酒。令人多少有点意外的是，竟然真的有许多酒客是冲着他的名字来的，还有人为他准备了礼物专门跑来送给他。

而在他的家乡台湾，渐渐有人开始用“台湾之光”来形容他。

对起初目标只设定进全美比赛的他来说，大赛冠军是个意外的起点。“我没想过会拿到这个第一，对我来说最重要的，是表达我到底是谁。”不管何时谈起夺冠，詹佳恩总会表达他的不曾预想。

 “这也许可以让我做到更多的事情。台湾有人说我是’台湾之光’，我就会问什么是光，只有照到别人才叫光。我希望可以和大家共享我拥有的资源，一起进步，这样比较有意义。不过我才刚开始，不是这么容易。”

你很少会在公开采访时听他谈及调酒技巧，或者精准的方法论，相比之下他更愿意分享个人历程。这对他来说是可以影响和启发到别人的事。

在这个大肆鼓吹“一张图教你抓住用户痛点”，洗脑“人人都可以是产品经理”年代， 这种坚持显得格外真实和热诚。

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成为调酒师

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詹佳恩喜爱表演，国三时就当过街头魔术艺人，后来因此被人找去上节目。他看到同场有人在花式调酒，便跑过去说，“我教你魔术，你可以教我调酒吗？”。这段短暂的交流成了他的鸡尾酒启蒙课。不过即便如此，那时他也未想过，日后自己会以调酒作为职业，并成为世界第一。

大学毕业后詹佳恩去参军，退伍回来创立了设计工作室，但反响平平。之后又遭遇诈骗集团，在走投无路的情况下他开始在一间包吃包住的酒吧工作。

这个成长于父母完全不喝酒环境下的男孩，阴差阳错地接触了调酒。对酒完全陌生的他惊喜地发现这非常有趣：过程像变魔术，调出的酒又像设计品。从这时起，詹佳恩才确定自己对调酒的热爱，并决心朝职业调酒师方向发展。

在酒吧工作一段时间后，他得知在纽约可以学到最有挑战性的调酒，原本就一直想出国闯一闯的詹佳恩决定辞职。

一个月后他站在了纽约的街头。

异国他乡的重新开始比想象中还要艰难。纽约没有酒吧想要英语都说不好的人，而此时他几近身无分文，工作生活的双重困难让他常想“怎么会是这样”。

直到跳槽到第五家店，詹佳恩才来到现在工作的 Angel’s share 酒吧。为了和厉害的前辈们学习调酒，他从“领位”做起，一年后才重新做到调酒师的位置。谈到那段时间他说，“其实也没有想到要放弃，只想一定要撑过去，但过程比较难熬。

同样让他倍感困难的是自己和其他调酒师的不同。因为酒量很差，他在初学调酒时显得有些狼狈，“开始就要试很多酒嘛，别人1小时可以试10杯酒，但我就大概只能试2杯。”至今，他也维持在两杯shot的酒量。

这只是最初适应期的考验，是只要靠时间和练习就可以缩短的差距。然而根本上的区别是，其实他并不爱喝酒。

“有的调酒师是真的爱喝酒做这行，所以可能会上班前喝酒下班后喝酒。这是他们的生活方式，我并没有觉得好或不好，只是这不属于我。但因为很多人都这样，就让我觉得没办法融入这个群体。我会想这是我想过的生活吗？”

他与他们的不同不止于此。工业设计出身的他更习惯从视觉出发调配新酒。“我很依赖我看到的画面。我会看到一个画面，然后往回推测它所含的味道，然后再慢慢去试什么和什么结合，才能达成那个味道。”

他以最近在做的一款酒为例，解释视觉转换成味觉的过程，“我想为我最爱的小说《into the wild》做杯酒。我想的就是在宽阔草地和连接着的森林的交界处。有湿润的香菇，一些些发霉的味道，树皮的味道，树上有梨子或其他的什么。我把这个场景想象出来之后，我才可以从中去抓住这些味道，尝试调制成一杯酒。”

这些在詹佳恩身上显露出与通常意义上调酒师所不同的地方，却让他得以从另一的角度去理解和创作调酒。

“我一直知道自己喜欢什么，但还是有迷惘的时候。一定会有这种时候，但我会尝试着解决。我最开心的就是当做出一杯对我来说是新的东西，有趣好玩又好喝。这是我想分享给大家的。”

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意料之外情理之中的第一

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尽管对调酒一事充满热情，但长时间的重复工作和颠倒作息让詹佳恩倍感疲劳。他休息了半年，走了一趟南美。

