【技能大赛】2016年调酒师/咖啡师大赛时间安排及操作指引！

1、根据所列5款标准配方抽签调制一款鸡尾酒（5分钟完成）。

01名称： Daiquiri 得其利

调酒配方：

1oz White Rum

2oz Sweet Lemon Juice

装饰物：糖边

使用工具：量酒器，摇酒壶

使用载杯：鸡尾酒杯

调制方法：摇和法

操作程序：

1、杯子做糖边后备用

2、将摇壶内放入适量冰块

3、加入甜酸柠檬汁

4、加入白朗姆酒

5、大力摇匀后滤入带糖边的鸡尾酒杯中

02名称：Between the Sheets两者之间 

调酒配方：

2/3oz White rum

2/3oz Triple sec

2/3oz Brandy

2/3oz Lemon Juice

装饰物：红樱桃

使用工具：量酒器，摇酒壶

使用载杯：鸡尾酒杯

调制方法：摇和法

操作程序：

1、将摇酒壶内加入适量冰块

2、加入2/3盎司柠檬汁和2/3盎司白橙皮酒

3、加入2/3盎司白兰地和2/3盎司百加地朗姆酒入摇酒壶

4、大力摇匀后，滤入鸡尾酒杯中

5、红樱桃挂杯边

03名称： Pink Lady 红粉佳人

调酒配方：

1oz Gin

1/5oz Grenadine

1/2oz Triple sec

1/2oz lemon Juice

1/2oz Egg White

装饰物：红色樱桃

使用工具：量酒器，摇酒壶

使用载杯：鸡尾酒杯

调制方法：摇和法

操作程序：

1、将摇酒壶内加入适量冰块

2、加入1/2盎司鸡蛋白

3、加入1/5盎司红糖浆

4、加入1/2盎司柠檬汁和1/2盎司白橙皮酒

5、最后倒入1盎司金酒

6、大力摇匀后滤入鸡尾酒杯

7、以1支带把红樱桃挂杯装饰

04名称： Whisky Sour 威士忌酸

调酒配方：

1/2oz Lemon Juice

1/2oz Sugar Syrup

1oz Whisky

装饰物：红樱桃

使用工具：量酒器，摇酒壶

使用载杯：古典杯

调制方法：摇和法

操作程序：

1、将摇酒壶内加入适量冰块

2、加入1/2盎司糖水、1/2盎司柠檬汁

3、加入1盎司威士忌

4、大力摇匀滤入酸酒杯

5、把红樱桃放进杯中装饰

05名称：Golden Bronx 金色布郎士 

调酒配方：

1  oz Gin

1/2oz Dry Vermouth

1/2oz Sweet Vermouth

1/2oz Orange Juice

1/2oz Egg Yolk

装饰物：无

使用工具：量酒器，摇酒壶

使用载杯：鸡尾酒杯

调制方法：摇和法

操作程序：

1、先将冰块倒入摇酒壶中

2、将1/2盎司橙汁和1/2盎司鸡蛋黄倒入壶中

3、将1/2盎司干味美思倒入壶中

4、将1/2盎司甜味美思倒入壶中

5、将1 盎司金酒倒入摇酒壶中

6、大力摇匀后，倒入鸡尾酒杯中

 2、在规定时间内按规范程序进行“冰柠檬茶”的出品操作（5分钟完成）。

名称：  Ice Lemon Tea  冰柠檬茶 

调酒配方：

4 oz 冻红茶

1 oz 白糖浆

两片柠檬片

装饰物：两片柠檬片

使用工具：量酒器，吧匙

使用载杯：柯林杯

调制方法：调和法

操作程序：

1、先将冰块加入柯林杯中

2、将1 盎司白糖浆倒入柯林杯中

3、将4 盎司冻红茶倒入柯林杯中

4、将两片柠檬片加入柯林杯中

