自己叠千层酥皮,做葡式蛋挞

一般点赞简介葡式蛋挞配上自己叠的酥皮，味道绝对不输KFC喔?

这是橙子自己研究搭配的方子，喜欢的亲们可以试一试。

挞皮酥酥的，挞水嫩嫩的?

用料

***挞皮******

高筋面粉200g

低筋面粉200g

黄油60g

盐3g

白砂糖5g

冰水200g

***裹入片状黄油******

(片状)黄油240g

***蛋挞液***14/15个蛋挞的分量

纯牛奶75g

动物性淡奶油150g

白砂糖24g

炼乳一小勺(7.5ml)

蛋黄3个

  

自己叠千层酥皮,做葡式蛋挞的做法步骤

1.首先,把高、低筋面粉;糖'盐全部过筛到盆子里

2.把60克黄油切成小块儿,放进过筛了的面粉里,用双手把黄油搓成细小的颗粒状

3.搓匀后加入冰水

4.用筷子搅匀

5.之后直接上手揉,不用出膜之类的.面光、盆光、手光即可

6.装进食品保鲜袋,稍稍压扁,有条件的话冷藏过夜.如果没办法,至少也要1小时

7.240g黄油,切片.装进保鲜袋里擀成片状,放进冰箱冷藏

8.我是冷藏过夜,第二天把面团拿出来,擀成长度是黄油片状宽的3倍,宽度比黄油片状的长度稍长即可的长方形

9.退去黄油片的保鲜袋

10.把片状黄油摆在面片的中心位置

11.左边叠进去

12.右边再叠

13.把一端粘合起来,手慢慢往另一端移动,赶出气泡后捏紧.记得要勤拍粉.(高粉)

14.Step1: 先不用送进冰箱,再次擀平

15.Step2:先来一个四折: 自两边各1/4处向中间对折

16.Step3:然后再对折

17.Step4:接着再一个3折.完成后,送进冰箱冷藏20分钟后再进行一次4折3折.(Step1 -- Step4 )整个过程中要保持面皮干燥,勤拍粉.不能让手温把黄油融化了,不然就失败了喔

18.完成两个4折3折后,把面皮再次擀成厚度在0.2mm最佳.卷起,包裹上保鲜膜,冷藏后使用

19.冷藏过后,准备蛋挞模

20.切成小剂子,放进蛋挞模里,用手慢慢按压,至挞皮爬满模具.放进冰箱冷藏半小时.

21.期间可以准备挞水.以下是14/15个蛋挞液的分量:75g牛奶,150g淡奶油;24g白砂糖;1小勺炼乳隔水搅拌至融化

22.一般隔水融化都不会使牛奶太热的,出锅即可直接加入3颗蛋黄.如果加热过度记得冷却至不烫手再加入蛋黄.

23.用手动蛋抽搅拌均匀

24.把蛋挞皮从冰箱拿出,装8分满的蛋挞液.放进预热200度的烤箱里,底层,25分钟左右.小贴士1.高筋面粉200g与低筋面粉200g,可直接替换为400g普通面粉.

2.叠酥皮的过程中一定要记得勤拍粉喔.

3.酥皮配方的量如果觉得太多可以减半哈.

4.烘烤的温度是我家烤箱的温度,仅供参考.蛋挞我喜欢烤至表面有些许焦点,看起来比较有食欲,哈哈.上传参考作品
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