【咖啡知识】你知道如何品鉴一杯咖啡的好坏吗？

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一杯咖啡,利用水作為介质，在不一样的温度，压力与时刻下，将咖啡豆内部的芳香物质萃取出来，即是一杯咖啡了。咱们常常看到各种琳瑯满目，各式的咖啡器件，这些用具，它们的功用，仅仅利用来供给不一样温度与压力的水，用来萃取咖啡。

　　爱咖啡的人，对於咖啡都有自个独特不一样的见解与隐秘，不管咖啡豆分配的比例配方，咖啡烘焙的办法，咖啡冲煮的办法，或喜爱的滋味，都有自个独特的一套理论。那麼，到底如何能得到一杯好喝的咖啡呢？　

　　 总的来说，一杯好咖啡，不应该有令人不愉悦的气味和味道。我们通常从甘、香、苦、酸、醇等五个方面来品味一杯咖啡的好坏。

甘：

咖啡的甜味一般出现在深度烘培的咖啡豆中，这种甜味不是像喝糖水一样持续的，而是在口中瞬间消逝的感觉。咖啡特有的甜味，是和苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等咖啡定带有甜味。在烘焙过程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物之一部分会产生焦糖化，剩下的部分会形成甜味，这种甜味适度的热作用之产物，在烘焙及沖泡的过程中，如果热处理过度，较易丧失掉。

香：

咖啡的香气大家都不会陌生，这离不开我们的鼻腔，我们的嗅觉其实是一种复杂的系统，好的嗅觉可以配合味觉感受到鼻腔带来的独特感受。咖啡里的香气，首要能够简略分红三大类：花香味，果香味与咖啡朱古力香气。香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术,生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成份复合而成。大致上说起来，脂肪、蛋白質、糖类是香气的重要来源，而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道。因此香味的消失正意味着品质变差，香气和品质的关系极为密切。

苦：

咖啡基本的味道，就是苦味的强弱和苦味的质地，生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生咖啡最具象征性的苦味。而苦味成分其中之一咖啡因同时也是表现咖啡药理特征的重要物质，含有量得视其种类、精制、烘焙度强弱不同而异，烘焙温度高的话，其含有量会减少，所以烘焙越浅，咖啡因的药理作用越强，烘焙越深则越弱。一般来说酸味较强的咖啡，苦味会较弱，而以苦味为主体的咖啡，酸味较易显得不足，所以酸味、苦味两者的比重给了咖啡在口味上的发展空间。苦味主要是视烘焙时间以及火力强弱，火力是否适当而定，但也会受到沖泡温度，沖泡时间影响，所以想沖泡出来的咖啡苦味高级清爽，除了生豆品质要好外，更需具备烘焙到沖泡的丰富知识和技术。

酸：

好的咖啡酸味是不可缺少的，浅度烘培的豆子基本都是更多的体现咖啡中的酸味，并且适当的酸味可以刺激我们的味觉，让我们更好的去品尝咖啡。酸味一定会受生豆的品质和品种而影响，就品种的标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸，刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。酸的种类不同，其增减变化情形也各异，一般烘焙较浅的豆子，酸味较丰富，烘焙程度较深者，酸味较缺乏。刚采收的豆子，质良，含水率高，如能适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。

醇：

醇度就是我们通常说的boby，是指咖啡液表现的圆熟、芳醇、浓厚味道。一杯水与一杯咖啡的区别就在于，水没有味道，不粘稠，而意式浓缩咖啡富含油脂就拥有很好的淳厚度。一杯拥有良好醇厚度的咖啡会让香气在口中停留的更久，尾韵更加绵长。

　对于好喝的咖啡人士来说，每个人都有不一样的见解。有些人喜爱酸的，或有些喜爱苦的，有些人喜爱淡的，或有些喜爱浓的。关于滋味，每个人都有不一样的偏好。所以一杯好喝的咖啡即是具有上述品鉴方式外，并满意不一样文明的喜爱需要的咖啡，即是一杯好饮的咖啡了。所以饮用爱好上来看土耳其、日本、美国、意大利与中国可能会有所不一样。

　一杯咖啡给人的感受，会因不一样社会背景、对味觉的习惯性与口腔内环境（温度，酸碱值等）不一样，而產生不一样的感受，正所谓
“如人饮水，冷暖自知”

　　咖啡香气的饱和度与口感的层次改变，让人感触咖啡烘焙师傅对资料的�?释完满配上吧台师傅精深的手工，热心与温暖，让人神游咖啡豆的故乡，认识咖啡豆產地风、土、人情与文明，进而关心环境与其他的大家，才是更高层次咖啡的体现。这样的咖啡能让顾客感动与发生愉悦的心境。

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劣质咖啡
香：

没有咖啡香味，有不愉快的异味，例如：蒸煮味、草味、烧焦味等。

甘：

过分萃取的咖啡带有令人不适的辛辣与干涩，喝后要大量喝水以冲走令人不快的味道。

苦：

过分烘焙而产生干枯的苦，如中药般刺鼻，又如烧烤产生的焦味。劣质咖啡的苦往往让人感到口干、缺水，头晕。

酸：

过渡萃取的咖啡豆通常会产生刺激的酸，让人感到不适。

醇：

有渣滓，有粗糙感。没有质感像水一般，或稠度太高如酸奶一般，两者都令人失去继续品尝的意欲。

厚古咖啡(hougu87530939)

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