海绵蛋糕

一般点赞简介这款蛋糕是按小岛的方法和配方做的一款基础海绵蛋糕。但我因惧怕那个糖，就斗胆按自己的经验修改了一下配方，把糖的量从200克减到了140克（说实话就这140克都是我恨着心加的，我平时这个总量的蛋糕都只用60克这样的糖），为了保证小岛蛋糕的基本口感不变，我同步减少了20克的低筋粉。其他的都是按照原方不变，蛋液为了更精确，也没有采用鸡蛋的数量来计量，而且直接用克数来计量，这样避免的鸡蛋大小不一样产生的误差。经过调整，甜点稍微下降了，但整体的效果还保持的不错。这个小岛版的海绵蛋糕还算是成功的。亲们如果不介意甜度的话，可以完全按照原方操作用料

全蛋液270g

低筋粉160g

牛奶72g

黄油46g

白糖140g

水饴10g

海绵蛋糕的做法步骤

1.全蛋液加糖，盆子放在40度的温水里面，隔温水用打蛋器打至起泡，加入水饴继续搅拌

2.打蛋器高速搅拌，搅拌蛋液时，不要在一个地方搅拌，要每隔十秒左右，用左手顺一个方向转动盆子，每次大约转动30度的角

3.一直搅拌到提起打蛋器，蛋液呈连续滑落不断的线

4.此时可以转低速搅拌，方法依然同上，要转动盆子，以均匀的打发出有支撑力的泡沫

5.搅拌到表面有纹路不消失，用一个牙签插进去1厘米，不会很快倒，就可以了

6.低筋粉提前过筛两遍，然后筛入打发的蛋液中

7.翻拌均匀，翻拌的手法是，刮刀从盆的一边进去，刮着底部直线到对边

8.然后把刮刀顺势翻一下,再一次的时候紧贴上一次的位置，依然是贴着盆底一直到对边然后翻转刮刀，直到翻拌到没有干粉，大约翻拌30下左右

9.在打发蛋液之前，把牛奶和黄油用40度的水化开并搅拌均匀，保持40度直到使用，把它倒入拌好的糊里

10.依然是翻拌的手法拌均匀，大约需要拌80次左右

11.拌好的蛋糕糊

12.拌好的蛋糕糊倒入模具中，震一下模具，把里面的气泡震出。这个量是八寸的量，我用了两个6寸的模具，倒的糊比较浅，但后期的涨发还是很好的

13.烤箱上下火160度预热5分钟，入烤箱烤35分钟左右

14.烤好的蛋糕，那个圆的我在没有烤好的时候拍了一下，结果把中间人为的给拍了个坑

15.晾至接近手温时脱模

16.发的不错，有近6厘米的高度，基本符合小岛的标准小贴士这款蛋糕是基础的海绵蛋糕，在这个菜谱中我详细说了蛋液的打发和翻拌方法共参考。上传参考作品
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