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90%成功率的戚风蛋糕
低筋面粉 85g 鸡蛋 5个 白砂糖（蛋白） 65g 牛奶 40g 白砂糖（蛋黄）21g 白醋 少许 色拉油 40g 90%成功率的戚风蛋糕的做法步骤 
1.干净的盆子，蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。 
2.蛋黄盆子里加入糖打散，再加入油和牛奶用手动打蛋器搅打均匀，成淡黄色。 
3.面粉过筛后加入蛋黄盆。 
4.用橡皮刮刀翻拌均匀，别搅打，这样容易起劲。扮成没有面粉颗粒的均匀面糊。 
5.蛋白盆子加入几滴白醋，或者柠檬汁，或者塔塔粉。这个是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候，加入三分之一白糖，继续用电动打蛋器低速转圈搅打。 
6.搅打到粗泡消失再加入三分之一白砂糖，继续搅打到湿性发泡。打蛋器速度用中挡 
7.接着再加入三分之一白砂糖，继续搅打直到干性发泡。打蛋器速度用低档。 
8.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆子里，轻轻翻扮，就像炒菜一样。别使劲搅，容易消泡。翻扮均匀后的面糊没有明显的蛋白。翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。继续翻扮均匀。 
9.倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，把模具拿起来在桌子上30cm的高度，轻震几下，震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的8分满。如果不够说明消泡了，烤的蛋糕发不起来。不能用不沾模，要用阳极模。 
10.放入烤箱下层，150度烤50分钟左右，这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间。烤好后待冷却之后脱模，就可以享用啦！小贴士戚风蛋糕注意的问题： 1、使用前将模具内的杂质完全擦干净。 2、手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。 3、蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。 4、出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。 换算方法： 1、6寸材料转换算法，6寸面积=半径*半径*圆周率=3*3*3.14=A ，8寸的面积=半径*半径*圆周率=4*4*3.14=B ，B÷A=16÷9=1.78 ；将各项材料分别除以1.78即可。大家参照这个菜谱做的 （更多）上传参考作品
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