烘焙中怎么用好酒来调味一直是很多童鞋关心的问题，家庭烘焙不可能像大师一样准备各种炫目的酒类来调味，但这些常用的酒是烘焙调味必备哦！
——万能良药朗姆酒——
朗姆酒跟巧克力更配哦
巧克力戚风
图文来自 | 惠妈妈hui
食材
6寸活底模具
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 24克 |
可可粉 | 12克 |
细砂糖 | 42克（其中蛋黄18克，蛋白24克） |
水 | 30ml |
朗姆酒 | 适量 |
巧克力 | 30克 |
玉米油 | 10克 |
柠檬汁（白醋） | 几滴 |
步骤
①首先将黑巧掰碎，加入植物油一起隔热水加热至巧克力融化。（我这里用的德芙黑巧，烘焙用的巧克力也可以，要是牛奶巧克力的话，加入到蛋黄里的糖适当减少）
②将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白放进无油无水的盘子中，往蛋黄中加入18克细砂糖，搅拌至糖融化。
③蛋黄中依次加入融化的巧克力、水和朗姆酒，每加一种都要搅拌均匀再到下一种。
④往里面加入过筛好的低筋面粉和可可粉。
⑤搅拌均匀，成为浓稠的巧克力蛋黄糊。
⑥蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后，24克细砂糖分三次加入，打至如图状态。
⑦蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀（由于巧克力的加入，蛋白消泡的速度会加快，所以动作一定要比较快）
⑧将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，震几下模，震走粗泡，然后放入预热好的烤箱，165度35分钟。
⑨烤好的蛋糕立即摔模，迅速散走热气，倒扣晾凉。
⑩凉透后，即可脱模，切块食用。
有条件的话，可以选用原方子里面的黄蔗糖，还有菜籽油，更加健康。
用来泡果干风味更好
葡萄干蛋糕卷
图文来自 | 阿涛哥
用朗姆酒浸泡过的葡萄干，经过烘烤散发出醉人的芳香！
食材
28cm*28cm 烤盘
材料A |
|
蛋黄5颗 | 80g |
色拉油 | 50g |
牛奶 | 50g |
细砂糖 | 20g |
低筋面粉 | 85g |
材料B |
|
蛋白5颗 | 160g |
柠檬汁 | 5滴 |
细砂糖 | 60g |
材料C |
|
葡萄干 | 35g |
朗姆酒 | 30g |
步骤
①朗姆酒浸泡葡萄干2小时待用
②将油纸放在烤盘下，从油纸四角向烤盘四角剪开
③油纸放入烤盘，将四个角收拢
④将沥干的葡萄干均匀撒入烤盘内（为什么要讲以上这几个步骤，因为提前准备可以避免蛋糕糊准备好后还要做这些工作而导致蛋糕糊消泡）
⑤按戚风蛋糕分蛋法制作，首先将蛋黄蛋白分离
⑥色拉油加牛奶，打至油水融合，加入蛋黄搅匀，加入细砂糖搅匀
⑦低粉过筛，分两次加入，每次加入都要混合均匀，不要过度搅拌避免起筋，但必须无颗粒
⑧蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，直至打到9成发
⑨将1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀
⑩回倒入剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀
?将蛋糕糊均匀倒入事先准备好的烤盘内，震模使之均匀
?预热后用135℃烤30分钟即可
?出炉后尽快脱离烤盘（烤盘余温会让蛋糕底部变干影响成品效果）
?脱去油纸倒扣在烤网上（倒扣压出的横印有助于蛋糕卷起），晾至温热，表面朝上放置于干净油纸上
?蛋糕前端，用小刀划两道浅口
?蛋糕后端，用小刀斜切剖面（这两个步骤更利于卷起和收口）
?蛋糕前端的油纸卷住擀面杖，借卷擀面杖之力，卷起蛋糕（注意用力要均匀，否则中间部分卷不拢）
?卷好后定型10分钟
?脱去油纸切去两头不规则部分即可
——女生最爱的百利甜——
百利甜配咖啡总没错
咖啡百利甜戚风
图文来自 | 加奶不加糖-v
