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香港大班冰皮月饼
饼皮材料- 糯米粉50g 沾面粉50g 低筋面粉25g 小麦淀粉(澄粉)25g 橄榄油45g 白糖50g 牛奶250g 炼奶2.5勺 馅料- 红豆沙600g（30g/个） 辅料- 熟糯米粉10-20g（当手粉） 香港大班冰皮月饼的做法步骤 
1.把糯米粉、沾面粉、低筋面粉、小麦淀粉（澄粉）、白糖这些材料全都放到一个大盆里，然后用干的筷子搅拌混合均匀 
2.接着倒入牛奶搅拌均匀 
3.再加入2.5勺炼奶搅拌均匀 
4.然后倒入橄榄油搅拌均匀 
5.拌匀之后过滤，过筛让液体变得更加细腻，做出来的冰皮月饼口感更好。如果没有过滤的话就多搅拌均匀，在后面揉的时候多用劲揉均匀 
6.接着盖上保鲜膜，上蒸锅中火蒸15分钟 
7.15分钟后取下来揭开保鲜膜，稍微冷却下到温温的再操作 
8.趁着蒸饼皮的时候和冷却的时间，把之前做好的红豆沙分成30克一个，并揉成圆球放到盆子里 
9.饼皮液体冷却到手可以接受的温度的时候，手戴上一次性手套，把冰皮材料揉成光滑的面团。这时候可以感觉到面团软中带有弹性，开始揉还感觉有点油腻，到后面就不油腻了。吃的时候完全不感觉到油腻的口感。然后把揉好的面团趁温热分成20个小面团，20g/个。分别揉圆待用 
10.用手把小面团压扁，包入红豆沙球，放在手掌中用推的方式包起来揉圆 
11.可以在冰皮月饼胚的外面稍微沾点熟糯米粉，这样可以防止粘模，并且比较好脱模。将包好的冰皮月饼胚以收口向下的放在桌面上 
12.然后放到月饼模里面（50克的模具），收口在外面，这样压出来的花纹会很漂亮，而且把收口的那一面放在下面很好 
13.压的时候均匀用力压下去，轻轻脱模，漂亮的花纹就有了，而且在压的时候不要大过于用力，以免挤爆了 
14.将做好的冰皮月饼摆放入盘子，很漂亮哦 
15.全部做好了小贴士1.拌匀的液体过筛会更细腻，加热完取下来的时候可以搅拌一下 2.面团趁温热的时候揉很好揉，很轻松就揉好了 3.馅料可以自己做 4. 做好的冰皮月饼有20个，每个50g上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
