浮云卷——入口即化的蛋糕卷

用料  

做法

1、将蛋清蛋白分离。

2、将蛋黄和细砂糖34克拌匀，手动打蛋器打至颜色变浅。

3、将牛奶和淡奶油一起放入锅中煮开，缓缓倒入蛋黄糊内，然后将低粉过筛加入拌匀。

4、将上一步的盆进行水浴加热，期间不停的用打蛋器搅拌，直至面糊变得浓稠细滑，黏稠到有纹路，然后将盆取出，迅速入冰水中降温，并一直搅拌至手温。

5、将细砂糖分三次加入蛋白中，高速打发，最后成软尖角状态，不要过硬。

6、将已经打发好的蛋白三分之一调入已经冷却的蛋黄糊中，切拌均匀。

7、拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，如戚风蛋糕般切拌均匀。手法要轻，动作要快，以免消泡。

8、倒入烤盘，刮平，震去气泡，烤制（170度，30-35分钟）

9、晾凉后涂抹奶油，摆放好水果卷起。

10、顶部做装饰，完工！

小贴士

1 这款卷卷在过程中需要水浴加热蛋黄糊，类似舒夫蕾的做法，大家要小心熬煮，慢慢会变得很细腻粘稠。
2 千万别忘记冷却蛋黄糊，不然温热的直接加入蛋白霜中会马上消泡，小心。

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