白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地（COGNAC BRANDY）尤为世界驰名。
所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑。 白兰地（BRANDY）是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如：干邑（COGNAC），雅文邑（ARMAGNAC），西班牙白兰地，美国白兰地。樱桃白兰地（KIRSCH或写成KIRSCHWASSER） 、苹果白兰地（CALVADOS或APPLE JACK）、李子白兰地（SLIVOVITZ）以及其他水果白兰地等。 干邑（COGNAC ）在法国CHARENTE河边的干邑——COGNAC古城，是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名，因此这个法国字“COGNAC”，差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。 干邑区又分六个小区，所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下：
①. GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区
②. PETITE CHAMPAGNE 小香槟区
③. BORDERIES 边缘区
④. FINS BOIS 植林区
⑤. BONS BOIS 优等植林区
⑥. BOIS ORDINAIRES 一般植林区 E代表ESPECIAL(特别的)
F代表FINE(好)
V代表VERY(很好)
O代表OLD(老的)
S代表SUPERIOR(上好的)
P代表PALE(淡色而苍老)
X代表EXTRA(格外的) 干邑的品质之所以超过其他的白兰地，不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧，也是因为该地区的土壤好、天气好等，因此产的葡萄特别好。 法国政府有着极为严格的规则，酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别：
3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年
V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年
NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年
X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上 究竟干邑陈多少年算好呢？一位聪明的饮者说，干邑最好的年龄和女人差不多，大约是二十五到四十岁，品酒专家也同意这种说法。超过五十年，酒里的水份就全蒸发掉了。 马尔（MARC），此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣蒸馏而成的。在法国称此种酒为EAU DE VIE DE MARC，因此这种酒的洋名为MARC，但最后一字母不发音，法国各地都出产，但以布根地（BURGUNDY）产的最好。它富有麦杆和木料味道，常被品酒家所欣赏。 雅文邑（ARMAGNAC）仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样，是产在ST. EMILION和FOLLE BLANCHE的。
干邑与雅文邑最主要不同之点，是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的，而后者则是分开进行的。另一不同之点，前者的储酒桶是用LIMOUSIN OAK制成的，后者用的是BLACK OAK制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑，因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味习惯而已。 白兰地的用途白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒（WINE，主要指有葡萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了苏打水，可作任何休闲时的饮料。在咖啡里加些白兰地更好。因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。如需合作、留言、投稿等，请联系我们。
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