调酒师的私家配方

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酒，绝对是这个世界上最神奇的饮品，没有谁能把所有的酒都说清楚，但无论是葡萄酒、清酒、啤酒还是果酒，都有自己专一的粉丝。

有没有听说过“加香料的酒”？？？

与香料为伍，作为一个不太称职的“酒鬼”，最近刷新了对酒的认知。

看到酒和这些香料在一起，起初实在没有办法想象出它们融合在一起的味道。

当google搜索了一下，发现......嗯，是自己欠学了。

事实上，在4000年前的中国就已经有类似的香酒存在了。

那个时候的人在掌握了酿酒技术的同时，也学会利用带有芳香的植物制作酒。传统的用料方式有几种：将香料浸入酒中；将多种香料按比例混合浸入酒中；用香料制为香曲再制成酒；还有就是将香料与酒存在一起熏香。

而在欧洲，香料酒（Mulled Wine）的出现时在1500年前，那时候僧院的僧侣会用糖和肉桂等其他香料加热劣质酒来掩盖其香味，演绎至今，这种香料酒已是欧洲冬日或者是年底节庆party的热门饮料，并不再使用劣质酒，必须是中上合理的好酒！

有趣的是，在不同国家它都有不同的名字：在英国叫mulled wine；在荷兰叫bisschopswijn；在法国叫vin chaud；在意大利叫vin brule；在德国叫gluhwein，几乎每个欧洲的国家都有这种香料酒。

知道简单历史后，来听听调酒师是怎么看待这些香料酒的！？

▼▼ 上海MINGO调酒师 Tree▼▼

point 1

基本上红葡萄酒与香料的饮品基本以热饮的方式呈现出来的，如果将Mulled Wine做一个浓缩处理，等待冷却后加冰块也可以直接饮用，或是加冰加苏打水。

point 2

一些大型超市里可以购买到已经做好的“加香型葡萄酒”——味美思（Vermouth），可以用冰镇的方式饮用，加冰块、苏打水或橙汁，无论哪个季节都适合。

point 3

搭配小食：红肉、可可类或坚果类甜品是比较好的选择。

一般来说，用于制作热红酒的红葡萄酒通常单宁含量不高，酒体较为轻盈，搭配橙子、柠檬、丁香、肉桂等柑橘类水果和香料，能够表现出良好的融合性，以及丰富的口感，有种不一样的体验。

制作方法：

①将威士忌、枫糖浆、红酒等放入容器，并搅拌均匀

②将丁香插在柠檬片上，之后将柠檬片及八角放入容器

③加热到80°C左右离火

④将完成的热红酒倒入杯中即可

香料加红酒，其特别之处在于香料能去除红酒的酸涩。其实还有一些菜品也会用到葡萄酒和香料的搭配，例：牛肉派之类的炖肉等。

炎热夏天，还可以加少许白砂糖来煮红酒，放凉之后放入冰箱保存，搭配一些像Tapas之类的小食、低热量轻食，享受午后时光也很不错~~

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