大杏仁巧克力蛋糕的做法 居家版的奢华蛋糕

    马上就过春节了，这几天，催促我做一款节日蛋糕的童鞋越来越多。也对，放假嘛，这么多天的时间，我们干嘛不在家轰轰烈烈的大干一场？

    如果，你打算自己在家也“奢侈”一番的话，我强烈推荐你试试这款蛋糕。但是，前提是，怕麻烦的童鞋，勿入。

    如果非要给蛋糕赋予什么意义的话，这是一款非常非常浓郁，而且吃上去口感就透出“尊贵”的蛋糕。如果我说，这么大一个巧克力蛋糕里，只含有30克的低筋面粉，其他则由巧克力、奶酪、大杏仁、黄油、黑樱桃……等材料构成，你能想象它的浓郁么？

    先说说美国大杏仁，它是这款蛋糕的“主心骨”，是我一直很偏爱的一种坚果，每到过年，家里都会买上一大袋。除了作为一种非常健康的零食，大杏仁用在烘焙里也总会为蛋糕、饼干之类的甜点增色不少。当我决定制作一款非常非常有范儿的巧克力蛋糕的时候，我立刻就想到了大杏仁——它俩，必须在一块儿。

    再说说做这款蛋糕究竟有多费事儿：以大杏仁巧克力蛋糕为基底，焦糖奶酪层、杏仁巧克力夹心层、黑樱桃果酱层，加上奶油焦糖酱、基础黄油霜、白巧克力屑等等的制作，耗费一整天的时间是很正常的事情——但它的味道也会证明付出是值得的。在过年之际，精心制作一个蛋糕当做节日蛋糕，会让节日的气氛更多了一份温暖和满足。如果在亲朋好友们面前炫炫，那感觉，哇……

    好了，预防针打够了，来看看蛋糕的做法吧：
   
【大杏仁巧克力蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)

配料：
蛋糕体：美国大杏仁60克，细砂糖40克，低筋面粉30克，可可粉15克，黄油75克，鸡蛋50克，橙皮屑1/2小勺(2.5ML)，动物性淡奶油1大勺(15ML)
蛋糕夹层配料：
材料A（黑巧克力杏仁夹心层）：黑巧克力80克，动物性淡奶油50克，朗姆酒2小勺(10ML)，黄油10克，切碎的美国大杏仁30克
材料B（焦糖奶酪层）：奶油奶酪125克，奶油焦糖酱35克，动物性淡奶油75克，吉利丁片1/4片(1.25克)，冷水1/2大勺(7.5ML)
材料C（黑樱桃层）：黑樱桃果酱半罐
材料D（朗姆酒糖浆）：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)
材料E（黑巧克力表层）：黑巧克力100克，动物性淡奶油100克
材料F（表面装饰）：白巧克力屑适量，完整的美国大杏仁12颗，基础奶油霜50克，大杏仁碎粒适量。

朗姆酒糖浆做法：细砂糖、水倒入锅里，加热并搅拌至糖完全溶解，待冷却后加入朗姆酒拌匀即可。

基础奶油霜的做法请点击这里
奶油焦糖酱的做法请点击这里

制作过程：
1、首先，我们需要制作蛋糕的胚体。把整颗的美国大杏仁、细砂糖、低筋面粉、可可粉一起放入食品处理机的碾磨杯。
2、用食品处理机研磨，使他们成为混合的粉末状。
3、黄油软化以后，用电动打蛋器打发至蓬松，然后分三次倒入打散的鸡蛋，继续搅打。一直搅打到鸡蛋与黄油完全融合，呈蓬松的羽毛状。
4、加入淡奶油，搅打均匀，再加入橙皮屑，继续搅打均匀。
5、把第二步做好的面粉混合物倒进打发好的黄油里。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋糕面糊。
7、把面糊倒入6寸的蛋糕圆模，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟左右，直到蛋糕完全膨胀并定型。
8、蛋糕出炉冷却以后，脱模，用刀削去顶部鼓起的部分，把蛋糕横切成两片。

