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费南雪做法
蛋清138克 黄油65克 发酵黄油65克 低筋面粉57克 杏仁粉57克 细砂糖140克 水饴3克 费南雪做法的做法步骤 
1.用刷子将黄油（材料外的）在模具内厚厚地涂上一层。烤箱预热到200度 
2.将面粉、杏仁粉、细砂糖过筛 
3.过筛后用刮刀充分搅拌均匀。细砂糖和杏仁粉不易过筛，可用网眼大些的筛子，这样就比较容易了 
4.将两种黄油一起放入锅中，开中火加热，一边加热一边不停搅拌使黄油融化 
5.加热黄油融化，继续加热到黄油呈现焦黄色。立即离火将锅子放入冷水盆中降温备用 
6.蛋清隔水加热到皮肤的温度，稍微打散蛋清，不要打发，变白了就是开始打发了 
7.取一点蛋清与水饴搅拌均匀，再倒回剩下的蛋清中一起搅拌均匀 
8.接着倒入筛好混合均匀的粉类，用手动打蛋器充分搅打 
9.搅打120-150次左右，要搅打到粉类与蛋清完全融合，蛋糊要细腻有光泽 
10.这时将冷却到微温的黄油液过筛到面糊中 
11.继续用手动打蛋器充分搅打，搅打200次左右使之充分混合均匀 
12.最后做好的面糊要相当顺滑、细腻、有光泽 
13.将做好的面糊倒入裱花袋中，将裱花袋剪一个小口子，将面糊挤入模具中八分满即可 
14.放入预热好的烤箱，200度先烤10分钟，然后调成190度再烤5分钟即可出炉。出炉后脱模晾凉小贴士1、粉类过筛的目的是为了消除原料中的结块，并且让它们混合得更加均匀。 2、材料中的杏仁粉必不可少，如果喜欢的话，可以加适量的杏仁角口感会更丰富。 3、黄油煮的时候，要随时搅拌，不要太糊了，只要煮到焦黄色就可以了。 4、倒入黄油的时候，黄油要稍冷却再倒入。 5、关于模具的选择和脱模。如果是硅胶的模具，只要擦干净放冰箱冷藏，然后倒入面糊烘烤之后就可以脱模了。如果是金属的模具，最好做涂油撒粉的处理，这样才容易脱模。一般都是涂上黄油，这样就方便脱模了。 6、烤好的费南雪密封放置，过夜再食，这样会更加入味上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
