topping | 磨人小妖精翻糖(一)

好久不见哟

小编跑去思考人生了

终于又回来了

有没有想小编呢

抱抱先

继续之前的功课

我们讲讲topping里面的翻糖吧

翻糖常用于蛋糕和西点的表面装饰，翻糖蛋糕就是用翻糖代替奶油来装饰的蛋糕啦，翻糖比奶油保存时间长，立体感强，美观易成形。

翻糖依据软硬程度、延展性以及成形后的坚固程度不同，可分为：

1）翻糖糖膏/糖皮（Fondant/Suger Paste）

这种翻糖价格比较便宜，质地柔软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。

2）干佩斯（gum paste/flower paste）

延展性好，可以擀得很薄，透光，容易定型，可用来做玫瑰花等翻糖花造型。

3）塑性翻糖/造型翻糖（Modeling Paste）

结实，稍有弹性，干得比较快，干燥后的成品非常比较坚硬，常用来做小动物、人物、器具等立体造型。

4）白奶油糖霜（Royal Icing）

可以自己制作，主要用于蛋糕裱花，比鲜奶油话坚固，保存时间长。当然其观赏价值大于食用价值。

1）wilton ready-to-rollfondant：翻糖

    产地：美国

    适用范围及特点：这种翻糖硬，一般用来做小动物，人等立体造型

    口感：比较甜，有嚼劲   

2）squires kitchen modelling paste：造型翻糖

    产地：英国

    适用范围及特点：这种翻糖跟wilton差不多，比较硬，用来做小动物，人等立体造型。硬度及定型速度都比较令人满意。这种翻糖也可以自制

    口感：略带胶味

3）PME suger paste：翻糖

    产地：英国

    适用范围及特点：用来覆盖蛋糕。英式蛋糕的制作，一般是先盖杏仁膏，再盖翻糖，一般翻糖的厚度是0.4cm左右，这种翻糖用起来十分顺手，并且不怕潮

    口感：吃起来像牛奶糖，软软的

4）wilton gumpaste：干佩斯

    产地：美国

    适用范围及特点：主要用来做花朵，软硬适中，定型能力较好

    口感：略带胶味

5）choco pan：翻糖

    产地：美国

    适用范围及特点：用来覆盖蛋糕。可做杯装蛋糕，十分耐潮

    口感：吃起来像白巧克力，比较受欢迎的一类翻糖

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