怎么做舒芙蕾

一般点赞简介舒芙蕾，一道难做但是非常好吃的甜品哦，而且做出来之后一定要迅速吃完哦，不然整个舒芙蕾的漂亮的外表就会消失了。做舒芙蕾最关键的是打发蛋白，大量的蛋白经过成功的打发之后里面充满了空气，做出来的舒芙蕾才会膨发的非常美丽。用料

低筋面粉40g

蛋黄6g

牛奶60g

黄油10g

细砂糖30g

蛋白95g

怎么做舒芙蕾的做法步骤

1.准备需要的材料，蛋白和蛋黄要放到干净无油无水的容器里

2.将黄油均匀的涂抹在准备好的烤碗内侧

3.往牛奶中加入打散的蛋黄液

4.接着用打蛋器将里面的材料打发均匀

5.然后筛入低粉并用打蛋器手动搅拌均匀，只要搅拌至无颗粒就可以了

6.将黄油隔热水融化，趁热倒到面糊中

7.用打蛋器手动搅拌均匀放置待用

8.在蛋白中加入5滴柠檬汁开始用打蛋器打发蛋白

9.打至有鱼眼泡状态的时候加入1/3细砂糖也就是10g的细砂糖

10.再把电动打蛋器转高速打发蛋白，将蛋白打至体积膨大，蛋白开始变的很浓稠，这时候再加入1/3细砂糖继续打发

11.然后把电动打蛋器转中速再打发蛋白，打至蛋白表面有纹路，这时候加入剩下的1/3细砂糖打发到干性发泡

12.然后用刮刀将打发好的三分之一的蛋白刮到蛋黄里面用刮刀以自下而上切拌手法将蛋白和蛋黄迅速拌匀，注意是切拌哦，不要划圈

13.再将拌匀的糊倒到蛋白里面继续切拌均匀

14.将拌好的糊倒入烤碗中8分满即可，因为舒芙蕾在经过烘烤之后会膨胀的很高，用刮刀刮平表面，最后用大拇指围着烤碗转一圈

15.放入已经预热220度的烤箱，烤至微微膨起（约3分钟），再将温度调降为180度烤到表面呈金黄色泽（约7分钟），就可以出炉享用了小贴士1、加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫，更好的打发蛋白
2、细砂糖能帮助蛋白打入空气，并且能在较短的时间内融化
3、蛋白霜是蛋白和细砂糖制作出来的。状态好的蛋白霜，把空气打进去，蛋白里形成气泡，加入细砂糖之后会产生粘性，打出气泡结实不容易破裂，细小又均匀的蛋白霜。但是加入细砂糖的量和时间要特别注意，一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡，但是加的太少的话又会使得气泡过多，所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打
4、黄油抹烤碗的时间还可以在倒糊的时候抹哦，还可以在烤碗的内部均匀的沾满白糖上传参考作品
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