作为咖啡控，一直想做咖啡味儿的戚风。因为Q润咖啡戚风蛋糕的方子里，蛋白和蛋黄的量是不等的，而我又很头疼剩下的这些边角料。参考咖啡坚果戚风的方子，修改了一些用量，3蛋的方子长的非常高，最后出来的成品非常柔润有弹性。
食材
方子量可做17cm中空模一份
鸡蛋（尽量挑大个） | 3个 |
低筋面粉 | 80g |
植物油（色拉油） | 20g |
浓缩咖啡液+一条黑咖啡粉 | 40ml |
水 | 15ml |
百利甜 | 20ml |
细砂糖（蛋黄） | 20g |
细砂糖（蛋白） | 50g |
盐 | 一小撮 |
步骤
①冲/煮一杯espresso浓缩咖啡,取40ML，趁热加入一条/包黑咖啡粉搅拌至溶化备用。
②蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里，蛋白盆放入冰箱冷藏备用。
准备蛋黄糊：蛋黄加入20g细砂糖，用蛋抽搅拌至溶化，整体颜色略变浅不用打发。依次加入20g油、40ml咖啡液、15ml水、20ml百利甜，和一小撮盐（真的是一丢丢），用蛋抽低速搅拌均匀至完全混合。
③筛入低粉，用蛋抽以不规则方向搅拌至无干粉和结块的柔滑面糊。
④打发蛋白霜：蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发。起鱼眼粗泡后分三次加入50g细砂糖打发至八九分发（提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯）。此时可以开始预热烤箱至170度。
⑤将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用橡皮刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊，我习惯用小?肜鲜Φ姆枋址ú僮鳎笤冀涟杵甙耸尉头浅＞攘恕�
⑥把面糊倒入模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下，再用牙签在面糊上画几圈来消除大气泡，送入预热好的烤箱中下层，烤35min左右。烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣在细口瓶上。完全放凉后脱模。
秋冬最暖心的调味酒
百利甜栗子酱
图文来自 | 子狐
空口差点吃了一半！一个酒鬼秋日的挚爱抹酱！
食材
栗子 | 100 |
牛奶 | 200g |
百利甜酒 | 1大勺 喜欢酒味就多加 |
红糖 | 适量 |
步骤
①栗子剥壳（洗净的栗子晾干水分，用剪刀把壳剪开一个口，分别向两侧剪长一点方便剥，微波炉高火2分钟，开剥），手撕成小块（怕烫就用刀或者不撕）。
②把栗子放锅里，加牛奶、红糖和百利甜，开煮，煮开转小火，15分钟就已经熟了，想让栗子更软烂和入味就多煮会儿。
③如果怕牛奶久煮流失营养成分就用红糖水煮，搅拌的时候再加牛奶（牛奶也要另行煮开的，适合抹酱保存）。
④酒鬼觉得酒味不够的话可以多加酒。
⑤煮完拿出搅拌棒，捞出栗子丢进杯子，少加点汤汁，搅成糊糊状，再分次把剩下的汤汁也倒进去，搅拌均匀，搞定。
——浓烈又独特的威士忌——
爱尔兰威士忌奶油酱
图文来自 | 加奶不加糖-v
方子是从Baking A Moment的Chocolate Stout Mini-Bundt Cakes with Irish Whiskey Hard Sauce修改而来，把黑啤改成百利甜，更合我个人口味。
成人口味的双重酒鬼蛋糕=百利甜+威士忌。威士忌奶油酱入口带明显的热辣感超醉人，蛋糕体细腻松软，搭配起来真的好吃哭了欲罢不能！酒鬼教主强烈安利。吃完大概真的会被查酒驾！
食材
方子量可做2个4寸模具
中筋面粉 | 30g |
低筋面粉 | 14g |
砂糖 | 60g |
无糖可可粉 | 27g |
泡打粉 | 1.4g |
苏打粉 | 1/4小勺 |
盐 | 1小撮 |
无盐黄油 | 57g |
大号鸡蛋 | 1个（蛋液约50g) |
百利甜 | 1/4cup(62.5ml) |
香草精 | 0.5小勺 |
爱尔兰威士忌奶油酱 |
|
| i烘焙(bakingstyle)
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
|
|