《行家》栏目自上周解密了星级酒店大堂经理背后的故事（戳这里）之后，后台留言如雪片般纷至沓来。吃瓜群众已经按捺不住好奇八卦的心，让本龙继续挖出酒店行业其他职位的从业人员的幕后秘辛。如何在星级酒店的吧台里内行地点一杯酒？调酒师可以room service吗？女生去酒吧里，点哪一种酒最不容易出错？
好啦好啦，你们到底是有多爱喝啊？废话不多说，本龙隆重请出第二期嘉宾出场！2014绝对伏特加调酒比赛中国区冠军。2015年哈瓦那俱乐部朗姆酒调酒比赛中国区冠军。2015必富达金酒比赛港澳区亚军。我之所以能成为调酒师，曾在德国法兰克福做了10年餐饮界职业经理人的父亲是我最优秀的启蒙老师。我从父亲那里感受到的严谨、职业操守、专业素养，影响我至今。我目前已经拿到了国家高级调酒师资格证书，加上6年的酒吧工作经验，所以才有机会在顶级酒店里酒吧经理。星级酒店的吧单经常会换，当你又调制出一款新品，谁会是第一个品尝者呢？别看我是90后，但我对中国的传统文化，包括唐诗宋词、诗词歌赋都非常感兴趣，所以我希望在调制酒的过程中，同时推广中国鸡尾酒文化。先剧透一下，我们新一季的酒单里就会有用玫瑰露、竹叶青和杨梅酒调制的中国风格鸡尾酒。客人喝的时候我们会选好搭配的乐曲，并请客人戴上耳机（最理想的状态)。新酒出来后，我会请我的同事和我的客人都品尝一下，听听大家的意见，再随时调整改进。我觉得一个优秀的调酒师首先要认识到酒和酒精的区别。对我来说，酒是一种被物化的精神享受，我非常享受自己去研发、去调制酒的过程。比如我自己去云南旅行，发现了当地产的浮生若梦果露酒，经过调试，我用它来搭配山楂、红枣调制出了不同口味的中国风格鸡尾酒。我不爱喝烈酒，酒量也不是特别好，但我想让更多的人了解鸡尾酒，了解中国鸡尾酒文化，心中的这些信念支持我成为更好的调酒师。因为热爱，所以要做到极致。酒吧的营业时间都比较晚，像星级酒店的酒吧一般会营业到凌晨一点左右，外面的酒吧会更晚，有时甚至会到早上五六点。所以我的生物钟已经被调整到晚上兴奋，我会期待今晚来的客人会点什么酒，也会主动地向他们介绍我们的新品。工作这么多年也遇见过形形色色的客人。有的客人会说：“给我来杯长岛冰茶，多加点茶。”有的则说：“要被马天尼，不要酒精那种。”这种情况下我几乎都会礼貌地向客人介绍一下每一款酒的特点，再根据他们的要求进行调制。如果客人喝多了，我会为他们泡杯蜂蜜水，切记酒后一定不要喝茶。或者为她们披上披肩，我会根据客人的情况随时调整自己的应对措施。我记得我曾因为一位女客人确实喝得太多了而停止再售卖酒给她。我的酒库里永远没有上限。首先我对现有酒吧里的酒，包括产地、年份、口味、搭配已经烂熟于心。杯触唇，酒入喉，只有这样我才能更好地为客人推荐适合他们的酒，或者根据他们的特殊需求临时调制出酒单上没有的特制酒。因为我非常喜欢旅行，在旅途中我会随时发现当地有特色的酒，把它加入到我们的酒单里。真的希望有朝一日，客人能一遍喝着我调制的中式鸡尾酒，一边听着我拉的二胡曲，我心中的酒文化情怀也正在于此——音乐配酒，越喝越有。
酒吧经理会不会像《深夜食堂》里那样，听到很多别人的故事？我不会刻意去听客人的对话，但我会主动去沟通：您觉得这个酒怎么样？比如我们这里有一款新酒，我觉得很喜欢，如果你们愿意，想请你们品尝一下。也许客人来的时候不太开心，但我相信当他离开的时候心情一定会有所调整。我觉得，这不是仅仅是酒的魅力，而是人和人之间因沟通、理解、交谈所获得的温暖感。调酒师可以主动和客人聊天吗？（其实我被搭讪过，捂嘴偷笑）作为酒吧的管理者，我非常推崇让我们的调酒师走到客人中间去，而不是傻傻地站在吧台里。我会向客人介绍：“这是我们的调酒师Jason，他创作了一款非常好的鸡尾酒，欢迎您品尝。”如果酒吧里的每个调酒师都拥有自己的客人，而客人之间也会变成朋友，我觉得这是巨大的成功。我收到过客人给我的最高评价是：“我每一次来这里都像是探险，感谢你让这一切自在又安全。”可以，这是酒店对VIP的最高级服务。因为我们是奢华酒店，一定会为客人提供最完美的服务。会根据客人的要求，挑选最顶级的酒和最适合的搭配，给客人以最完美的体验。我推荐一款就给女性客人，叫大都会。它的颜色是很漂亮的淡粉色，它是用伏特加、蔓越莓汁、柠檬汁和一点点的甜酒调制而成。酒精度中偏低，口味回甘浓郁。我推荐金菲士给男性客人。这款酒是用金酒作为基酒，加上柠檬汁和自己熬的糖浆，搭配苏打水，爽口中带有柠檬的香味，也不会太淡。在短短两个小时的聊天里，擦掉这位90后处女座酒吧经理光鲜亮丽的个人标签，我们更像是在他的调酒实验室里做了一场“游园惊梦”的实验。我们喝到的酒令人回味，而从他身上感受到对酒文化和中国文化的执念和情怀，更令人动容。怀古诗里最常见的套路，就是六朝繁华尽如渔樵闲话。可个人的旖旎、沉沦、挣扎、酣畅，才是你扎扎实实的人生。你此时此刻、每时每刻身在其中的感受、真真切切的生命体验，才是真的“此中有真意”，而真意“不足为外人道也”。欢迎你【写留言】，和我们聊聊你最爱的bar/你在酒吧里最常点哪种酒，又或者下期你最想了解酒店里的哪一种职业，持续爆料，尽请期待。
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