在古巴旅行的那一个月，他遇到一位历史学家老先生，二人聊得很投机。临走前老先生根据他的故事送了一个字给他，并告诉他这代表着古巴人的精神。得知含义的詹佳恩非常感动并向老者许诺，“有天我会用这个字做一杯调酒。

这就是“Venceremos”，西语意为“我们终将胜利”。这正是那杯让他在全球调酒比赛上夺冠的鸡尾酒的名字。

“一年后在我准备比赛的时，我马上就想到了这个字，它成了我调酒的出发点”。

他以初次接触调酒时喝到的“椰林飘香”为灵感，确定最终配方为“百加得白朗姆酒、椰子糖浆、新鲜凤梨汁、青柠汁、小黄瓜汁和芝麻油”。

“这就是人们常说的’经典的再度演绎’”詹佳恩解释到，“我这么做是因为大学时老师说过，好的设计是70%-80%人们原本熟悉的东西，加上20%-30%新的理念和诠释。这样呈现出的东西才能既不一样而又容易被接受。”

而出其不意地添加麻油是出于三方面的考虑：一它代表东方元素；二西方人偏好咸冷的口味，它容易被接受；三也是很重要的一点，这场比赛的目的是希望能诞生全新且容易复制的酒，这就要求原材料容易拿取。麻油这味常见的原料实属最佳之选。

而要想赢得最终的比赛，除了最后的现场调酒，还有一项挑战在等待着詹佳恩。

“比赛中间有个marketing环节，我其实愿意为了它再比一次。虽然我刚开始的时候很讨厌，但真正做就发现很有趣。”

面对挑战他选择“三管齐下”：一利用人们在社交媒体爱晒图的习惯，设计logo并制作长型杯垫，方便品牌露出；二请艺术家朋友用绘画、跳舞等方式诠释对这杯酒的理解；三和不同的酒吧的调酒师互相调酒交流，并拍成视频上传。“很多人会喜欢把自己的配方交给别人，让他们来调酒，然后拍视频放在网上，但我觉得自己调酒的过程才是最真实，最扎实的。”

同一时间段，对他寄予厚望的台湾媒体也频频在报道写下，诸如“替台湾人再争一口气”的内容。《苹果日报》也发文“集气！台湾囝仔靠你这票 调酒师问鼎全球冠军”，为远在纽约的詹佳恩拉票。

最终经统计，决赛前这杯酒共卖出6510杯，用掉390瓶百加得白朗姆酒，而它们堆起来有两个自由女神像那么高。

总决赛当晚，轮到了詹佳恩出场。他从容地在台上边调酒边演讲，动作、情绪、节奏一切都被他处理得都恰到好处。当他说完最后一句话“It’s not those who win that become legends but rather those who lose but never quit. Venceremos（我们终将胜利）”，鸡尾酒也同时完成。他向前方伸右手作握拳状，摆出胜利的姿势，台下欢呼阵阵。

这段7分钟左右的演讲是他5个月内成千上万次练习的结果。15年底，詹佳恩把写好的讲稿交给律师朋友润稿，然后再拿回来按自己的说话方式修改，接下来就是日复一日的现场模拟。。

“我上班之后就站在吧台那练习……（这么做）就是为了加强肌肉记忆。”詹佳恩强调除了练习别无他法，“比赛没有绝对的输赢概率，任何事都有可能发生，有人连基酒都会忘加。只有形成肌肉记忆和条件反射，才能降低这种几率。”

比赛结束，他打败其他36个国家的代表选手，拿下全球调酒比赛的冠军。

有趣的是，赛后他在 Instagram 上晒出一张“残缺”奖杯照，并配文 “事实上，这才是最好的奖励”。原来夺冠后从旧金山回到纽约住处的詹佳恩发现，本该紧粘在塑像手上的摇酒壶却掉落在脚边。这无意中还原了他在半决赛时因手滑而弄掉摇壶的场景。

“这就像是个呼应”，回忆起看到奖杯“惨状”的詹佳恩说到，“我后来把它放回去了。但好玩的是，我有个朋友是前几届比赛的冠军，我给他讲了这件事，他就拿我的奖杯玩了起来，然后他回去稍微地折了下自己的奖杯，然后他的也掉了哈哈。”说到这里，詹佳恩笑得像个顽童。

只不过至今谈起夺冠，他都会流露出“没想到”的情绪，“别人问我想没想过当世界第一，我当然想啊，但没想到最后真的做得到。从赢了第一关开始，我想那我就要继续赢下去，要尽力完成这件事。”

