在我看来,这是一款最适合夏天的蛋糕。从做的角度来说,夏天动物性淡奶油的打发和挤花都是件不容易的事。做这款蛋糕,奶油的打发不一定要9分或十分,7、8分软一点也没关系,因为奶油抹上去就可以了。如果想像我演示的那样做一点简单的裱花,也不用担心奶油边挤边融化的问题,因为有点融化纹路不清晰了也没关系,一点都不影响。从吃的角度来说,这款蛋糕只有夹层没有抹面,最适合夏天不想吃得太腻的妹子了,呵呵。当然,如果你也像我妈妈一样对奶油不怎么感冒,那这就是一款一年四季都适合的蛋糕,哈哈。
另外,这是一款超级快手的蛋糕,我提前一晚烤好了蛋糕胚,花了30分钟,第二天早上再花了30分钟不到做装饰,总共花了1个小时不到。这让我在非常忙碌的工作中,还能挤出时间为亲爱的准备了生日蛋糕,嘻嘻。
材料:6寸蛋糕
蛋糕胚:低筋面粉35克,玉米油20克,牛奶30克,鸡蛋2个,细砂糖30克
夹心:淡奶油300克,细砂糖30克,水果粒适量
操作:
用分蛋器把蛋黄和蛋白分开待用(装蛋白的容器必须无水无油)。
打蛋盆中倒入玉米油和牛奶,用刮刀稍微搅拌均匀后筛入低筋面粉,用翻拌和压拌的手法迅速混合(不能划圈),尽量控制在半分钟内混合好。
把蛋黄加入混合物,用同样的手法混合好,成为蛋黄糊。
用电动打蛋器低档把蛋白打至鱼眼泡后分3次加入白砂糖,然后高速打发蛋白至硬性发泡。
用刮刀勺1/3的打发蛋白至蛋黄糊,用翻拌和压拌的手法混合后,倒入剩下的蛋白继续混合,争取半分钟内混合好,成为蛋糕糊。
把蛋糕糊倒入6寸蛋糕模,在案台上用力磕两下,震去较大的气泡,放进预热好的烤箱,175度,中层,烤25分钟左右。
用筷子插入拿出,没有东西沾在上面,蛋糕就烤好了。拿出来在案台用力磕两下,然后倒扣在烤网上,放凉后放入冰箱冷藏2小时以上。
水果切粒泡盐水10分钟,沥干水待用。
淡奶油加细砂糖,打至9分发,装进套有菊花头的裱花袋(如果没有裱花嘴,不用也行),待用。
把冷藏过的蛋糕胚脱模,横切平均分成3份。
把顶部的蛋糕片表面朝下放在底部,挤上一层奶油,铺水果,如此再重复2次,蛋糕就做好了,放冰箱冷藏4小时以上更美味。
制作心得:
烤出来的戚风蛋糕胚比较松软,冷藏过后能增加韧性,这样抹上奶油和夹心后不容易塌。
挤奶油的方法,就看个人喜欢了,我是参考Helen美女的方法,挤了曲奇花,虽然没她挤得漂亮,效果也不错。没有菊花头的,可以直接装裱花袋剪孔挤出来即可,就像做盒子蛋糕一样。再或者不用裱花袋,直接把奶油抹在上面也可以。反正这款蛋糕的风格属于粗犷型,不拒一格。
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一起来,烘并快乐着!
雪仙子:
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