9、然后，开始准备组装蛋糕的其他材料。首先，材料A。把黑巧克力、淡奶油、黄油都放入奶锅，用小火加热并不断搅拌，直到巧克力完全融化。
10、在融化的巧克力液里加入朗姆酒，搅拌均匀，然后静置等待巧克力液冷却并凝固(可能需要一段时间)。如法炮制材料E，把巧克力、淡奶油放入奶锅，加热并搅拌至巧克力融化成巧克力液。
11、巧克力的凝固可能需要一段时间，我们再来准备材料B。奶油奶酪软化以后，用电动打蛋器搅打到顺滑无颗粒，然后，边搅打边一点一点的加入动物性淡奶油，直到加完，奶酪变得十分柔软蓬松。
12、在奶酪里加入焦糖奶油酱，用打蛋器搅打均匀。
13、吉利丁片放入碗里，加入1/2大勺冷水，浸泡5分钟以后，把碗放到热水里，隔水加热并搅拌直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。
14、把吉利丁溶液倒入奶酪里。

15、再搅打均匀即成为浓滑的焦糖奶酪酱。
16、等到材料A的巧克力液凝固成如图所示的幼滑酱状。
17、大杏仁切成碎粒，倒入巧克力酱里，搅拌均匀。
18、将第8步做好的蛋糕其中一片放在裱花台上，用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在蛋糕上，彻底湿润蛋糕。
19、在蛋糕上涂上一层黑樱桃果酱。
20、把材料B（焦糖奶酪）放入裱花袋，以画圈的方式均匀挤在黑樱桃果酱上。

21、然后，将材料A也装入裱花袋，同样以画圈的方式均匀挤在奶酪层上面。（这次裱花袋的口要剪大一点，防止被大杏仁碎粒堵住）
22、接着，放上另一片蛋糕片，同样刷上朗姆酒糖浆、涂上黑樱桃果酱、挤上奶酪。把蛋糕放到冰箱冷冻层冻15分钟内左右，使表面的奶酪层变硬。
23、将凝固了的材料E涂抹在蛋糕的表面。
24、再接着，把蛋糕的侧面也涂上材料E。这样，整个蛋糕都被巧克力层覆盖了。需要注意的是，材料E要凝固得恰到好处，太软会无法涂抹，太硬则很难抹得平整。
25、最后，再做一下表面装饰就行了。在蛋糕侧面的底部蘸上一些大杏仁碎粒，顶部中心铺上一些白巧克力碎屑，在顶部四周用基础奶油霜挤上12朵奶油花，再插上12颗完整的大杏仁即可。
26、做好的蛋糕，放进冰箱冷藏室，冷藏2个小时以上，就可以切开来享用啦。

TIPS：
1、美国大杏仁是一种非常健康的坚果，除了用来制作蛋糕，平时每天吃一把大杏仁，还能帮我们维持心脏健康，降低胆固醇。而且，大杏仁能让人产生饱腹感，饭前吃一把大杏仁，可以帮我们控制体重哈。
2、蛋糕的每一部分的材料都需要细心准备。在制作的时候，可以灵活安排一下时间。如果室温较低，焦糖奶酪层在制作好以后，最好能尽快使用，而不要放到完全凝固硬化了再用。
3、制作这款蛋糕十分耗费时间，为了对得起自己的付出，建议大家尽量选用最优质的原料制作哈，才能呈现最美味的效果。材料A和材料E都是巧克力酱，但选择不同的原料会让口感更加丰富，比如材料A我选择了可可脂含量大于70%的浓醇黑巧克力，而材料E我用的是55%的黑巧克力。
4、白巧克力屑，可以参照黑巧克力屑的切法，详情请点击这里。
5、蛋糕的口感十分浓郁，虽然是6英寸的小蛋糕，但是足够6个人来享用。如果你要“喂养”的人口实在太多，可以将材料的用量全部翻倍，制作8寸的蛋糕哈。