夺冠于他也并非是件难以理解的事。他举动中所包含的大胆、热情和勇敢，终将带他走向世界冠军的位置。只不过这一天的到来，比来他想象的要早。

一个不爱喝酒的调酒师能调好酒吗？詹佳恩显然已经给出了答案。

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不设限的人生

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“比起追求能达到多高的生命高度，我更在乎生活的体验。你每天接触不一样的东西，你调出的酒也是不同的。保持好奇心是非常重要的事。”什么都想试试和学习的詹佳恩在比赛结束后，又开始尝试跨界合作。

他和纽约甜品店的朋友 Richie 推出“Venceremos”口味的黄绿色巧克力，并和韩国HVRMINN的品牌主理人Minn Hu携手，推出4-5套以“Venceremos” 精神为灵感的时装，准备在明年纽约男装周上展出。

“很多人说兴趣不能当饭吃，真是胡言。你就是要让你的兴趣可以变成饭吃啊。最好的状态就是你喜欢的东西能让你活下来，这样比较容易坚持。即使累了回头想这些都是我喜欢的东西，我还是走在我想要走的事情上。”

在詹佳恩的身上，你丝毫看不到工作、生活、兴趣三方博弈挣扎的迹象。出于对调酒的热爱，他让这三者高度重合而又各司其职。“我挺满意这种状态的，他们不需要分的很清楚”。

这和“Venceremos”的由来一样，是那趟为期半年的南美之旅给他的馈赠。

在秘鲁的山上，詹佳恩和一群“挑夫”踢足球。踢完后他们一起泡温泉，在得知他是纽约的调酒师后，这些喝着当地自产酒泡温泉的背工们便说，“我永远不可能去你的酒吧喝一杯酒，太贵了”。

詹佳恩也很清楚，对于这些一辈子都靠在山上靠帮游客背行李赚钱的人来说，一杯15美金的酒等于是他们好几天的收入。

“那时候我就思考，调酒这种奢华的享受，不是每个人都能感受到。这一定要存在吗？最后我得出的结论是，这种奢华的享受不一定要被存在，但是新的体验和有趣的体验是值得被分享和尝试的。这些东西可以激发别人创造新的东西。”

旅行结束，詹佳恩虽然同样是在酒吧做酒，但心境却彻底改变。“我的初衷和观念在慢慢转变。我要给人们的并不只有这杯酒，和金钱上的价值而已。而是在于它能不能提供更多有趣的体验或意义。

情怀至上的年代，詹佳恩却并没有选择让调酒的商业性让步于艺术性。“这方面我很欣赏安迪沃霍尔，他可以让艺术品谋利。金钱还是很重要，而商业的操作，在某些程度上还是必须的。”

在他看来，不需要让哪一方要为另一方牺牲，鸡尾酒的艺术性和商业性是并行不悖的共生物。就像安迪沃霍尔说过的那样，“赚钱艺术是‘艺术’的下个阶段……赚钱是艺术，工作是艺术，而成功的商业是最好的艺术。”

对于未来想开间酒吧的他来说，商业运作是很重要的一点。这就意味着除设计、调酒之外，他还需要学会经营。“我会尝试各方面都学一点点，哪怕是排班我都会学习。酒吧也需要经营下去，一杯酒卖多少钱，这里面其实有很多商业的考量在内“

这是他在接触调酒后逐渐形成的一个想法，“我开酒吧是想诠释我想要的调酒。我还没有看到过这样的酒吧，但我相信一定有的，只是我还没去过。希望有天别人来我这里喝酒，走出去的时候说的不是这家很好喝或者很好玩。我会希望他们说，原来调酒可以这么做、这些东西可以被称作调酒。”

你很难去界定詹佳恩到底是务实还是务虚，嬉皮还是雅痞。严格意义上说，他是介乎现实主义者和浪漫主义者之间的存在，总能全力以赴而又姿态轻松地面对每一次挑战。月亮和六便士，他都想要。

2016年8月中旬，詹佳恩来到上海开展大师班讲座，这场两小时不到的分享会更像是多了互动环节的 Ted 演讲。接近尾声时，他停顿了几秒望向全场人说到，

“我今天走到这里看上去好像有些成绩，但我最开心的是我代表了绝大多数人成长的过程，我不是ABC，我是一个土生土长的台湾人，这一点和大家成长背景一样。我从小念破破的英文长大，重头学调酒，当时出国也没有钱，挨家挨户地去问工作的。我是抱着没有退路的决心去做的。但今天如果我可以做得到，大家一定都可以做得到。就勇敢地去做，勇敢地去追求。”

而他身后的投影布还停留在半小时前的页面，上面写着一行字，“If you want something in life，just reach outand grab it。”

今日编辑：阿菜

来源：ellemen.com

ELLEMEN睿士(ellemen_china)