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颠覆星巴克的新一代咖啡：蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee高端咖啡品牌Blue Bottle作为“第三波咖啡文化”时代的黑马，最近完成了高达7000万美元的新一轮融资，深受美国科技从业者的青睐。创始人James Freeman，一名咖啡狂热分子，用自己独道的经营哲学完成了将手工咖啡规模化的超级挑战。 Blue Bottle的小门店
差不多10年以前，Blue Bottle在旧金山湾区开设了第一家店铺。James Freeman不满足于普通咖啡厅让人厌倦的口味，提出：用最好的，并且采用烘焙不到48小时的新鲜咖啡豆，给顾客带来顶级风味的咖啡。 创始人James Freeman 出众的口味，为Blue Bottle招揽第一批忠实顾客打下了坚实的基础。James Freeman对咖啡制作的痴迷影响了产品制作的各个细节，从咖啡豆的甄选、烘焙到不同种类咖啡的制作出品，都有着严格的要求。每家店铺都会配备昂贵的咖啡机、日式虹吸壶等其它各类设备，配合现场制作的手冲工艺，以保证每一杯咖啡都具有上乘的口感。 老式 Probat 烘焙机生产咖啡豆，步骤精准 比如Blue Bottle 的Cold-Brew（冰滴咖啡），它需等待咖啡与水相融合后，在低温环境下一点一滴萃取完成，整个制作过程前后需要十几个小时的时间。而为了让口感更与 众不同，在咖啡豆的选择与研磨、水的种类、制作流程上Freeman要和店员一起做颇多的尝试，最终才会确定出口感最棒的制作方法。 咖啡与水本身具有的相容性 制作冰滴咖啡的器具 顾客最终拿到手的咖啡不酸涩，口感香滑浓郁，还伴有丝丝“果味”。 冰滴咖啡香味浓郁而口感清爽
如今Blue Bottle在纽约、加州以及日本共有19加连锁店，其设计不同于传统的星巴克“开放办公室”般相对复杂的风格。James Freeman本人深受日本手工咖啡影响，同时也将less is more极简主义带入了Blue Bottle的店面设计中。其位于东京的新店更是把简洁风格发挥得淋漓尽致，甚至有人说Blue Bottle是咖啡界的Apple。 日本的Blue Bottle的极简设计
拿到巨额投资的James Freeman也被推向了舆论的风口浪尖，有人开始质疑手工咖啡本身的属性不适合规模化扩张。Freeman对此有着自己的见解：
1.与其它主流咖啡连锁靠批发分销咖啡豆盈利相反，Blue Bottle的核心业务聚焦在零售店的手工咖啡以及咖啡器具销售上，这是一个高投入换取高回报的逻辑； 2.未来总是无法预测，当我们讨论一种模式的可行性时，不如从现在开始想办法将它做得更好； 3.有更多的钱在银行账户总不是坏事，至少能够保证做更多的事情来让品牌走的更远。 得到融资后，Blue Bottle将坚持发展手冲咖啡
现年48岁的James Freeman（据资料），从很小的时候便对咖啡产生了浓厚的感情，那时候的他就开始认为“用自动咖啡机做咖啡是一件糟糕的事情”。成年以后，他先后在交响乐团以及一家音乐软件公司从事单簧管演奏工作，而这期间手工咖啡是Freeman一直戒不掉的业余爱好。 James Freeman是十足的咖啡狂热者
一次“下岗”的遭遇，让Freeman决定做一做自己一直以来向往的咖啡事业。而起初并不顺利，当他将自己售卖独家研制的烘焙咖啡豆理念告诉专业人士的时候，遭到了对方礼貌的回绝。不过Freeman并没有就此放弃“做出口感极佳”咖啡的志向，他自己掏钱以600美金/月的高昂费用租下了一套烘焙设备自己研发产品，并且逐渐开始向当地商家推销。
