咖啡迷必须知道的咖啡常识

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咖香导读：了解一定的咖啡礼节，咖啡术语不仅能让您准确的表达出您对咖啡的理解，而且能让您的客户或朋友觉得您对咖啡相当的内行，是个咖啡老饕噢。

　　咖啡礼节

　　【怎样拿咖啡杯】在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

　　【怎样给咖啡加糖】给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内;也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。

　　【怎样用咖啡匙】咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

　　【咖啡太热怎么办】刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。

　　【杯碟的使用】盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

　　【喝咖啡与用点心】有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。

　　咖啡馆常用英文单词

　　Flavor【风味】是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。

　　Acidity【酸度】是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

　　Body【醇度】是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

　　Aroma【气味】Aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味(Aroma)的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

　　Bitter【苦味】苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸(sour)的同意字。

　　Bland【清淡】生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

　　Briny【咸味】咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。

　　Barista【咖啡师】

　　咖啡师(Barista)职业定义：从事咖啡调配、制作和服务等工作的人员。从事的主要?工作内容，包括：(1)对咖啡豆进行基本鉴别，根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡;(2)使用咖啡设备、咖啡器具制作咖啡;(3)为顾客提供咖啡服务;(4)传播咖啡文化。

　　Espresso【浓缩咖啡】

　　采用我们的浓缩烘培咖啡豆所粹取出来的香醇咖啡，浓缩咖啡通常用一只小型咖啡杯呈装，而且常常被用以调和出其他独特的咖啡饮料。

　　Shot【一份浓缩咖啡】

　　一份一盎司的浓缩咖啡。每一份标准的浓缩咖啡是由三个部分所组成：浓郁黄金泡[crema]、醇厚口感[body]与热情的心[heart]。黄金泡沫指的是浓缩咖啡表面一层焦糖色的泡沫，在浓缩咖啡煮完后几秒就消失了。

　　Single【单份浓缩咖啡】

　　从浓缩咖啡机中粹取出的一份浓缩咖啡[约一盎司]，通常为单独饮用，或加上蒸气蒸过的香醇热牛奶。大部分的小杯与中杯饮料，皆内含一份浓缩咖啡。

　　Double【双份浓缩咖啡】

　　两份单份的浓缩咖啡，是大杯饮料的标准配备，如果您希望您的中杯咖啡味更浓一点，可以告知服务人员，为您再多加一份浓缩咖啡。

　　Espresso Con Pana【浓缩康宝蓝】

　　浓缩咖啡上覆滑顺鲜奶油。

　　Espresso Macchiato【浓缩玛奇朵】

　　浓缩咖啡用轻柔的奶泡做上记号。

　　Caffe Latte【拿铁】

　　一种三阶段制作而成且口感滑顺的饮料：一份新鲜的浓缩咖啡，加上热牛奶至满杯后，表层再铺上一层细致的薄奶泡，创造令人惊喜的口感。而Latte Macchiato[那提玛奇朵]的制作方法与那提大同小异，唯一的分别是玛奇朵必须先加牛奶，再加入咖啡在其上“做记号”，让口感更加滑顺[Macchiato]是义大利文“做记号”的意思。

　　Caffe Mocha【摩卡】

　　醇厚的浓缩咖啡与高品质巧克力的经典组合，并用新鲜的热牛奶做调和，顶端覆以柔滑的鲜奶油。

　　Cappuccino【卡布其诺】

　　一种典型义大利式的早餐饮料，它的牛奶量比Latte少，奶泡的量却比较多。一般而言，“dry”[干的]指的是奶泡比较多的卡布其诺，而“wet”[湿的]指的是牛奶较多的卡布其诺。

