蛋糕的种类，请让我来分清你

很多新朋友会问一些很基础的问题，在办公室做给大家吃的时候，也会因为蛋糕的种类而解释一番，比如，什么叫戚风蛋糕？慕斯是什么？芝士和乳酪是一种东西吗？那么今天就来普及一下这些看起来“复杂”的名词吧。

      *戚风蛋糕*

      戚风蛋糕的名字经常会被人看到叫成“威风蛋糕”，没办法，中文的字有些太像了不是吗？戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，Chiffon是雪纺的意思，因为戚风蛋糕将蛋黄蛋白分别处理，蛋白的体积打发的非常大，蛋白包裹住空气，形成细腻的泡沫，整个成品的质地绵软，非常轻柔，口感像云朵般的滋味，摸起来像雪纺一个轻柔，所以叫它Chiffon Cake，到了中国，就叫它戚风蛋糕啦，其实和疯7次也没什么关系，大抵是焙友们苦中作乐，所以说要疯7次才能成功啦！

      戚风蛋糕做起来确实容易失败，不过只要掌握了要点，有个靠谱的方子，多试几次就一定可以成功啦。

  *海绵蛋糕*

      海绵蛋糕其实是一种统称，一些资料中将戚风也归为海绵蛋糕的一种。不过在国内的家庭烘焙界（多么霸气的名字哈哈），海绵蛋糕通常是指全蛋加糖打发型的蛋糕做法，成品口感相比戚风会比较厚重扎实，承重能力也比戚风来的强，一些翻糖蛋糕通常都是用海绵蛋糕来做底。

    海绵蛋糕还有一种做法就分蛋海绵蛋糕，虽然是分蛋，但做法上和戚风稍

     有不 同，主要是加料的顺序和配方的比例，即使是分蛋做法的海绵蛋糕，

    做起来也会整体偏干，因为海绵蛋糕配方的水份含量通常是比较低或者不

    含水份和油脂。比如这款蓝带经典的《萨瓦海绵》，被全蛋海绵打击到的

    同学，可以尝试一下，立刻找回信心哦！

  *慕斯蛋糕*

    又是一款音译蛋糕名啦，慕斯是从法语音译过来的。慕斯的英文是mousse，是一种冷藏式的奶制甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉（起凝固作用）通过冷藏来制成类似轻盈冰激淋的效果。

    在一般的蛋糕店里通常是做慕斯杯或者切角，慕斯蛋糕需要冷藏，常温放置久了会失掉那种略带Q弹的口感哦。夏天吃超适合了，有些还根本不需要开烤箱，不用在这高温天里守着烤箱自虐了。

 *乳酪蛋糕*

      “哎呀，这个乳酪蛋糕真好吃，那芝士蛋糕是什么呀？和这个一样吗？”不知道你有没有遇到过这样的疑问，或者你就是这样的疑问者？这个问题和前面有些许的相同，芝士这个词，在百度百科里搜索，会被合并到奶酪这个词条，因为“芝士”一词是香港的音译叫法，其实就是英文的：cheese，所以芝士蛋糕就是乳酪蛋糕。像这样的三地译法不同而导致的同物不同名的现象还有很多，这样的情况不仅仅是在食品名称上呢。

      看过葱做乳酪蛋糕的同学都发现，原来乳酪蛋糕才是又好吃又好做的烘焙品种，当然热量也是成倍的，要懂得分享才不会长太胖哦

    不知道通过这样的讲解，有没有让初级的人稍稍明白了一些些烘焙的奥秘，

     其实就算搞不清楚也没关系，做为吃货，知道什么好吃就行了！不必纠结

    太多。哈哈，欢迎留言提出你的疑问哦~

           ai烘焙  | 烘焙达人的家园

                 微信ID:aihongbei100

ai烘焙(aihongbei100)