早期的突破源于一次与设计师的合作。Freeman以持续一年每周免费提供1磅咖啡豆为报酬，找到优秀平面设计师为Blue Bottle设计出一个具有亲民风格的Logo。紧接着，投入获得了回报：应用新Logo的包装吸引了一家名为Miette的咖啡馆老板的注意，并决定尝试使用Freeman烘焙的咖啡豆。（后来，这位“老板”嫁给了James Freeman，一个Logo一箭双雕。） 早期的突破源于Logo设计
在后来的发展中，Freeman对细节的执着没有停止，上至选择供应商下至店面设计，无不透露着他对这个行业的琢磨。当然重中之重还是咖啡的味道，在总部的时候Freeman每天都会与咖啡师“盲试”新研发的咖啡，这已经成为一个固定的仪式。
“盲试”新咖啡已成为一种仪式 日本新店人潮涌动 近几年的时间，Freeman花了大量的时间钻研日式手冲咖啡的技术，在扩张店铺的同时给顾客提供更美味的咖啡。这也难怪，在东京的咖啡爱好者会排队4个小时就为了喝一杯Blue Bottle手冲咖啡。 Blue Bottle藍瓶咖啡在東京整片白色�?面上，只留著一只蓝色玻璃瓶，适时留白、适时简单的生活哲学，正是蓝瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)想带给大家的美好。
从加州奥克兰发迹、进而扩展成美国知名连锁咖啡店，Blue Bottle Coffee以优质的咖啡冲泡及调制工艺闻名，也贩售一些比较冷僻、难得的咖啡品种，非常适合对咖啡情有独锺的人儿来这裡探索。目前，这个品牌也已经在日本东京设立了两家分店，将简单优雅的咖啡生活空间带入日本咖啡市场。
Kiyosumi-Shirakawa Roastery & Cafe Blue Bottle Coffee在日本东京的两间分店都由 Schemata Architects 设计，第一间位于东京清澄白河区，是以仓储大楼重新改造，内部空间包括了咖啡厅、办公室、咖啡师培训区及咖啡烘焙坊。 Blue Bottle Coffee希望能在进军日本的第一家分店中创造与消费者之间紧密、积极的连结，与大家一起成长、一起认识咖啡。因此，Schemata Architects规划时便引入开放式空间的概念，使用木材与钢材贯穿整体结构，採用玻璃门窗来塑造明亮且穿透性强烈的视觉效果，除了让顾客享受视觉、味觉与嗅觉兼具的『感官体验』，还能有拉近人与人之间距离的那种关于『心的体验』。 在这裡，你不仅可以看到咖啡如何从那一颗颗豆子变成你手中那杯香味扑鼻的精神补给品，也可以透过天花板的透明设计和交错的绿色植物缝隙中看到二楼办公室的工作情景，满足到这裡来场探险的好奇心。
仓库原有的高挑空间感和改建后大片的玻璃窗，使得室内拥有十分柔和的自然光。
二楼办公区的绿意盎然，就连水池都变的很“低碳”。 Blue Bottle Coffee Aoyama Cafe第二间东京Blue Bottle Coffee坐落在时尚感十足的青山区表参道上，距离东京地铁表参道站步行大约只要三分钟的路程。有别于几个街区外的繁华和喧嚣，Blue Bottle Coffee Aoyama Cafe藏身在树木围绕的宁静建筑中，你可以由偌大的落地窗看到窗外摇曳的绿叶们，一边啜饮咖啡，一边享受整个下午的舒适时光。 这裡一样采用用Schemata Architects所擅长的轻工业风，利用方正的檯面将繁忙的厨房区域与閒适的用餐位置做出区隔，但依然能维持店员与顾客间开放的互动关系。另一区铺设沉稳的木质地板来缔造不同层次的空间区隔，并适时点缀绿色植物，达成清新舒畅的室内氛围，就像待在自家的客厅那般自在，定是能让大家流连忘返吧！ 翰墨唐 一个值得你关注的微信平台 微信公众号：hanmotangvx 品牌服务翰墨唐(hanmotangwx) 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |