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美味草莓蛋糕卷
蛋黄5个 细砂糖25g（加入蛋黄中） 细砂糖50g（加入蛋白中） 蛋白5个 低粉55g 无盐黄油12g 牛奶28g 红曲粉1小勺 动物淡奶油100克 细砂糖10克（加入奶油中） 新鲜草莓10个 美味草莓蛋糕卷的做法步骤 
1.蛋黄放入干净无油无水的容器里，加入25克的细砂糖 
2.用手动搅拌器搅打到糖化开，蛋液颜色变浅 
3.28克的牛奶中加入12克的黄油隔水加热到70度黄油融化成液体，然后倒入蛋黄糊中搅拌均匀 
4.筛入55克的低筋面粉 
5.用刮刀翻拌或切拌均匀，注意是切拌或翻拌，拌匀待用 
6.蛋白放入另外的干净无油无水的盆里，分次加入50克的细砂糖用电动打蛋器打到湿性发泡，也就是提起打蛋器，蛋白糊会出现像图中的比较长和软的小弯钩就可以了 
7.用刮刀取1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀，注意是从下往上的翻拌 
8.拌匀之后再倒回到剩下的蛋白霜中继续用刮刀翻拌均匀 
9.取100克拌匀的面糊加入一小勺红曲粉拌匀 
10.将拌匀的面糊倒回到剩下的面糊内稍微搅拌呈现出大理石的花纹即可 
11.将拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中，轻轻震动几下烤盘，震出面糊里面的气泡 
12.放入预热好的烤箱180度烘烤15分钟即可。蛋糕烤好出炉后烤盘摔一下，去除蛋糕内部的热气，然后掀起油纸的一边顺势将蛋糕片连着油纸一起倒扣在烤架上，然后撕掉油纸放在烤架上晾凉即可 
13.100克的淡奶油加10克的细砂糖用电动打蛋器打发至顺滑细腻。将放凉的蛋糕片有烤色的一面放在油纸上，然后均匀的抹上一层打发好的奶油，再在蛋糕片的一边摆上切好的草莓，奶油在抹的时候要注意不要抹全，就像图中的样子要留出一小边缘的部分不要抹奶油，这样方便卷起来，因为卷的时候奶油可能会溢出来 
14.从有草莓的那一边开始卷起蛋糕，卷好之后用保鲜膜包好之后放入冰箱冷藏定型 
15.冷藏20分钟后取出掀掉保鲜膜用刀切块装盘即可食用小贴士1、要保持容器的干净，特别是放蛋白的容器要干净无油无水 2、红曲粉也可以不放 3、在抹奶油的时候要记住蛋糕的一边要留出边缘部分没有抹奶油 4、卷好之后要用保鲜膜包好放入冰箱冷藏定型再拿出来切块食用，很好吃哦上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
