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有一种“小众”的职业 ? 咖啡师

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  【逼格的段子】


  咖啡确实有十分复杂香气和口感,但常常在微博中看到这样的形容,例如:青草香、荷花香、树木香、雪茄香、麻袋香、水果香、蓝莓香、马奶香、滤纸香、开水香......;例如:悠长的果酸、明亮的果酸、清澈的果酸、跳跃的果酸、酷爽的果酸、勃起的果酸......;我总是不该如何是好。唉......




  【工作的状态】


  工作中的咖啡师常常出现:

  ①、幻听,时常感觉有客人;

  ②、跑单,担心客人忘买单;

  ③、音乐,感觉无限地重复;

  ④、出品,吹毛求疵有洁癖;

  ⑤、设备,怀疑有漏水漏电;

  ⑥、成本,能不购买就不买;

  ⑦、工服,穿着越来越大了;

  ⑧、手欠,总喜欢捣鼓研究;

  ⑨、拉花,做好会开心很久......




  【严谨的态度】


  ①、备器:拉花缸、电子秤、温度计、手冲壶、方便面、杯测勺、干毛巾;

  ②、水温:90℃;

  ③、豆量:23.5g;

  ④、水量:500ml;

  ⑤、预浸泡闷蒸20秒;

  ⑥、粉水比:1:12.5;

  ⑦、干香:花椒、胡椒、辣椒......;

  ⑧、湿香:土豆香、牛油香、青菜香......;

  ⑨、总结:欲罢不能忘的酸爽。




  【总结的技能】


  分为轻压和重压。其主要目的是为了使粉饼均匀受力后得到完整!

  ①、轻压即使用饼锤自身的重量进行;

  ②、重压即使用人为外力进行。

  因为过多人为力量的因素,导致填压是在整个Espresso萃取环节中最大的变因之一,所以有经验的咖啡师为了确保出品一致性选择轻压的方式。




  【逝去的青春】


  80后咖啡师:

  1、理想,伴随着成长的词语,为此默默地奋斗着。

  2、怀旧,复古感木质吧台,昏黄的灯蓝调的乐。

  3、创作,传统的英式鸡尾酒,娴熟的刀工与雕刻。

  90后咖啡师:

  1、梦想,近年来最多的词语,同一个梦不同结果。

  2、前卫,现代感金属吧台,干净整洁的经营区。

  3、学习,手冲的精品现烘焙,课本的理论和体系。




  【基本的要求】


  1、不要留长指甲;

  2、不要蓄长胡须;

  3、不要涂护手霜;

  4、不要带卡通表;

  5、不要喷浓香水;

  6、不要扎堆聊天;

  7、不要死盯客人;

  8、不要挖耳剔牙;

  9、不要咳嗽吐痰;

  10、不要挠头梳发;

  11、不要私人电话;

  12、不要嚼口香糖;

  13、不要吃葱姜蒜;

  14、不要说脏话喧哗......




  【学习的方法】


  咖啡师的职业生涯中,不断学习和提升是长期发展的要诀。

  1、理论知识部分:书籍、网络、笔记、表达;

  2、技术理论部分:视频、调研、交流、总结;

  3、实际操作部分:模仿、练习、实践、总结;

  4、咖啡拉花部分:观察、基础、重复、探讨;

  5、单品咖啡部分:豆种、烘焙、品鉴、记录。




  【职场的建议】


  咖啡师工作之于尽可能去培养兴趣,例如:

  1、搜集咖啡相关图片素材,尝试着使用电脑进行美化、修改;

  2、坚持咖啡相关工作笔记,尝试着使用笔纸记录文字、感悟;

  3、练习服务相关专业术语,尝试着自信地表达普通话、英语;

  4、定期锻炼强健的体魄,有氧运动、无氧运动。




  【教学的总结】


  LATTE ART拉花制作中,一项重要的手法就是推纹。在教学中为了让同学们更能容易理解,我一般这样阐述:

  1、控制牛奶进气量,奶沫质地湿润细腻,俗称“湿奶”;

  2、Espresso制作完成后摇一摇,防止crema黏附于内杯壁;

  3、奶沫注入时,前推、提收,形成纹理...口诀:湿奶、波推,哥凌乱了...




  【咖啡的创业】


  曾经听到一位朋友描述她今后想开的咖啡馆,

  1、幽静而深渊的小巷,远离城市的繁华与喧嚣;

  2、四季常青的树木,万紫千红的花卉;

  3、午后的一米阳光,午夜的一首浪漫;

  4、经营宠辱不惊,客流云卷云舒,不在乎利益,在乎的是那一种咖啡感觉......我回答道:“你要开寺庙吧”?




  【坚守的个性】


  20岁—25岁,每当有人说:"你做的咖啡不专业…";此时自尊心极为受挫,杀人之心都有,但嘴里回答:"对不起,下次我一定多注意"。30岁以后,当有人同样说时,有两种状态:

  1、高级咖啡师选择沉默,看破红尘;

  2、终极咖啡师会毫不犹豫地回答:"滚NMB的…"。


来源:重庆百瑞斯塔咖啡西点学院 微信“咖啡大湿”


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