肉松火腿面包的做法 超级有料的面包

点击进入最详细的手工揉面发酵步骤图

    “你的相机是什么牌子的？”“我应该买什么样的烤箱？”“你是西点师吗？”“为什么你方子里写的是黄油，图片上却是奶油？”“一小勺到底是多大的勺子？”“我可以加你QQ吗？”“为什么你不通过我的好友邀请？”……

    最近我已经到了精神崩溃的边缘。别奇怪，如果你每天都面对无数的重复回答了几百遍的问题，你也会和我一样的。最近有个哥们(或者是姐们)，在问我“勺子究竟是多大的勺子”的时候，顺带痛心疾首的感叹了一句“中国人的通病！”，说实在的，把问题拔高到这种程度让我有些诚惶诚恐，虽然其实问题的答案老早就在文章首页挂着了。

    上面这些问题，其实只要在文章里多看一眼，都很容易找到答案——在文章首页的左侧，“公告”、“君之推荐”或者“烘焙小贴士”里，如果你还没有看过，挨个看下来，也许你会有所收获。

    我一直觉得，学习烘焙，喜欢发问是一件好事，但是独立思考的能力，以及细心和耐心，更为重要。如果只是多看两眼就能掌握到的信息都看不到，在烘焙的时候又怎么保证你就有足够的细心和耐心呢？

    刚看了harror同学在文章里的几条留言，我很有感触。harror告诉我，她是一个只开了6次烤箱的新手，但她的留言里，对烘焙却有了相当不错的见解，因为她在操作之前，仔细查阅资料，有了扎实的理论基础。

    多思考，可以让我们更进一步。如果真的要问“怎么才能把烘焙做的更好”，我想这就是其中一个重要的条件了。

    PS：

    最近的纸条、邮件如雪花般飞过来，非常感谢大家的关注，我很高兴，可让我最痛苦的是，我没有时间一一回复。这让我感到万分抱歉，顺带着连睡觉都不踏实，这不，做噩梦了，梦见我救了一个魔鬼——

    魔鬼：既然你救了我，我可以满足一个愿望。

    我：给我500万吧

    魔鬼：这，难了点，你知道，现在金融危机，魔鬼手头也不宽绰……

    我：那就帮我把我的留言 、纸条、邮件统统回复了吧。

    魔鬼挠头：咱还是谈谈500万的事儿吧

【肉松火腿面包】(参考分量：6个)
面包配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺
馅料：肉松适量，沙拉酱适量，圆火腿片3片

表面刷液：全蛋液适量
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

肉松火腿面包的制作过程：
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、中间发酵好的面团在案板上擀成长方形面片(案板上撒一些面粉防粘)。
3、在面片上挤上一层沙拉酱。下端留出至少1CM的空隙不要挤。
4、挤好沙拉酱以后，撒上一层肉松。下端留出至少1CM的空隙不要撒肉松。
5、在面片的下端留出的1CM空隙处刷上一层全蛋液。
6、把面片从上至下卷起来（从没有刷全蛋液的一端开始卷），要卷紧。收口朝下，成为一个长面卷。

7、把长面团竖着切5刀，切成6个一样大小的小面团。
8、把切好的小面团放在直径10CM的面包纸托里，切面朝上。进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。
9、把圆火腿片对半切开。
10、发酵好的面团，表面刷上一层全蛋液。
11、每个面团上铺半片火腿片。
12、在面团表面挤上条纹状的沙拉酱，放进预热好180度的烤箱烤焙，15分钟左右，到表面金黄色即可。

TIPS：
1、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学，请点击“面包新手攻略”
2、如果没有面包纸托，也可以把切好的面团直接放在烤盘上。

3、火腿上为什么有小黑点？是黑胡椒哈。