翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。材料：蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀将糖分次加入在白糖中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖标题将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花。用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出。同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀。混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片。覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条。在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞。将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。吃玩家(zyt277522)
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！