5、用吧匙调匀

3、在规定时间内按规范程序进行酒精饮料“彩虹鸡尾酒”的出品操作（5分钟完成）。 

名称： Pousse - Cafe 彩虹鸡尾酒

调酒配方：

5 ml 红糖水

5 ml 咖啡酒

5 ml 绿薄荷酒

5 ml 蓝橙酒

5 ml 伏特加

装饰物：无

使用工具：量酒器，吧匙

使用载杯：子弹杯

调制方法：兑和法

操作程序：

把以上酒水原料依次倒入子弹杯中

          【彩虹鸡尾酒】指定用酒

4、自创酒（5分钟完成）。

比赛要求：

（1）选手自创鸡尾酒，并设计编写配方（赛前提交组委会）；

（2）根据配方准备相应的酒水（选手自备）；

（3）根据配方准备相应的器具及载杯（选手自备，包括工具）；

（4）根据配方准备、制作相应的装饰物（选手自备）；

（5）根据配方准备、制作相应的鸡尾酒。

评分要点：a.操作流畅性；b.味道及香味均符合所调鸡尾酒款式要求；c.符合调配及成本控制原则，易操作。

5、现场抽签专业知识问答；略

6、现场抽签专业英语翻译。略

在16分钟内调配七杯饮料：

1杯浓缩咖啡(Espresso)

配方：大赛指定用豆

工具：洛华半自动咖啡机 MAZZER磨豆机

载杯：Seltmann 30毫升意式咖啡杯

操作程序：

1.研磨咖啡粉；

2.填压咖啡粉于手把内；

3.萃取咖啡；

4.出品服务。

1杯卡布奇诺(Cappuccino)

配方：

1.大赛指定全脂牛奶

2.大赛指定用豆

工具：洛华半自动咖啡机  MAZZER磨豆机  拉花缸

载杯：Seltmann150毫升-180毫升咖啡杯

操作程序：

1.研磨咖啡粉；

2.填压咖啡粉于手把内；

3.萃取咖啡；

4.打发奶泡；

5.融合牛奶与浓缩咖啡；

6.出品服务。

1杯牛奶咖啡/拿铁(Cafe Latte)

配方：

1.大赛指定全脂牛奶

2.大赛指定用豆

工具：洛华半自动咖啡机  MAZZER磨豆机 拉花缸

载杯：Seltmann  300毫升咖啡杯

操作程序：

1.研磨咖啡粉；

2.填压咖啡粉于手把内；

3.萃取咖啡；

4.打发奶泡；

5.融合牛奶与浓缩咖啡；

6.出品服务。

1杯过滤式咖啡(Filter Coffee)

配方：大赛指定用豆

工具：滤纸、滤杯、滤壶，热水壶；

大赛指定：磨豆机  细嘴手冲壶；

载杯：Seltmann150毫升-180毫升咖啡杯

操作程序：

1.研磨咖啡粉；

2.组合滤纸和滤杯，进行预热处理；

3.按比例放入咖啡粉开始冲煮；

4.出品服务。

1杯红茶

配方：大赛指定红茶包

工具：洛华半自动咖啡机

载杯：Seltmann  380毫升意式咖啡杯（跟碟）

操作程序：

1.杯中放入茶包；

2.注入热水，装碟完成。

1杯热巧克力（以粉末调制）

配方：

1.大赛指定全脂牛奶；

2.大赛指定可可粉；

工具：洛华半自动咖啡机，拉花缸

载杯：Seltmann  380毫升意式咖啡杯（跟碟）

操作程序：

1.牛奶、可可粉放进拉花缸中，用咖啡机蒸汽喷嘴加热；

2.在杯中倒入热可可，装碟完成。

1杯果味冰沙(Smoothies)

配方：大赛指定糖浆

工具：大赛指定搅拌机，量酒器，吧勺。

载杯：冰沙杯，吸管，冰沙更。

操作程序：

1.把糖浆加进搅拌机中，再加入冰块；

2.启动搅拌机，倒进冰沙杯中完成。

特别鸣谢以下大力支持和赞助本年度大赛的单位：