　　Americano【美式咖啡】

　　香醇浓缩咖啡与热水的结合，创造出风味十足，并带有浓缩咖啡深沉口感的饮料。

　　Short【小杯】

　　在Starbucks，Short指的是8盎司[约240毫升]大小的饮料，最适合在晚餐后饮用。

　　all【中杯】

　　Tall指的是12盎司[约360毫升]的饮料，这是最多人点用的Size。

　　Grande【大杯】

　　Grande指的是16盎司大小[约480毫升]的饮料，当你想好好的犒赏自己一下时，大杯会是你最好的选择。

　　ow-fat【低脂】

　　一个更无负担的选择时，可选用低脂牛奶调制出你专属的低脂咖啡。

　　No foam【不加奶泡】

　　您不喜欢咖啡上的奶泡沾到鼻子上嘛?您可以告知服务人员您不想要奶泡，这样您就只会拿到浓缩咖啡与热牛奶的结合了。

　　Dry【奶泡较多的】

　　意指奶泡的量比牛奶多，假如您喜欢充满绵密香甜奶泡的卡布其诺，您可以告知服务人员您的需求。

　　With room【留点空间】

　　意即“我想在我的美式咖啡或单品咖啡里加些牛奶，麻烦您帮我留些空间”。

　　Whip【鲜奶油】

　　Whipped cream 的简写，假如你希望减低摩卡咖啡的热量，可以告知服务人员：“我不要加鲜奶油”nowhip。

　　相对于嗜爱碳酸饮料或者含糖量高的果味饮料来说，喝现磨咖啡显然对人体更有益处。咖啡绝对可以算得上是办公室一族最爱的调剂品，上班前或因压力而感觉疲乏困顿时来上一杯，那种感觉真的太棒了。但你要知道凡事皆有两面性，就算一种食材或是饮料整体属性都倾向于积极也不能过于依赖，如果你也是一枚资深到不能自拔的咖啡控，那下面这5件事你一定要知道。

　　1、空腹喝咖啡也会“醉”

　　不只是酒精饮料，咖啡也同样会让你“醉”。任何一个医生或是营养师都不建议空腹喝咖啡，原因在于空腹时胃粘膜对于咖啡因的吸收速度极快，随着高浓度的咖啡因进入血液，心脏和神经系统就会受到刺激，从而出现头晕、心慌、胸闷、气短、盗汗等一系列反应。所以在喝咖啡的时候最好佐一些小甜点，降低胃对咖啡因的吸收。

　　2、运动前喝咖啡能提升减脂效果

　　研究表明，运动前喝一些咖啡比什么都不喝就去运动更能提升新陈代谢，促进脂肪燃烧。这是因为当咖啡中的咖啡因被胃粘膜吸收进入血液后，身体会做出应激反应，血液中的脂肪酸浓度迅速升高，身体中难以被代谢的游离脂肪就会在运动的过程中被消耗掉。

　　3、每天喝一些咖啡于健康有益

　　对于久坐的上班族来说，每天适当喝一些咖啡对于健康来说绝对是非常有益的。咖啡中的咖啡因和多酚能够增加体内氮氧化合物的浓度，刺激血管收缩扩张，使血管保持弹性，预防血栓形成，保持心脑血管系统的健康。

　　4、咖啡最好放在上午喝

　　咖啡因进入身体之后，需要7小时以上的时间才能完全被代谢干净，而咖啡因的主要作用就是加速淋巴代谢，刺激中枢神经，对抗困意，所以如果本身睡眠质量就比较差，或是想要早点入睡，那就最好把咖啡放在上午喝，避免影响睡眠质量。当然如果实在非常喜欢咖啡那醇香浓厚的气味，可以选择一些低咖或是无咖类咖啡饮料来作为调剂。

　　5、每天喝300ml左右咖啡最健康

　　就算好处多多，咖啡喝起来也绝对不要超量。一般来说每天喝咖啡的量不要超过350ml，维持在300ml左右最好。饮用这个量的咖啡饮品不仅能防止咖啡因摄入过量引起的健康和肌肤问题，还能够补充足量的抗氧化多酚，对抗自由基对身体和肌肤的侵袭，美肌健康两不误。

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