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调酒|雪克壶鉴赏无论伟大亦或平凡,每一位独具匠心的调酒师都是鸡尾酒文化的传播者和传承者,他们是当代最为纯粹的手艺人。 手艺人意味着:技能的稳定、创意的风格、作品的表达以及辛勤的劳作! 调酒的方式和手法多样,美式调酒的活力,英式调酒的绅士,日式调酒的宁静。无论是哪一种形式的鸡尾酒制作,雪克壶是调酒师创作的源泉和基础技能。 鸡尾酒的调制方法基本上分为四种: (1)漂浮法 (2)调和法 (3)摇和法 (4)搅和法 漂浮法 漂浮法即直接将配料依次倒入酒杯中,但并不刻意制造分层。由于配料的密度不同,因此能够看到鸡尾酒有渐变色的感觉。大多数情况下,用漂浮法调制的鸡尾酒都会配有一根搅棒,可以自由选择是按层次品尝或是将其搅匀后品尝。 调和法 调和法即将配料倒入酒杯中,然后用吧勺搅匀后即可。调和法适用于不含有鸡蛋、奶油、糖浆、甜酒、高糖分果汁等密度较高配料的鸡尾酒。 摇和法 摇和法即将配料倒入摇酒壶中,摇匀后倒入杯中即可。摇和法适用于含有鸡蛋、奶油、糖浆、甜酒、高糖分果汁等密度较高配料的鸡尾酒。根据材料密度的不同,摇和的方式、时间和力度都有所不同。譬如调制 红粉佳人 Pink Lady 时,由于含有蛋清,因此一般推荐双手而非单手摇和,摇和的时间和力度也要相应增加。 搅合法 搅和法即将配料倒入搅拌机中,搅拌完全后倒入杯中即可。搅和法适用于含有香蕉、冰激凌等必须要用搅拌机才能使其融合的鸡尾酒。
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