蒙布朗乳酪蛋糕的做法 一种令人着迷的味道

    最热的一段时间总算过去了，如今北京的白天虽然仍旧酷热，但早上和晚上已经开始有了凉意，有了些秋天的感觉。

    每到金秋，都是栗子飘香的时节。今年的秋天刚到，离中秋还有个把月，栗子也还未到季节，先上款栗子的点心，预预热哈。

    蒙布朗蛋糕，法文为Mont Blanc，是阿尔卑斯山“白朗峰”的法文名。

    在甜点界，蒙布朗蛋糕的意思就等同于使用栗子制作的蛋糕。它的装饰方法多种多样，但一般都是将栗子泥以线条状挤在蛋糕上作为装饰。这种装饰方法，喜欢的人极喜欢，不喜欢的人则不屑一顾：“啥呀，看着跟面条儿似的。”

    抛开造型不说，今天的蒙布朗乳酪蛋糕，在栗子泥里加入了奶油奶酪，有浓浓的乳酪味道，融合朗姆酒的香味，对于喜欢栗子及乳酪的人来说，是一种令人着迷的味道。

    这款蛋糕里，值得一提的是栗蓉的做法。将亲手煮熟的栗子，用力压过筛网，形成细密的栗蓉，很辛苦，却有意思的过程，也许试过之后，就能更深刻的体会到什么叫“付出的努力越多，收获的快乐越多”哈。

【蒙布朗乳酪蛋糕】(参考分量：6个)
配料：
栗子小蛋糕：低筋面粉50克，栗子肉50克，鸡蛋50克，细砂糖30克，黄油50克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)，牛奶1/2大勺(7.5ML)
蒙布朗乳酪馅：奶油奶酪160克，糖粉50克，朗姆酒30克，动物性淡奶油80克，栗子肉80克
朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)

栗子蛋糕烘焙条件：烤箱中层，上下火180度，15分钟(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成

蒙布朗乳酪蛋糕的制作过程：
首先，制作6个栗子小蛋糕
1、首先准备50克熟的栗子肉。如果买的新鲜生栗子，将栗子煮熟并剥壳即可。没有新鲜栗子的季节，也可以购买市售的现成熟栗子肉。准备一个细的筛网，用勺子背或其他工具碾压栗子肉，使栗子肉通过筛网，成为栗蓉。
2、图中所示为通过筛网后的栗蓉。
3、黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨松。
4、倒入栗蓉，并用打蛋器继续搅打均匀。
5、分四次加入鸡蛋，并搅打均匀。每一次都需要等鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
6、打好的黄油状态如图所示。

7、倒入牛奶，不需要搅拌，接着将低筋面粉和泡打粉筛入黄油里。
8、用橡皮刮刀拌匀成为湿润的面糊。
9、把面糊装入模具，2/3满。然后放入预热好180度的烤箱，烤15分钟，直到表面金黄即可出炉。
10、出炉以后冷却并脱模。

制作好栗子小蛋糕以后，就可以在小蛋糕的基础上装饰蒙布朗蛋糕了：
11、奶油奶酪放在室温下软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。
12、倒入朗姆酒，继续搅打均匀。
13、再倒入栗蓉(制作方法与栗子蛋糕里的栗蓉一致)，继续搅打均匀。
14、搅打好的栗子奶酪糊非常的浓稠。此时，一点一点的向奶酪糊里加入淡奶油。边加入边用橡皮刮刀或者打蛋器拌匀，并观察奶酪糊的浓稠度。直到奶酪糊变得非常顺滑柔软，但又不至于太稀的状态。
15、取一个栗子蛋糕，切掉顶部凸起的部分。再将栗子蛋糕横切成三片。
16、将直径最大的一片栗子蛋糕铺在底部，用毛刷沾上朗姆酒糖浆湿润蛋糕。

17、把栗子奶酪糊装入裱花袋，在裱花袋的前端剪一个小孔，以打圈的方式将奶酪糊记在蛋糕片上。
18、盖上第二片栗子蛋糕，再刷上朗姆酒糖浆，挤上栗子奶酪糊，并盖上第三篇栗子蛋糕。
19、将剩下的栗子奶酪糊挤出细细的线条，装饰在栗子蛋糕的表面。再洒上一些糖粉作为装饰就好了。有条件的可以在蛋糕顶部放上两片薄荷叶作为装饰。

TIPS：
1、蒙布朗乳酪馅配方里的80克动物性淡奶油并非确定的数值，而要根据栗子奶酪糊的状态进行调整。在栗子奶酪糊里加入淡奶油的时候，少量多次的添加，直到栗子奶酪糊达到顺滑柔软的状态。80克动物性淡奶油不一定需要全部加入。
2、这款蛋糕比较麻烦的地方在于栗蓉的制作。将栗子肉过筛需要用较大的力气碾压栗子，很需要耐心。你也可以购买市场上的成品栗蓉，不过还是推荐自己制作的栗蓉，会给你带来真正的惊喜。
3、栗子蛋糕烤的时候不会像普通黄油蛋糕膨胀的那么高。烤的时候也要注意时间不能过久，否则口感会偏干。
4、蒙布朗乳酪馅的酒味比较重，如果不喜欢太重酒味的，可以将朗姆酒的分量减少至15ML。