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DIY完美蛋糕的6个小技巧完美蛋糕的秘诀 — 烘焙学问 — 烘焙可以说是一门科学 每一个步骤、每一个细节都讲求精准 蛋糕的烘焙除了烘焙配方来要求 还需要掌握一些烘焙中的技巧 技巧往往决定了你的烘焙成果 所以千万不能忽视它们 如果你自己有制作过蛋糕，就知道做蛋糕看起来好像很简单，但是实际上是有很多窍门的。有的人只有经历过失败，才会遵循烘焙过程中的一些关键技巧。一旦这些关键技巧中只要一个出错，就可能做出一个失败的蛋糕。懂得蛋糕烘焙的技巧，才能避免制作出来的蛋糕出现塌陷或者裂缝等问题。 避免使用 冷藏的鸡蛋 /烘焙中，我们都知道要使用室温下的黄油。事实上，鸡蛋和黄油一样，最好使用室温下的。如果从冰箱中刚拿出来，最好室温下放置至少30分钟。使用冷藏的鸡蛋会降低面糊温度，是淀粉的粘性增加而变硬。如果你需要在短时间使用鸡蛋，可以将鸡蛋用温水隔水热10-15分钟。 正确 称量面粉 /准确的称量是整个烘焙制作最基础的要素，材料的不准确会影响各个材料在混合烘焙时产生不同的结果。在称量面粉时，最好用量勺将面粉勺入量杯中，然后用刮刀扫掉多余的面粉，面粉要与量杯保持水平。不要直接用量杯去面粉袋中勺面粉，包装的面粉比较紧实，直接勺入会导致实际使用量比配方要求多。 烤盘上 刷黄油 /如果想要烤出的蛋糕不沾黏烤盘，除了在烤盘上铺上一层烘焙纸，还可以在烘焙纸上刷上一层黄油。但是，不要刷太多，用刷子刷上一层黄油在烤盘上或者烘焙纸上。 烤盘 放在烤箱中间 /烤盘必须放在烤箱的中间层，这样可以防止蛋糕受热不均匀。在烤戚风蛋糕时，进烤箱的烤盘就要稍微放低一点，预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间；平时烤欧式面包也是一样，如果做的面包体积较大，也必须放低一点。吐司的话也是要让吐司模底部与顶部与灯管的间隔差不多的位置。
烘焙中 将烤盘方向旋转 /这样做可以避免烤箱中热量分布不均而引起的烘烤不均匀的问题。烤面包的时候，在烘焙中途就可以打开烤箱，将烤盘方向旋转过来。但是，烘焙蛋糕的时候，为了防止蛋糕中间塌陷，要在烘焙三分之二时长以后再对烤盘进行旋转。 倒扣蛋糕 进行冷却 /蛋糕从烤箱取出以后，要放在冷却架上静置直至完全冷却。为了方便从烤盘中取出，最好是将蛋糕倒扣在冷却架上。原来烤盘中蛋糕的底部就作为蛋糕的顶部来进行装饰，如果不平整，可以用刮刀切刀多余的部分。 Pm蛋糕坊
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