6寸原味戚风蛋糕

一般点赞简介做戚风蛋糕蛋白和蛋黄混合的那一步很重要，很多人在混合的时候使用了划圈的方法搅拌，结果导致消泡，蛋糕就做不成了。其实蛋白和蛋黄混合的时候要使用切拌或是翻拌的手法拌匀就可以了，速度要快，划Z字或是W字都是可以的，只要注意这一点戚风蛋糕也不是很难的。用料

蛋黄3个

细砂糖18克（加入蛋黄）

玉米油24克

牛奶24克

低粉51克

蛋白3个

细砂糖36克（加入蛋白）

  

6寸原味戚风蛋糕的做法步骤

1.用分蛋器将鸡蛋分离蛋白和蛋黄，分别放到无油无水的两个盆里

2.称量好其它的材料

3.蛋黄中倒入18克细砂糖搅拌均匀

4.再倒入玉米油、牛奶搅拌均匀

5.筛入低粉，用刮刀切拌成均匀细腻的蛋黄面糊

6.开始打发蛋白，蛋白打至呈大的泡沫状的时候，加入三分之一细砂糖

7.继续打至比较细腻的泡沫时，再加入三分之一细砂糖

8.打至能出现纹路的泡沫时，加入剩余的三分这一细砂糖继续打发

9.直到将蛋白打发至硬性发泡，也就是提起打蛋器会出现不会弯曲的直立的尖角，蛋白就打发好了

10.蛋白打发好了，立刻混合蛋白和蛋黄，用刮刀取三分之一蛋白至蛋黄面糊中，用刮刀从碗的底部翻起，采用切、翻的手法进行混合，动作要快。混合均匀后，再取三分之一蛋白以同样手法和蛋黄混合均匀

11.最后将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中，用刮刀快速切拌均匀，蛋糕糊就做好了，将做好的蛋糕糊倒入模具内，震动几下震出里面的大气泡

12.放入预热好的烤箱180度，中层，烤35分钟即可出炉，出炉后的戚风蛋糕要立即倒扣在烤架上，晾至完全凉透再反过来脱模就可以了

13.脱模好的蛋糕小贴士1、戚风蛋糕的模具最好选用活底的，而且内部不要涂油，否则戚风长不高，它是附着在模壁上向上爬的，所以千万不能为了便于脱模在内壁涂油
2、蛋糕倒扣的时候不要去看它，放凉了再反过来脱模即可
3、切戚风蛋糕使用锯齿刀
4、八寸蛋糕的材料是蛋黄5个（细砂糖60），玉米油40，牛奶40，低粉85，蛋白5个（细砂糖30）上传参考作品
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