超级主厨 | 风靡一时的丑蛋糕：这么丑还有千万人追捧，真是邪了……

萌萌的圆猪猪

虽然有一张超可爱的娃娃脸，让人看不出年纪，但实际上，她已经在烘焙领域钻研了整整十年。

猪猪也遇到过烘焙“挫折”，在学习马卡龙过程中，就失败了无数次，花费了上万块的材料费。倒了一箱箱的失败品。在经历了半年的时间才做出满意的成品。小编脑海里立刻呈现出i烘焙的那篇用30斤鸡蛋换来的戚风配方，就这么任性，一个戚风就能让人如此疯狂，更别说是马卡龙！

蜂蜜凹蛋糕最近风靡烘焙界，也是猪猪的心头爱。这款虽然颜值不咋地，但健康好吃！因为是半熟蛋糕，蛋糕本身会回凹，清香的蜂蜜味，加上柔软的蛋糕体，一切开会有尚未烤熟的蛋糕糊流出来。不喜欢吃生蛋糕的同学，也可以把它烤成全熟蛋糕，味道一样是超好的哟！

——蜂蜜凹蛋糕——

食材

15cm蛋糕圆模

做法

①剪一张圆形油纸铺垫在蛋糕模底。

②再切一圈围边油纸，围在蛋糕模的四周。（可在模具上先抹点黄油，帮助纸粘住模具）

③全蛋+蛋黄+细砂糖+蜂蜜倒入盆内。

④锅上坐一锅子，凉水上锅，坐上打蛋盆，隔水加温，一边用手动打蛋器不停搅拌。

⑤直至蛋液加热到人的体温38-40度之间，立即端离打蛋盆。

⑥用电动打蛋器，中速开始搅打。搅打的过程中蛋液会慢慢由黄变白，体积膨大。

⑦一直搅到到蛋液由黄色转为浅白色，提起打蛋头，蛋液如缎带般流下，并在短短几秒中后才消失。

⑧将低筋面粉筛入盆内。

⑨面粉会沉到底下，所以要用橡皮刮刀，由底向上轻轻的翻拌。

⑩一直翻拌到看不到面粉，面糊变得光滑细腻。

?将动物淡奶油小心的淋在面糊上。

?用橡皮刮刀从底部向上翻拌，直到拌匀看不到液体。

?将做好的蛋糕糊倒入模具内。

?烤箱以170度预热好，170度上下火底层，烤盘上再放一烤网。烤15分钟（半熟）（20分钟全熟）

?烤好的蛋糕不要倒扣，直接提起油纸，连蛋糕一同取出，再撕去油纸。

◆这款蛋糕因为烤的只是半熟，蛋糕体很软，所以一定要在模具上垫上油纸才能烘烤。垫油纸的时侯可以在模具上抹一点固态黄油，这样纸就能很牢固的粘在模具上了。

◆全蛋中的蛋黄含有油脂，不易打发。所以要把全蛋液先隔水加热一下，能帮助快速打发。加热时，锅内的水要从凉水开始，慢慢升温，但温度不能超过50度，（也就是手摸着像冬天洗澡水的温度）否则会烫熟了盆内的蛋液。全蛋液加热到人体温度就可了，可以不使用温度计，直接用手触摸，切记蛋液的温度不能加热过度。

◆打发全蛋液时，全蛋液会由刚开始的金黄色逐步变成浅黄色，体积会越来越大，由开始的大汽泡，变成后面细腻的汽泡。

◆加入面粉和动物淡奶油后，拌面糊只要轻轻的将所有材料拌匀就好，不要过度搅拌，以免造成蛋液消泡。

Q1:什么时候踏进烘焙这个大坑？

A：我是从2006年开始接触烘焙的，当时国内几乎买不到大烤箱。我先生喜欢蛋 糕类的点心，就鼓励我上网自学。当时就选择了搜狐的美食厨房论坛。跟着论坛上的高手一步步学习，渐渐的就爱上了烘焙。

Q2:烘焙在你生活中的角色？

A：烘焙给我带来了乐趣，制作过程的乐趣，分享的乐趣。现在烘焙已成为我的事业，在一边写书的过程中，我也不断的在学习，每天吸收新的知识也是一种乐趣。

Q3:上班族如何营养的规划一日三餐，作为健康美食专家，你能给些建议吗?

A：做为上班族可以把重心放在早餐上。

早餐是一日之中最重要的，建议多吃蔬菜、水果、杂粮，少食用煎炸食品，因为煎炸食品会增加脂肪和胆固醇，造成人体过多的负担。

午餐是补充能量最关键的一餐，一般午餐也不宜以碳水化合物为主，如吃了富含糖和淀粉多的米饭、面条、面包和甜点心等食物，会使人感觉疲倦，上班工作精力难以集中。

晚餐不可暴饮暴食，讲究量少质高，可以应选择碳水化合物为主的食物，这样可以使你拥有一个甜美的睡眠，使上班族恢复脑力。

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凹蛋糕的配方是猪猪新书《乐享烘焙》的内容之一，其中有更多的烘焙配方和技巧分享！烘焙为大家准备了10本圆猪猪的新书，在i烘焙订阅号中回复“圆猪猪”即可参加抽奖！（请不要在评论中回复哟）

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烘焙里那些不能说的痛，你是不是也跟我一样？

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