咖啡豆烘培前的处理

为了保存咖啡豆和准备烘培，人们通常用两种方法处理咖啡果实，使其变成真正的咖啡豆。这两种方法是干燥法（也叫晒干法或非水洗法）和水洗法（湿处理法）。

干燥法是最经济、最简单也是历史最悠久的方法。人们将收获的咖啡果实平铺在干燥平整的水泥地面、砖石地面或是草席上晾晒，晾晒的同时要有规律地翻动，以免压在下面的果实因照不到阳光而发酵。这样曝晒三四个星期后，咖啡果实已经变成黑色，并且非常干燥，果实含水量不会超过12%.这以后把晒干的咖啡果实存入干燥通风的地窖，让它们继续失水。之后，把干燥好的咖啡果实放入脱壳机，脱去果肉、果皮和银皮。采用这种方法处理咖啡果实，使咖啡沾上土腥味。现在，在巴西、埃塞俄比亚、刚果、也门和印度尼西亚，这种方法仍然被大量应用。不过随着科技的进步，很多地方的人们已经开始使用烘干机烘干咖啡果实。

水洗法与干燥法最大的区别在于水洗法是先去掉了咖啡的果皮和果肉。水洗法最好在咖啡采摘后12个小时以内进行，以防止果肉与咖啡豆粘连。人们首先先用清水冲洗咖啡果实，以去除表面的泥土和杂质。然后把咖啡果实投入巨大的水槽，成熟的果实会沉入水底，与漂浮的不成熟的果实分离。沉在水底的果实被投入分离机，在这里，咖啡果实被压碎，从而使带有银皮的咖啡豆从果实中分离出来。下一个步骤是通过发酵去除银皮表面黏滑的果浆，经过了发酵的咖啡豆仍然覆盖着银皮，并含有15%的水分，因此还要对它们进行干燥。经过了干燥工序后的咖啡豆叫做“羊皮纸咖啡豆”（Parchment coffee)，咖啡豆将在这种形态下，在严格的温度、湿度甚至是海拔高度下保持到出口前夕。即将出口的咖啡豆，要用脱皮机脱去它们已经干燥的银皮。用水洗法处理的咖啡豆，能保持豆子的原味，对于质量高的阿拉比卡豆通常采用这种的方法进行处理。

无论是用什么方法处理的咖啡豆，出口之前都要经过研磨和抛光，以去除残留的银皮，并使咖啡豆表面光洁明亮。经过了这道工序，咖啡豆会被装入袋子，装上轮船，开始它们的远洋航行。

懒咖啡(lankafei999)